육전 문서 원본 보기

肉煎.

[[전]]의 일종으로, [[고기]]를 얇고 넓게 펼친 다음 [[밀가루]]와 [[달걀물]]을 입혀서 기름에 지져낸 것. 보통 [[소고기]]를 쓰며 기름기가 적은 [[우둔살]]이나 [[홍두깨살]], 양지머리, 아롱사태<ref>육전으로 쓰이는 부위 중에는 가장 비싸기 때문에 음식 이름에 '아롱사태 육전'이라고 부위를 따로 쓰곤 한다.</ref> 같은 부위를 주로 사용한다. [[고기]]를 두들겨서 펼치기는 하지만 다지지는 않으며, 얇고 넓적한 모양이라 보통은 가위나 칼로 먹기좋은 크기로 잘라서 먹는다. [[고기]]에 [[밀가루]]와 [[달걀물]]을 입혀 부치는 음식으로는 [[동그랑땡]]도 있고, [[햄]]이나 [[어육소시지]]도 이렇게 부쳐서 먹지만 육전은 이들 음식보다는 고급으로 쳐주는 경향이 있다. [[동그랑땡]]은 갈아서 만드는 것이기 때문에 [[소고기]] 말고도 [[돼지고기]]나 [[닭고기]]를 섞기도 하고 여기에 [[마늘]], [[양파]], [[당근]] 같은 [[채소]]를 갈아 넣기도 하며, 값싼 냉동식품으로도 나와 있지만 육전은 한 가지 [[고기]]만 써야 하며 보통 [[소고기]]를 사용하고, 냉동식품으로도 만나기 힘들다. [[햄]]<ref>어디까지나 값싼 [[고기]]로 대량생산하는 싸구려 [[프레스햄]] 얘기다. [[프로슈토|전통방식으로]] [[하몽|만든 햄]]은 [[소고기]]도 울고 갈 정도로 아득하게 비싸다.</ref> 이나 [[어육소시지]]는 아예 싸구려 가공식품이므로 얘기할 것도 없다.

옛날에도 고급 음식으로 대접 받아서 제삿상에 올라갔고, 궁중에서도 만들어 먹었다.<ref>전을 만들 때 필요한 기름이나 [[밀가루]]나 옛날에는 모두 귀한 재료였다. 지금은 값싼 음식인 [[국수]]를 옛날에는 생일이나 결혼 같은 잔치 때에나 먹었던 것도 그 때문.</ref> 궁중에서는 전을 '전유화(煎油花)'라고 불렀는데, 지금보다 훨씬 다양한 재료로 전을 부쳐서 육류, 가금류, [[해산물]]에 걸쳐 정말 재료의 가짓수가 많았다. 육류를 이용할 때에도 소의 양(위), 간, 양지머리, [[돼지고기]]와 같이 지금보다 다양한 재료를 사용했다. 이중에서 양지머리 혹은 업진살을 이용한 편육전유화만 지금까지 남아서 육전으로 진화했다.<ref>정윤화, [https://ncms.nculture.org/food/story/715 "빛고을에서 화려하게 부활한 궁중음식, 광주 육전(肉煎)"], 지역N문화, 한국문화원연합회.</ref>

그냥 먹기도 하지만 채썰어서 고명으로도 쓴다. 대표적인 음식이 [[진주냉면]]으로, [[진주냉면]] 하면 호화로운 고명을 특징으로 하는 데 그 상징과도 같은 게 바로 채썬 육전이다. 여기에 영향을 받아서인지 일부 고급화를 추구하는 부산의 [[밀면]] 중에도 육전을 고명으로 올리는 가게들이 있다. 광주도 육전으로 유명한데, 특이하게 테이블 옆에 프라이팬을 갖다 놓고 종업원이 직접 전을 부쳐 주는 가게들이 많다. 갓 부쳐낸 따끈따끈한 육전을 먹을 수 있다는 게 장점. 이런 가게들은 육전만 하는 것은 아니지만 육전을 간판으로 내세운다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]