자루소바 문서 원본 보기

익힌 [[메밀국수]]를 차갑게 헹궈서 물기를 뺀 다음 [[가쓰오부시]] [[장국]]에 찍어 먹는 음식. 우리나라에서는 '모밀'이라고도 부른다. [[국수]]를 사리로 말아서 대나무발을 깐 나무판 위에 하나씩 올려놓는데, 이 판은 위로 여러 개 쌓을 수도 있지만 보통은 1인분에 한 판 또는 두 판 정도를 제공한다. 이렇게 판 단위로 제공한다고 해서 우리나라에서는 '판모밀'이라고도 한다. 냉소바와는 다른데, 냉소바는 소바를 그릇에 담고 차가운 [[가쓰오부시]] 장국을 부어서 냉면처럼 먹는 한국식 소바다.

한국에서는 [[메밀국수]]라면 [[평양냉면]]이나 [[막국수]]처럼 주로 차가운 국물에 말아먹거나 매운 양념에 비벼먹는 쪽을 생각하면 일본식으로 먹는다면 가장 먼저 떠올리는 게 자루소바다. 특히 여름에 가볍고 시원하게 먹기 좋아서 인기가 많다. 물론 [[일본]]에서도 마찬가지로 여름 쪽이 인기가 좋다. [[일본]]에서는 뜨거운 우동국물에도 많이 먹는데, 그래서 [[우동]]집에 가 보면 거의 모든 음식이 면을 [[우동]]과 소바 중에서 고를 수 있게 하는 것을 흔히 볼 수 있다. 반대로 자루소바도 똑같은 걸 [[국수]]만 [[우동]]으로 바꾸는 자루우동도 있다.<ref>다만 [[우동]]은 면발이 굵기 때문에 차게 먹으면 식감이 엄청 단단해진다.</ref>

장국은 [[가쓰오부시]]와 [[간장]]을 주 재료로 단맛을 주고, 여기에 갈은 [[무]]와 잘게 썬 [[쪽파]], 채썬 김(키자미노리), 그리고 [[와사비]]를 취향에 맞게 적당히 넣는다. 장국의 농도와 찍어 먹는 방식에서 한국과 일본은 큰 차이를 보이는데, 한국은 보통 장국에 [[국수]]를 푹 적셔서 먹는 것을 좋아하기 때문에 장국이 진하지 않지만 [[일본]]은 끝 부분만 조금 찍어먹는 게 기본이라서 장국 농도가 진하다. [[일본]]에 가서 한국에서 먹던 식으로 푹 찍어 먹었다가는 너무 짜서 경악하게 되니 주의. 일본은 [[메밀국수]] 자체의 식감과 고소함을 중요하게 여기기 때문에 푹 찍어 먹는 건 그러한 맛을 해친다고 본다.<ref>물론 그 동네도 케바케라 그 짠 장국에 국수를 푹 찍어먹는 사람도 드물게 있다.</ref> 특히 재료를 제대로 써서 가게에서 직접 [[국수]]를 만드는 곳이라면 더더욱 그렇다. 실제로 아무 것도 찍지 않고 그냥 먹어보아도 [[메밀]]의 향과 고소한 맛이 일품이다. 우리나라에서도 제대로 만드는 [[막국수]] 집에 가서 국물이나 양념이 묻지 않은 [[국수]]를 한 가닥 먹어보자. 진한 양념에 가려졌던 [[메밀국수]] 본연의 맛을 느낄 수 있어서 나름 신세계다.

사실 재료만 있으면 집에서도 만들기 쉽다. 정말로 웬만한 [[국수]] 요리보다 쉽다. 여름에 입맛 없을 때 가볍게 먹을 수 있는 음식으로는 딱. [[메밀국수]]는 한국산과 일본산 모두 구하기 어렵지 않고 장국은 [[쯔유]]를 사서 취향에 맞게 적당히 물을 타서 농도를 맞추면 된다. 갈은 [[무]]야 강판에 [[무]]를 갈면 그만이고 키자미노리는 마른김을 살짝 구워서 칼로 채썰거나, 귀찮으면 그냥 부숴서 넣으면 그만. 이정도만 해도 웬만한 음식점 부럽지 않은 자루소바를 집에서 즐길 수 있다. 농심에서는 아예 [[라면]] 버전으로도 만들었다. 삶은 국수를 최대한 빨리 차게 식히는 게 포인트인데, 미리 큰 바가지에 물을 담아 놓고 냄비에서 삶은 [[국수]]를 체로 받칠 때 뜨거운 물은 싹 버린 다음 바로 바가지에 투척해서 헹궈낸다. 찬물에 아예 얼음을 넣으면 더 더 좋다. [[메밀국수]]를 메밀 함량이 높은 고급품으로 샀다면 뜨거운 물을 따라낼 때 [[면수]]를 좀 받아 놓는 것도 좋다. [[면수]]도 꽤 고소하고 맛이 좋다.

{{각주}}

[[Category:소바]]