잡채 문서 원본 보기

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[[국수]] 요리의 하나<ref>옛날에는 [[국수]]가 안 들어갔다. 어디까지나 현대의 얘기.</ref>. [[채소]]와 [[고기]]를 길게 채썰어서 볶은 다음, 삶은 [[당면]]과 함께 버무린다. 잡채에는 [[고기]]를 넣는 게 보통이지만 [[고기]]가 싫으면 안 넣어도 된다. [[채식주의]]자들은 [[표고버섯]]을 대신 넣기도 한다.<ref>[[고기]]가 들어가는 잡채라도 [[표고버섯]]은 단골로 들어간다.</ref> 고기는 [[돼지고기]]를 사용하며, [[채소]]는 [[당근]], [[시금치]], [[표고버섯]], 목이버섯이 주로 들어간다. [[콩나물]]을 듬뿍 넣은 [[콩나물]]잡채도 인터넷에 많은 레시피가 돌고 있다.

사실 잡채라는 말을 한자로 풀어보면 雜菜, 곧 이것저것 [[채소]]를 섞은 것이다. [[당면]]은 [[채소]]가 아니므로 잡채에 들어가도 되고 안 들어가도 된다. 아래 내용들을 보면 알겠지만 원래 잡채에는 [[당면]]이 없었다. [[중국요리]]인 고추잡채나 부추잡채에는 [[당면]]이 들어가지 않는다. 다만 이들 음식은 원래 우리의 잡채와는 원류부터가 다른 요리다.

[[당면]]이 [[중국]]에서 들어온 것이기도 하고, [[중국집]]에 가면 잡채나 잡채밥을 파니까 이게 [[중국음식]]이라고 생각할 수도 있지만 잡채를 만들어 먹은 것은 조선시대까지 거슬러 올라간다. &lt;일사기문&gt;이라는 책을 보면 "이충(李沖)은 잡채를 헌납하여 호조판서에 오르고, 한효순(韓孝純)은 [[산삼]]을 바치고 갑자기 정승이 되었다”는 기록이 있다. "[[산삼]]정승을 사람들은 다투어 흠모하고(山蔘閣老人爭慕) / 잡채상서의 세력은 당할 수가 없네(雜菜尙書勢莫當)"는 세간의 풍자싯구도 소개하고 있다. &lt;광해군일기&gt;에도 이충에 대해서 "그는 진기한 음식을 만들어 사사로이 궁중에다 바치곤 했는데, 왕은 식사 때 마다 반드시 이충의 집에서 만들어오는 음식을 기다렸다가 수저를 들곤 했다"는 기록이 있다. 잡채를 이충이 개발한 것인지는 모르지만 이충이 잡채로 [[광해군]]의 환심을 산 것은 이 당시 꽤나 널리 알려진 이야기인 모양이다.

그 이후에도 잡채 조리법에 관한 기록들이 종종 나오지만 조리법이 상당히 다르다. 여러 가지 [[채소]]와 [[고기]]를 양념하고 볶는다는 기본 방법만 같고, 양념도 다르거니와 무엇보다도 [[당면]]이 들어가지 않았다. [[당면]]은 개화기에 들어온 거라서 [[당면]] 들어간 잡채는 한참 뒤다. [[고기]]와 [[채소]]를 듬뿍 써서 전통 방식으로 만드는 잡채는 재료가 호화스러워서 서민들은 엄두도 못내는 음식이다. 여기에 [[당면]]을 넣으면 맛도 괜찮고, [[채소]]나 [[고기]]를 줄여서 값도 싸지면서 양은 푸짐하게 늘릴 수 있으니, 누가 개발한 것인지는 몰라도 이제는 누구나 잡채에는 당연히 [[당면]]이 들어간다고 생각한다.

이제는 명절에 [[전]]과 함께 꼭 만드는 음식 가운데 하나가 되었다. 특히 아이들은 정말 좋아한다. <del>다만 [[채소]]는 골라내고 [[당면]]하고 [[고기]]만 열나게 먹는 게 문제.</del> [[뷔페]]에도 있고 가끔 [[구내식당]] 반찬으로도 나오긴 하지만 먹고 싶을 때 아무 때나 먹기는 의외로 힘들다. [[구내식당]]이나 한식[[뷔페]]에 나오는 잡채는 [[고기]]나 [[채소]]는 적고 [[당면]]만 많다.

서양인들에게도 인기가 많은데, 맵지 않으면서 다양한 재료가 어우러져 있기 때문에 문턱이 낮다. [[당면]]의 미끄덩한 식감이 별로일 수 있지만 서양에도 중국음식이 많이 퍼져 있다 보니 이래저래 [[당면]]을 먹어본 경험들이 있어서 생각보다는 거부감이 적다.

[[파일:Jabchebab.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|잡채밥.]]

[[한정식]]집에 가도 단골로 나오는 음식이지만 음식점에서 먹으려면 [[중국집]]에 가는 게 가장 쉽다. [[중국집]]에서는 잡채도 팔고, [[덮밥]] 식으로 잡채밥도 판다. [[중국집]] 밥 요리로는 인기 상위권에 줄곧 들어가는데, 80년대까지만 해도 꽤 고급요리에 속했다. 그때야 서민들에게는 [[짜장면]]도 어쩌다 한번 먹는 요리였으니... [[중화요리]]화 되긴 했지만 우리가 아는 잡채와 크게 다르지도 않다. 더 기름지고 마법의 소스인 [[굴소스]], 그리고 [[고추기름]]을 써서 조금 맵게 만드는 곳이 많다는 정도가 차이라면 차이다. 이른바 중국당면이라서 해서 [[칼국수]]처럼 좀 넓적한 [[당면]]을 쓰는 집들도 있고, 넓적하지는 않아도 일반 가정에서 쓰는 [[당면]]보다는 조금 굵은 것을 쓰는 [[중국집]]이 많다. 좀 더 고급스러운 잡채로는 [[고추잡채]]나 [[부추잡채]]도 파는데 여기에는 [[당면]]이 안 들어간다. 중국식과 한국식의 결정적인 차이 중 하나는 조리 방법. [[중국]]은 [[중국요리]]가 대체로 그렇듯이 재료를 데치든 삶은 마지막에는 [[웍]]에 넣고 강한 불에 볶아서 마무리하는 반면, 한국은 재료를 각각 따로 볶거나 데쳐서 익힌 다음 마지막에 무쳐서 마무리하는 게 가장 큰 차이다. 즉 [[중국]] 잡채는 [[볶음]] 요리, [[한국]] 잡채는 [[무침]] 요리라는 차이가 있다.

[[중국집]] 잡채는 어디까지나 한국 잡채의 [[중화요리]] 버전이다. 중국의 짜차(杂菜) 또는 짜훼이(杂烩)는 그냥 이것처것 재료를 넣어 만든 요리를 뜻하며 어떤 특정한 요리를 가리키는 것은 아니라서 지역별로 천차만별이다. 또한 대체로 국물이 있는 [[전골]]에 가까운 모습을 하고 있다. 한국식 잡채는 중국어로는 韩式杂菜라고 한다. 다만 [[고추잡채]]는 중국에 족보가 있는 요리인데, 중국어로는 杂菜를 쓰지 않고 고기를 실처럼 가늘게 썰었다, 즉 채썰었다는 뜻으로 肉丝를 써서 칭자오러우쓰(青椒肉丝)라고 한다. 青椒는 풋고추를 뜻하는 중국어다.

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부산의 국제시장을 중심으로 부산에서 볼 수 있는 음식 중에 잡채와 좀 비슷한 [[비빔당면]]이라는 게 있다. 잡채보다는 단촐해서 [[고기]]와 [[버섯]] 같은 재료는 들어가지 않으며, 채썬 [[단무지]]와 당근 및 [[어묵]], [[시금치]], 김가루 정도가 들어가고 [[간장]]과 [[고춧가루]]를 주 재료로 한 양념장과 [[참기름]]을 넣어 비벼먹는다. 맛은... 그냥 부산의 소울푸드라고 생각하면 된다. 자세한 내용은 [[비빔당면|해당 항목]] 참조.

[[당면]] 대신 [[콩나물]]을 쓴 [[콩나물]]잡채가 있다. 이 때에는 머리는 따버리고 뿌리만 쓴다.

명절에 고향집에 갔다가 돌아올 때가 되면 어머니가 주섬주섬 싸 주시는 음식 가운데 잡채도 낀다. 식으면 [[당면]]이 불어서 맛이 없어지지만 볶거나 [[전자레인지]]로 데우면 다시 먹을만해진다. 김에 싸서 [[김말이]]를 해먹어도 맛있다. 원래 [[김말이]] [[튀김]]의 속에 들어가는 게 양념한 [[당면]]이다.

오뚜기에서 봉지면과 컵면으로 잡채 제품을 내놓았다. 즉석면이므로 진짜 잡채만큼은 아니지만 건더기가 꽤 푸짐한 편이며, 잡채에 주로 들어가는 채소들을 골고루 넣은 것도 특징이다. 맛은 상당히 괜찮은 편이지만 짜고 [[후추]]맛이 강하다는 게 중론이다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]