찐계란 문서 원본 보기

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[[달걀]]을 풀어서 냄비나 [[뚝배기]]에 담은 다음 끓여 익힌 요리. 내위키의 [[달걀]] 관련 다른 표제어는 [[계란]]보다는 [[달걀]]을 기본으로 하고 있지만 찐계란만큼은 찐달걀이라는 말이 거의 쓰이지 않으므로 찐계란을 기본 표제어로 정했다. [[계란탕]]이라고 하는 음식점도 있지만 다른 의미의 [[계란탕]]이 있다.

재료도 가장 기본으로는 [[달걀]]과 [[소금]], 약간의 [[물]]이면 되고, 만들기도 쉬운 편이고, 시간도 짧다. 물론 [[달걀 프라이]]보다는 약간 난이도가 있는 편이지만... 불 조절에 약간 신경 써 줘야 한다. 기름을 쓰지 않으므로 [[달걀]] 요리 중에서는 칼로리가 낮은 편에 속한다.

# [[달걀]]을 풀어서 [[달걀물]]을 만든다. 케이크에 쓸 때처럼 거품기로 충분히 풀지 않아도 된다. [[뚝배기]]나 [[냄비]]에 [[달걀]]을 깨 넣고 숟가락이나 젓가락으로 휘저어 풀어주는 정도로도 괜찮다. 이 때 [[소금]]으로 간을 한다. 입맛에 따라 채썬 [[파]], 다진 [[양파]]나 [[당근]] 같은 것을 넣는다. 물을 좀 넣고 풀어야 찐계란이 부드러워진다.
# 뚝배기나 냄비에 [[달걀물]]을 담고 끓인다. 불 조절이 중요한데 약한 불로 익혀준다. [[달걀]]은 약한 불로도 잘 익고 불이 너무 세면 타거나 눌어붙기 쉽다.
# 다 익으면 냄비나 뚝배기째 내거나 그릇에 퍼 담아서 낸다. 다 익을 때쯤 위에 [[고춧가루]]를 약간 뿌려서 보기 좋게 만들기도 한다.

[[고깃집]]에 가면 [[된장찌개]]와 함께 자주 나오는 서비스 요리 가운데 하나다. 뚝배기에 넣고 강한 불에 빠르게 익혀내다 보니 탄내가 나는 경우가 많다. 아예 불판에 오목한 부분이 있어서 거기에 [[달걀물]]을 부어 테이블의 불로 계란찜을 만들어 주는 곳도 있다.

문제가 있다면 [[냄비]]나 [[뚝배기]]에 눌어붙는 것... 약한 불로 하면 덜하기는 하지만 그래도 좀 눌어붙을 때가 많다. 물에 담가 불려서 수세미로 닦으면 되긴 하지만 타서 눌어붙을 정도가 되면 이것도 완벽하지 않다.

'찜'은 보통 수증기를 쐬어 익힌 음식을 뜻하기 때문에 '찐계란'이라는 말이 좀 안 맞는 느낌이지만 국물이 바특하게<ref>'국물이 조금 적어 묽지 않은 상태'를 뜻하는 형용사다.</ref> 삶은 음식 역시 '찜'에 속하므로 찐계란이라는 말이 틀리지는 않다. 국물이 자작한 '탕'으로도 볼 수 있는데, [[고깃집]]을 중심으로 '계란탕'이라는 말도 많이 쓰인다.

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[[일본]]에서는 차완무시라고 부르는데 차완은 찻종, 즉 차를 마실 때 쓰는 손잡이 없는 종지 모양의 잔을, 무시는 찜을 뜻한다. 즉, 차완무시에는 '[[달걀]]'이란 말은 안 들어가 있고 '찻종에 담아 찐 것'을 뜻하는데 실제로 일본 계란찜은 찻종에 담아서 만들기 때문이다. 따라서 양도 작다. 기포가 많은 한국식 계란찜과는 달리 기포가 없고 매끄러워서 꼭 [[푸딩]]을 연상하게 한다. [[달걀물]]을 체로 곱게 거르면 이런 [[푸딩]] 같은 차완무시를 만들 수 있다.<ref>일본식 [[달걀말이]]도 [[달걀물]]을 체로 걸러서 부드럽고 푹신한 [[달걀말이]]를 만들 수 있다.</ref> 큼직한 건더기가 들어가는 것도 특징. 만드는 곳에 따라 차이가 있겠지만 [[버섯]], [[은행]], [[새우]] 같은 것들이 주로 들어간다. 차완무시의 건더기는 아래로 가라앉지 않고 위에 떠 있는 것을 볼 수 있다. 이렇게 만들려면 [[달걀물]]을 처음에 전부 다 붓지 않고 반이 조금 넘은 정도만 붓고 살짝 익힌 다음 건더기와 남은 [[달걀물]]을 부어서 마저 익힌다. 위의 사진처럼 아예 다른 건더기는 안 보이고 오로지 달걀로만 만든 것처럼 보이는 차완무시도 한 숟갈 떠 보면 중간쯤에 건더기가 있는 것을 볼 수 있다.

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