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淸酒.

곡물로 술을 담은 뒤, 양조가 끝나면 술을 가만히 놔두어 침전물이 가라앉도록 한 다음 맑은 액만 떠내서 만드는 술. 말 그대로 맑은(淸) 술이다.<ref>[[포도주]]나 [[맥주]] 같은 술도 이렇게 침전물을 가라앉히거나 여과해서 맑은 술만 얻는다. [[위스키]]나 [[브랜디]]는 [[증류주|증류를 거쳐서 알코올이 농축된 맑은 술]]을 얻는다.</ref> 흔히 [[사케]]라고 부르는 [[일본]]의 [[니혼슈]]가 이와 같은 방식으로 만드는 청주의 대표격 술이다.

흔히 청주 하면 [[니혼슈]]로 알고 있지만 우리나라도 오래 전부터 청주를 만들어 마셨다. 옛날부터 흔히 약주라고 부르던 술이 청주 계통에 속한다.<ref>'약주'는 청주를 뜻하는 말이기도 하고, "반주로 약주 한잔 하시겠습니까?" 어르신한테 술을 높여서 공손하게 이르는 말이기도 하다.</ref> 우리나라도 다양한 청주가 있었지만 일제강점기에 쌀이란 쌀은 홀라당 빼앗기고 쌀로 [[술]] 담는 게 금지되었고 해방 후에도 박정희 정권 때 쌀로 [[술]] 담는 게 1970년대 말까지 금지되다 보니 청주는 물론이고 [[전통주]]의 명맥이 많이 끊겼다.

그래도 제삿상에 올리는 청주만큼은 있어야 하니, 하나 허용되었던 게 백화수복이었다. 제삿상의 청주로 널리 쓰여 왔다. 좀 더 고급으로 간다면 [[주정]]을 따로 넣지 않고 쌀로만 빚은 <del>쥰마이</del> 경주법주가 있다. 전통주의 맥이 끊긴 후 미국 포드 대통령이 방한할 때 만찬주로 '한국 전통주는 뭐 없나?' 하는 반응에 할 말이 없었던 박정희가<ref>이미지 메이킹 삼아 [[막걸리]] 즐기는 모습을 많이 보여주었던 박정희였지만 당시 [[막걸리]]는 [[밀가루]]로 만들었기 때문에 외국 정상에게 내놓기는 뭐했다. 그리고 외국 정상에게까지 [[막걸리]]를 만찬주로 쓰기에는 좀 뭐했을 것이다.</ref> 뭐 하나 좀 만들어 봐! 하고 명령을 내려서 만든 술이라고 한다. 하지만 둘 다 일본 [[사케]]처럼 입국으로 발효시키는지라 우리식 청주와는 거리가 좀 있다. 원래 경주교동법주라는 진짜가 있지만 현대에 만들어진 경주법주는 그와는 전혀 다른 술로 입국으로 만드는 일본 [[사케]] 쪽에 가깝다. <del>역시 다카키 마사오. 당신이 충성 맹세한 나라의 전통주를 만들면 어떻게 해.</del> 오랫동안 청주는 제삿상에 올리는 술, 또는 [[일식집]]에서 마시는 술 정도로 여겨졌다. 특히 데워 마셔야 하는 술이라는 이미지가 강했는데, 차게 마시는 청주를 내세운 청하가 히트를 치면서 청주의 인기가 조금씩 올랐고, [[백세주]]가 히트를 치면서 산사춘을 비롯해서 약재를 넣은 청주들이 줄줄이 출시되었다. 하지만 아직까지 한국의 청주는 그동안 고급화의 길을 걸어 온 일본의 [[니혼슈]]에 비해서 생산량도 적고 다양성도 부족해서 대접도 잘 받지 못하는 실정이고, 심지어는 전통 방식으로 만드는 우리 청주를 마치 [[니혼슈]]의 아류 쯤으로 착각하는 사람들도 있다.

술이 맑지만 증류한 것은 아니라서 [[알코올]] 도수는 [[증류주]]보다는 낮게 나온다. 대략 10도대 중반이다.

[[막걸리]]는 원래 밑술을 만들고 나서 청주를 떠낸 다음 남은 찌거기에 물을 타서 마시던 것이었는데 이제는 아예 처음부터 [[막걸리]]를 목적으로 술을 담는 쪽으로 바뀌었다. 우리나라에선 청주보다 [[막걸리]]가 훨씬 더 인기가 있는지라. 일본에서도 비슷하게 남은 찌꺼기로 만드는 [[아마자케]]라는 게 있는데 이건 [[설탕]]과 다른 향신료를 넣고 끓여서 남은 [[알코올]]을 없애 버리는 방식이라 [[콩나물국밥]]집에서 흔히 볼 수 있는 [[모주]]와 가깝다고 말할 수 있다.

{{각주}}

[[Category:술]]