츠미레 문서 원본 보기

つみれ(摘入、抓入)

[[일본]]식 [[완자]]. [[생선]]이나 [[고기]]를 다진 다음 [[녹말]], [[계란]]과 같은 것들과 섞어 반죽을 만드는데, 대체로는 생선으로 만든다고들 생각한다. 생선은 [[전갱이]], [[정어리]], [[꽁치]]와 같은 [[등푸른 생선]]이 주로 쓰인다. 다만 [[간사이]] 지방은 흰살생선도 쓰며 [[홋카이도]]는 [[명태]]도 쓴다. 간토 쪽은 [[정어리]], [[전갱이]]를 많이 쓰며 [[큐슈]] 및 동해를 마주보고 있는 지역은 [[날치]], [[청어]]를 많이 쓴다. 

동글동글하게 모양을 만들고 [[국]]이나 [[전골]]에 삶는 것이 보통이다. [[일본]]식 [[전골]]이나 [[국]], [[오뎅]]에 종종 들어간다. [[고기완자]]의 생선 버전이라 할 수 있다. [[닭고기]]로 비슷하게 만드는 경우도 있으며 토리츠미레(鳥つみれ)라고 부른다.<ref>鳥=닭고기.</ref>

생선으로 만든 츠미레는 [[어묵]]의 일종으로 볼 수 있지만 보통 [[어묵]]은 먼저 튀기거나 굽거나 찐 상태로 모양을 굳혀 놓고 이걸 요리에 응용하는데 반해 츠미레는 반죽 상태에서 숟가락으로 떼어내서 바로 [[전골]]이나 [[국]]에다 넣어 삶는 정도의 차이가 있다. 그러나 시중에 제품으로 나와 있는 것은 한 번 삶아서 모양을 굳혀 놓은 것도 있다. 모양도 [[어묵]]은 다양하지만 츠미레는 그냥 완자 모양이다.

[[츠쿠네]]와도 차이가 있는데 일반적으로 알려져 있는 차이는 [[츠쿠네]]는 [[고기]]를 주 원료로 하는 반면 츠미레는 [[생선]]이 주 원료이며, [[생선]]과 함께 [[고기]]를 약간 넣는 곳도 있다는 정도다. 그런데 사실 둘 사이의 차이는 재료의 종류가 아니다. [[츠쿠네]]는 [[고기]]든 생선이든 반죽을 미리 모양을 잡아서 조리하는 것이고, 츠미레는 반죽을 작은 주걱이나 숟가락으로 적당히 떼어내어 끓는 물이나 국물에 넣어 모양을 굳히는 것을 뜻한다. [[츠쿠네]]는 [[탕]]에도 넣어 먹지만 [[꼬치구이]]로 많이 먹는 반면, 츠미레는 [[탕]]에 넣어 삶는다. 몇몇 [[전골]]집에는 반으로 자른 [[대나무]] 줄기에 채운 츠미레 반죽을 내 주고 직접 손님이 넣어서 먹도록 하는데, 같이 딸려나오는 작은 주걱으로 눌러 적당한 크기씩 떼어서 국물에 풍덩~! 하면 된다.

생선 츠미레, 즉 생선완자는 일본 말고도 아시아의 여러 나라에서 볼 수 있다. [[동남아시아]]에서는 [[피시볼]]이라는 이름으로 국물 요리에 종종 들어가며, [[중국]]에서는 위완(鱼丸), [[홍콩]]에서는 위단(魚蛋)<ref>丸(둥글 환), 蛋(새알 단) 모두 작고 둥근 알 모양의 것을 뜻하는 한자다.</ref>이라는 이름으로 종종 볼 수 있다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]