츠케멘 문서 원본 보기

つけめん(つけ麺)。

일본식 [[국수]] 요리의 일종. 말 그대로 해석하면 '찍어 먹는 [[국수]]'다. '찍어 먹는 [[국수]]'라는 개념으로 보면 [[우동]]이나 [[소바]], [[소면]]도 국물에 찍어 먹는 게 있지만 [[일본]]에서 츠케멘이라고 하면 [[라멘]]의 일종으로 보며 [[중화면]]을 진한 국물에 찍어 먹는 음식이다. 우리는 이런 음식은 냉모밀 정도 뿐이라 당연히 차가운 음식이라고 생각하지만 츠케멘은 따뜻한 것일 수도 차가운 것일 수도 있다.<ref>[[우동]]이나 [[중화면]]처럼 굵은 [[국수]]는 차갑게 식히면 식감이 단단해지고 먹기에 불편한 경향이 있다.</ref> 모리소바, 츠케소바, 자루와 같은 이름으로도 부른다.<ref>여기서 '소바'는 [[메밀국수]]를 뜻하는 게 아니다. [[중화면]]을 사용한 [[국수]] 요리에도 '소바'라는 이름이 붙는 경우가 종종 있다.</ref>

국물에 찍어 먹는 [[국수]]요리니까 건더기는 별로 없고 국물만 있겠거니 생각하지만 가게에 따라서는 [[라멘]]처럼 [[삶은 달걀]], [[멘마]], [[차슈]]와 같은 건더기를 국물에 미리 넣어서 내는 곳도 있고, 고명이 따로 나와서 입맛에 맞게 넣어 먹을 수도 있다. 국물의 농도는 일반 [[라멘]]보다 아주 진하기 때문에 그냥 먹기는 힘들다.<ref>가게에 따라서는 [[국수]]를 다 먹고 나면 국물에 [[라멘]] [[육수]]를 타서 국물도 맛볼 수 있게 하는 '스프와리(スープ割り)'라는 옵션도 있다.</ref> 면에 국물에 푹 담가서 먹는 게 아니라, [[국수]]를 젓가락으로 떠서 아랫 부분 절반 정도만 국물에 담갔다가 먹는 게 보통이다.<ref>[[일본]]의 [[자루소바]]도 이와 비슷하다. 우리나라는 [[국수]]를 장국에 푹 담그듯이 찍어 먹지만 [[일본]]은 찍어 먹는 국수류는 대체로 장국의 농도가 훨씬 진하며, 아랫 부분만 찍어서 먹는다. 하지만 개인 취향이므로 일본인 중에도 푹 찍어 먹는 사람들도 있고, [[소바]]는 잘 만들었다면 [[국수]] 그 자체만으로도 구수한 맛을 느낄 수 있지만 [[밀가루]]로 만드는 [[중화면]]은 국수만으로는 맛이 밋밋하므로 푹 찍어먹는 게 나을 수도 있다. 결국 먹어 보면서 자기 입맛에 맞는 정도를 찾는 게 답.</ref> 일반 [[라멘]]에 비해 [[국수]]의 양을 곱빼기 정도로 제공하는 가게가 많다.

츠케멘의 원조가 어디인지는 여러가지 설이 있지만 가장 유력한 설은 [[도쿄]]의 히가시[[이케부쿠로]]에 있는 타이쇼켄(大勝軒)의 야마기시 카즈오(山岸一雄)가 1955년에 내놓았다는 설이다. 이 가게는 지금도 영업을 하고 있으며 '츠케멘의 원조'라는 타이틀을 걸고 있다.<ref>http://www.tai-sho-ken.com/</ref> 하지만 메뉴에는 '모리소바'라는 이름으로 올라 있다. 원래는 나가노에서 창업했지만 사업이 순조롭게 성장하면서 [[도쿄]]에 개업하고 이쪽을 본점으로, 나가노는 지점으로 변경했기 때문에 츠케멘의 원조 가게는 본점이 아닌 나가노점이다.

{{각주}}

[[Category:국수]]
[[Category:일본음식]]