캐스크 에일 문서 원본 보기

Cask ale.

양조 후에 아무런 조작도 하지 않고 그냥 술집에 공급되는 [[에일]]. 캐스크란 양조 및 숙성에 쓰는 큰 술통을 뜻하는데, 곧 캐스크째 그대로 공급되는 [[에일]] [[맥주]]를 뜻한다. 옛날에야 맥주가 이런 식으로 유통되었지만 금속제 [[케그]] 방식이 일반화된 지금 캐스크 에일은 거의 [[영국]] 한정이고 다른 나라에서는 보기 힘들다. [[영국]]에서는 캐스크 에일이야말로 진짜 [[에일]]이라는 뜻으로 리얼 에일(real ale)이라고도 부른다. <del>부심 참...</del>

살균은커녕 필터링도 하지 않고, 심지어 [[탄산가스]]도 안 넣는다. 탄산이야 술집에서 넣으면 되지 않냐고? 아니다. [[맥주]]에 [[탄산가스]]가 없다니! 경악할 일이지만 [[영국]]의 캐스크 에일이라면 이게 당연하다. [[술]]을 따를 때도 사람의 힘으로 펌프질을 해서 퍼올려야 한다. 거품도 별로 없고 온도도 차가움과는 거리가 멀고 그냥 서늘한 정도에서 제공된다. 우리가 아는 [[맥주]]의 상식을 정말 산산이 박살내는 [[맥주]]. 물론 [[영국]]이라면 전혀 이상할 것도 없고 오히려 상식이다. [[탄산가스]]가 없는 편이 속도 덜 더부룩하고 편안하다고 말하는 [[영국]]인들도 종종 볼 수 있다. 탄산 들어간 [[영국]] [[에일]]이 없는 건 아니지만 [[영국]] [[펍]]에 가면 [[에일]]의 절대 다수가 캐스크 에일이다. [[영국]] [[펍]]에서는 탄산 없는 캐스크 에일 종류를 비터(bitter), 탄산이 들어가는 [[맥주]]를 퉁쳐서 [[라거]](lager)라고 구분하고 탭을 따로 모아 놓았다. 거의 모든 [[펍]]은 둘 다 갖추고 있으니 [[영국]]이라고 무조건 캐스크 에일만 마셔야 하는 건 아니고 취향껏 주문할 수 있다.

20세기 초부터 냉장 기술이 발달하면서 시원하게 쭉쭉 마실 수 있는 [[라거]]가 급속도로 [[맥주]] 시장을 장악하다 보니 [[에일]]이 [[라거]]에 밀리고 대기업 중심으로 [[에일]]도 [[탄산가스]]를 넣고 차게 마시는 쪽으로 대세가 기우는 통에 캐스크 [[에일]]은 자취를 감추었다. 심지어 [[영국]]에서도 이 설 땅을 잃어갔는데, 시민운동으로 [[캠페인 포 리얼 에일]]이 조직화 되면서 캐스크 [[에일]]이 살아났다. 이제는 다시 [[영국]] [[펍]]의 주류 자리를 되찾은 상태. 그러나 이런 부활 스토리도 어디까지나 [[영국]]에 국한된 야기고 영연방 국가에서조차 캐스크 [[에일]]은 찾아보기 힘들다. 전국 각지의 [[마이크로브루어리]]에서 만드는 [[에일]] [[맥주]]가 [[펍]]에 널려 있는 [[미국]], [[호주]]나 [[뉴질랜드]]에서도 캐스크 에일은 찾아보기 힘들다. 영국 [[펍]]에서는 캐스크 [[에일]]로 팔리는 [[런던프라이드]] 같은 녀석들도 외국으로 나갈 때에는  [[탄산가스]]를 주입한 [[케그]]에 담기고 서브할 때에도 [[탄산가스]]를 주입한다. 아무래도 시간이 걸리니까 살균도 필터링도 없어서 오래 못 가는 캐스크 [[에일]] 상태로 수출하기는 힘들겠지만. 반대로 [[호주]] 같은 다른 영연방에서 만든 [[에일]]이 영국에서는 캐스크 에일로 팔리는 모습도 볼 수 있다.

[[케그]]가 개발되기 전에는 수출하는 것도 어쩔 수 없이 캐스크 [[에일]] 상태로 배에 실어야 했다. [[인도]] 식민지 같은 먼 곳까지 배로 몇 주씩 가려면, 게다가 더운 지역을 지나게 되면 캐스크 [[에일]]은 당연히 썩기 쉽다. 그래서 어떻게든 보존 기간을 늘리기 위해 [[홉]]을 대량으로 때려넣었는데, 그 결과로 나온 것들이 [[인디아 페일 에일]]([[IPA]])과 같은 것들. [[에일]]에 익스포트(Export)나 포린(Foreign) 같은 이름이 붙어 있다면 원래 수출용으로 만들었던 스타일로, [[홉]]향이 굉장히 강하다.

영국여행 관련 책을 보면 [[영국]] [[펍]]에서 파는 에일은 [[탄산가스]]가 없다고 되어 있는 것을 볼 수 있는데, 대체로 그렇지만 완전 정확하지는 않다. 예를 들어 [[보딩턴]] 같은 [[영국]] [[에일]]은 [[영국]] [[펍]]에서 팔 때에도 [[탄산가스]]가 들어간다. 모든 [[에일]]이 아니라 캐스크 에일이 [[탄산가스]]가 안 들어가는 것이다. 따지고 들면 [[기네스]]도 [[에일]] 계열이지만 [[영국]]에서도 [[탄산가스]]가 들어가는 건 마찬가지.

[[Category:맥주]]