테리야키 문서 원본 보기

てりやき(照り焼き)。

[[일본]]의 [[구이]] 요리법. [[간장]]을 기반으로 [[설탕]]으로 단맛을 내고, [[미림]], [[청주]]가 들어간 타레를 재료에 발라가면서 굽는 방식으로, 당분이 열을 받아서 표면이 반질반질하게 윤이 나는 것이 특징이다. 테리야키의 테리(照り)가 '윤기, 광택'을 뜻하는 말이다.

[[일본]]도 [[일본]]이지만 미국으로 건너가서도 크게 흥했다. 1957년에 키코만이 미국에 간장 판매를 시작했지만 미국인들은 이걸 어떻게 써야 하는 건지도 모르고 그냥 간장은 별로 입맛에도 맞지 않아서 고전을 했는데, 일본계 미국인으로 키코만의 영업사원이었던 톰 요시나가가 집안에서 해먹던 테리야키에서 힌트를 얻어 고기에 테리야키 소스를 사용하는 방법을 생각해서 1961년에 테리야키 소스를 출시하고 소책자를 만들고 요리교실을 여는 식으로 적극 홍보했는데 이게 히트를 친 것. 키코만에 따르면 [[하와이]]에 살던 일본인들이 테리야키 타레에 [[생강]], [[황설탕]], [[파인애플]] [[쥬스]], 파를 넣었는데, 미국에서 팔리는 테리야키 소스도 이 방식으로 만들고 있다고 한다.<ref>[https://kikkomanusa.com/homecooks/products/products_hc_details.php?pf=01022 "Teriyaki Marinade & Sauce"], Kikkoman.</ref> 이후 미스터 요시다<ref>열아홉 살이던 1968년에 단돈 500 달러를 들고 미국으로 건너가서 가라데 도장을 운영하다가, 집안에서 내려오는 비법으로 테리야키 소스를 만들어서 수련생들에게 크리스마스 선물로 줬다가 이게 인기를 끌어서 사업에 나섰다는 스토리를 내세우고 있다. 지금은 크래프트하인즈 산하에 있다.</ref>와 같은 미국 브랜드도 등장했다. 미국에서 소비되는 일본 [[간장]]의 대부분이 테리야키에 사용되고 있고 진짜 [[일본요리]]에 쓰이는 [[간장]] 소비량은 얼마 안 된다고 한다. 월마트, 코스트코와 같은 대형 매장에서도 테리야키 소스를 판매하고 있고, 한국의 코스트코에까지 미국산 요시다 테리야키 소스가 들어와 있다.

다만 미국의 테리야키는 일본과는 달리 소스만 비슷한 것을 사용하고 굽는 방법은 다르다. [[일본]]의 테리야키는 소스를 발라가면서 구워서 광택을 내는 게 중요하지만 미국은 재료를 소스에 재운 다음 굽거나, 먼저 재료를 그릴이나 석쇠에 구운 다음 테리야키 소스를 끼얹는 식이라서<ref>그래서 키코만의 테리야키 소스는 미국에서 Teriyaki Marinade & Sauce라는 이름으로 팔린다. Marinade(마리네이드)가 식재료를 양념에 재워두는 것, 또는 그 때 쓰이는 양념을 뜻한다.</ref> 광택이 별로 나지 않는다. [[일본]]은 주로 생선요리에 쓰이고 [[고기]]에도 쓰이지만 미국은 거의 고기요리에 쓰인다.<ref>이는 [[일본]]의 식문화는 주로 해산물 쪽으로 발달해 왔고, 반대로 [[미국]]은 [[고기]]요리가 압도적이라는 배경이 작용한다.</ref> [[일본]]에서는 미국식 테리야키는 자기들 원래 방식과 구분하기 위해 [[카타카나]]로 'テリヤキ'로 쓴다.

특히 미국에서 테리야키를 사용한 음식이 발달한 곳은 [[시애틀]]로, 1990년대부터 인기를 끌기 시작했고, 심지어는 [[시애틀]]의 시그니처 음식 중 하나로 테리야키를 꼽기까지 한다. 미국의 상위 5개 [[패스트푸드]]점의 매장 수를 합친 것보다 테리야키 음식점이 더 많을 정도라고 하니 말 다했다.<ref>[https://toshisgrill.com/seattle-teriyaki "Seattle - The Teriyaki Capital"], Toshi's Grill.</ref> 테리야키 소스에 하룻밤 재운 [[닭고기]]를 그릴에 굽고, 마지막에 테리야키 소스를 살짝 뿌 다음 밥 위에 얹어서 먹는 [[치킨]] 테리야키 [[덮밥]]이 시애틀 테리야키의 대표 스타일. [[시애틀]]을 넘어서 미국에서 테리야키라고 하면 가장 먼저 떠올리는 게 이 [[치킨]] 테리야키 [[덮밥]]이다.

[[파일:Lotteria teriburger.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|롯데리아 데리버거.]]

롯데리아와 모스버거에서 테리야키 소스를 사용한 [[햄버거]]를 팔고 있다. 롯데리아의 데리버거는 롯데리아가 한국에 들어올 때부터 있었던 장수 [[햄버거]]로 롯데리아의 시그니처이다시피 하다. 그런데 테리야키 소스를 사용한 [[햄버거]]는 모스버거가 먼저다. 이게 일본에서 인기를 끌었고, 후발주자인 롯데리아가 가져왔다. 그러나 한국에 진출한 모스버거에는 정규 메뉴에는 들어 있지 않고 가끔 계절한정으로 나오는 정도다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]