폭찹번 문서 원본 보기

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Pork chop bun (猪扒包).

'폭찹번'은 영어이고, 광동어를 쓰는 [[마카오]]에서는 '쥬이빠빠우'(병음으로는 zyu1 paa2 baau1)에 가깝고, 표준중국어로는 '쭈빠빠오'(zhūbābāo)에 가깝다.

포르투갈의 [[돼지고기]] [[샌드위치]]인 비파나(bifana)가 원조다. [[바게트]]같은 딱딱한 포르투갈식 롤빵인 파푸세쿠(Papo Secos)를 사용하는 것이나, 별다른 재료 없이 [[돼지고기]]만 끼워서 만드는 것이나, 여러 모로 닮아 있다. [[마카오]]가 포르투갈의 식민지였던만큼 마카오음식 중 상당수가 포르투갈에서 건너왔거나<ref>[[마카오]] 하면 많은 이들이 떠올리는 디저트인 에그 타르트도 원래는 포르투갈에서 건너온 것이다.</ref> 포르투갈의 영향을 받았고, 폭찹번 역시 마찬가지다.

미국의 유명 요리사이자 방송인이었던 앤서니 보데인이 마카오 폭찹번을 극찬하면서 세계적으로 널리 알려졌다.<ref>[https://edition.cnn.com/travel/article/macau-style-pork-chop-sandwich-recipe-anthony-bourdain-wellness/index.html "This is ‘possibly the most delicious thing’ in Anthony Bourdain’s ‘Appetites’"], CNN Travel, 15 April 2022</ref>

빵은 쥐자이바우(豬仔包)를 사용한다. 실제로 먹어보면 유럽처럼 겉이 딱딱한 [[바게트]]에 가까우며, 위에서 언급한 파푸세쿠와 거의 같다고 보면 된다. 돼지를 뜻하는 '豬' 글자가 들어가지만 [[돼지고기]]가 들어가지 않은 그냥 빵인데, 여기에 대해서는 타원형으로 토실토실한 모양이 [[돼지]]를 닮아서 붙은 이름이라는 설이 있다.<ref>원조격인 포르투갈의 파푸세쿠는 '칼칼한 목'이라는 뜻이 있다.</ref> 쥐자이바우는 [[홍콩]]에서도 많이 먹는 빵이지만 주로 [[토스트]]나 마늘빵처럼 먹고, [[돼지고기]]를 넣어서 먹는 것은 확실히 마카오식이다. 이 빵을 반으로 가른 다음, 양쪽에 [[버터]]를 바르고 [[돼지고기]]를 끼워넣는다. 가게에 따라서는 파인애플 모양의 [[홍콩]]식 빵인 보로바우(菠蘿包)<ref>모양이 파인애플을 닮았다 뿐이지 파인애플이 들어가는 것은 아니다. 유럽의 바게트와 거의 비슷하게 담백한 쥐자이바우와는 달리 겉부분은 달콤한 맛을 낸다.</ref>를 사용하기도 한다.

속재료는 정말로 [[고기]]만 딱 들어가는 게 정석이다. 비파나는 [[치즈]]나 [[달걀]], [[양파]] 같은 것들이 들어갈 때도 있고 파프리카가루를 사용해서 빨갛게 색을 내거나, [[머스타드]] 혹은 핫소스를 사용하기도 하지만 [[마카오]] 폭찹번은 그런 거 없다. 어쩌다 [[양파]]나 양상추 정도를 넣어주는 곳도 있기는 하지만 드문 편이다. 포르투갈음식점에서는 비파나에 가깝게 만들어주는 곳도 있다. [[고기]]에는 뼈가 붙어 있는 게 특징이다. 가게에 따라서는 뼈가 없을 수도 있지만 뼈가 붙어 있는 게 정석이며, 뼈가 없으면 제대로 된 [[마카오]] 폭찹번이 아니라고 말하는 현지인도 많다. 포르투갈의 비파나와 가장 큰 차이로 뼈가 붙어 있는 것을 꼽을 수 있다.

[[돼지고기]]는 [[간장]], [[마늘]], 오향, 소흥주와 같은 소스에 돼지고기를 재운 다음 [[밀가루]]와 [[달걀물]], 그리고 [[빵가루]]를 입혀서 [[커틀릿]] 방식으로 튀기는 게 정석이다.

뼈가 붙은 [[고기]]를 통으로 튀긴 다음<ref>가게에 따라서는 [[고기]]를 튀기지 않고 구워서 만드는 곳도 있지만 정석은 튀기는 것이다.</ref> 빵 + 튀긴 [[돼지고기]] + [[버터]]의 조합이라 하나만 먹어도 배가 부르고 열량도 장난이 아니다.

{{각주}}

[[Category:마카오음식]]