필스너 문서 원본 보기

PIlsner.

[[라거]] [[맥주]]의 일종. [[체코]]의 플젠(Plzeň) 지방에서 발전된 [[맥주]]여서 필스너라는 이름을 가지게 되었다. [[체코]]를 넘어서 [[독일]]을 비롯한 [[유럽]]의 상당수 맥주들이 필스너로 나온다. [[맥주순수령]]이 시퍼렇게 살아있는 [[독일]]에서도 많이 나오는만큼 당연히 [[맥아]], [[홉]], [[물]]만 들어간다. 몰트 중에서 색깔이 가장 옅은 필스너 몰트와 [[노블 홉]]으로 만든 필스너는 볏짚색과 영롱한 황금색이 조화롭다. 좋은 필스너 [[맥주]]를 상징하는 기품 있는 빛깔이다. <del>하지만 광고 보고 그 색깔일 거라고 속지 말자. 다 뽀샵빨이다.</del> [[노블 홉]]의 특징인, 쓴맛이 강렬하지 않고 우아한 아로마가 짙게 풍겨나오는 것도 필스너의 특징.

원조를 찾아보면 특이하게 공무원이다. 플젠 지방은 1295년부터 [[맥주]]를 양조했는데, 1840년대 중반까지는 대부분 [[상면발효]], 즉 [[에일]] 계열 [[맥주]]였다고 한다. 맛 관리도 안 되어 들쭉날쭉 하다 보니 1838년에는 주민들이 불만을 표시하기 위해서 통에 담긴 [[맥주]]를 몽땅 쏟아버리는 일도 있었다. 지역 주민들이 [[맥주]]에 대한 불만이 커지면서 시에서 소유하고 있던 [[맥주]] 양조장인 플젠스키 프라즈드로이(Plzeňský Prazdroj)<ref>필스너 우르켈이 가장 대표적이지만 그밖에도 감브리누스, 코젤과 같은 쟁쟁한 체코 맥주들도 여기서 만들고 있다.</ref>에서 좋은 거 만들어보자 하고 독일 바이에른 스타일로 [[하면발효]] [[라거]]를 만든 게 필스너다. 아예 바이에른에서 요제프 그롤(Josef Groll)이라는 브루마스터를 모셔다가 맥주를 만들게 했는데, 양조 방식은 바이에른 라거의 것을 차용했지만 재료는 플젠 지역의 물, [[맥아]], 그리고 체코 자츠 지역 [[홉]]을 사용했다. 그 결과 갈색에 가까운 바이에른 [[라거]]에 비해 황금색의 향미가 진한 독특한 [[라거]]가 탄생했으니 이것이 바로 필스너다. 1842년에 첫 필스너를 시장에 내놓았고 반응은 폭발적이었다. 이 양조장이 오늘날의 [[필스너우르켈]]이다.<ref>이건 영어 브랜드이고, 체코어 브랜드는 양조장의 이름인 '플젠스키 프라즈드로이'를 사용한다. 그러나 지금은 [[일본]] [[아사히맥주]]의 계열사로 넘어갔다.</ref> 여기에 더해 유리병 제조 기술이 발전하면서 유리병의 가격이 대폭 하락했기 때문이 사람들은 저렴한 가격으로 [[맥주]]를 사다가 집에서 먹을 수 있게 되었고 넓은 지역으로 퍼져나가는 데에도 이바지했다. [[독일]] 바이에른 지방의 스타일을 가져다가 만든 [[맥주]]가 이제는 체코를 넘어 유럽을 대표하는 [[라거]]의 스타일이 된 것. [[독일]] [[맥주]]에도 '필스너'라고 표시된 게 부지기수다.

필스너가 발전하면서 스타일도 나뉘어서, 지금은 원조 [[체코]] 스타일 필스너 말고도 [[독일]] 스타일, [[유럽]] 스타일, [[미국]] 스타일, [[캐나다]] 스타일로 크게 분류한다. [[체코]]와 [[독일]]은 여전히 [[맥아]]로만 만들지만 미국을 비롯한 다른 스타일의 필스너는 잡곡이 들어가는 경우도 있다. 아이슬란드에도 '필스너'라는 음료가 있는데, 사실상 [[무알코올 맥주]]라고 한다.

우리니라에서는 [[마이크로브루어리]] 또는 수입 [[맥주]]로만 만나볼 수 있었으나 2015년부터 [[오비맥주]]에서 [[프리미어 오비]]를 들고 나왔다. 한국에서 대량생산 [[맥주]]로는 필스너를 표방한 최초의 [[맥주]]라 할 수 있다. 어디까지나 국산 [[맥주]] 중에서지만 가장 괜찮다. 필스너 특유의 섬세하고 과일 같은 쓴맛 너머로 보이는 몰트의 야성이 조화로운 그런 경지는 아니지만 국산 [[말오줌]]에 비하면 천국같은 맛이다. 일각에서는 그보다 비싼 [[클라우드]]보다 오히려 낫다는 말도 나온다. 그런데 한때 괜찮았던 [[오비골든라거]]의 만행을 기억하는 사람들로서는 이번에다 반응 좀 좋다 싶으면 [[다운그레이드]] 만행을 저지르는 건 아닌지 불안하다. <del>그리고 점점 현실로 되어 가고 있는 분위기다.</del> 그러나 [[카스]]의 판매량이 압도적으로 높은 오비맥주에게 [[프리미어 오비]]는 마이너 신세였고 결국 레트로 오비라거에게 자리를 내어 주고 단종되었다.

{{각주}}

[[Category:맥주]]