https://www.newiki.net/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EC%88%98%EC%9C%A8 2026-04-11T20:46:01Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.45.3 https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%88%98%EC%9C%A8&diff=30722&oldid=prev 2023-01-26T13:27:57Z

<p><span class="autocomment">커피</span></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2023년 1월 26일 (목) 13:27 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l23">23번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">23번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 [[커피]] 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 [[커피]]용으로 가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 [[커피]] 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 [[커피]]용으로 가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다.&lt;ref&gt;실제 수율 측정을 해 보면 최대 30%가 약간 넘어간다. 물론 [[커피]]의 품종이나 가공 방법, [[로스팅]] 정도에 따라서 최대 성분 비율은 달라질 수 있다.&lt;/ref&gt; 보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 [[커피]]라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 [[로스팅]] 정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 [[커피]]로 똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[반도체]]와는 달리 [[커피]]는 수율이 높을수록 좋은 건 아니다. </ins>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다.&lt;ref&gt;실제 수율 측정을 해 보면 최대 30%가 약간 넘어간다. 물론 [[커피]]의 품종이나 가공 방법, [[로스팅]] 정도에 따라서 최대 성분 비율은 달라질 수 있다.&lt;/ref&gt; 보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 [[커피]]라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 [[로스팅]] 정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 [[커피]]로 똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율은 [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율은 [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td></tr> </table>

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<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2023년 1월 26일 (목) 13:24 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l3">3번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">3번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>한자로 풀어보면 받는(收) 비율(率)이다. 산업에서 많이 사용하는 말로, 쉽게 말해 투입한 자원 대비 얻은 게 얼마나 되는지를 나타내는 비율이다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>한자로 풀어보면 받는(收) 비율(率)이다. 산업에서 많이 사용하는 말로, 쉽게 말해 투입한 자원 대비 얻은 게 얼마나 되는지를 나타내는 비율이다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>특히 우리에게는 [[반도체]]에 관련된 뉴스나 글을 보면 많이 나오는 용어다. [[반도체]]의 채산성을 따질 때 중요한 개념으로, [[반도체]]를 만들었을 때 일정 정도 이상의 수율이 나와 줘야 남는 장사가 된다. [[반도체]] [[웨이퍼]] 한 장으로 칩을 100개 만들 수 있다고 가정하고, 만약 이 중에 90개는 양품이고 10개는 불량품으로 판정이 났다면 수율은 90%가 된다. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[반도체]]에만 해당하는 것은 아니고 제조업에서는 널리 쓰이는 용어다. [[이차전지]]에서도 셀을 제작했을 때 </del>수율이 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">일정 수준 이상으로 나와야 수지가 맞는다</del>. 이런 관점에서 보면 수율은 '100 - 불량률'이라고 표현할 수도 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>특히 우리에게는 [[반도체]]에 관련된 뉴스나 글을 보면 많이 나오는 용어다. [[반도체]]의 채산성을 따질 때 중요한 개념으로, [[반도체]]를 만들었을 때 일정 정도 이상의 수율이 나와 줘야 남는 장사가 된다. [[반도체]] [[웨이퍼]] 한 장으로 칩을 100개 만들 수 있다고 가정하고, 만약 이 중에 90개는 양품이고 10개는 불량품으로 판정이 났다면 수율은 90%가 된다. 수율이 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">낮아지면 똑같은 자원을 투입해서 100개의 칩을 만들었다고 해도 실제 돈 받고 팔 수 있는 칩의 수가 줄어들므로 그만큼 채산성이 떨어진다</ins>. 이런 관점에서 보면 수율은 '100 - 불량률'이라고 표현할 수도 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[2차전지]] 시장이 급속도로 커지면서 [[2차전지]] 산업계에서도 수율이 점점 많이 거론된다. 즉 생산한 배터리 셀 중에서 불량이 아닌, 즉 제품으로 출하할 수 있는 배터리 셀의 비율이 수율이라고 볼 수 있다. 배터리 제조업체에게는 아주 중요한 문제로, 일정 수준 이상의 수율이 나와야 경제성이 보장되기 때문이다. 한국의 배터리 제조업체들도 오랫동안 배터리 제조에 투자했지만 실제로 이익을 내기까지는 상당한 시간이 걸렸는데, 가장 큰 문제가 바로 수율이었다. 업계에서는 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보통 70</del>% 정도 이상은 나와야 경제성이 있는 것으로 보는데, 그만큼 기술적인 장벽이 만만치 않다는 뜻이다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">이러한 수율은 [[반도체]]에만 해당하는 것은 아니고 제조업에서는 널리 쓰이는 용어다. </ins>[[2차전지]] 시장이 급속도로 커지면서 [[2차전지]] 산업계에서도 수율이 점점 많이 거론된다<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. 개념은 반도체와 비슷하다</ins>. 즉 생산한 배터리 셀 중에서 불량이 아닌, 즉 제품으로 출하할 수 있는 배터리 셀의 비율이 수율이라고 볼 수 있다. 배터리 제조업체에게는 아주 중요한 문제로, 일정 수준 이상의 수율이 나와야 경제성이 보장되기 때문이다. 한국의 배터리 제조업체들도 오랫동안 배터리 제조에 투자했지만 실제로 이익을 내기까지는 상당한 시간이 걸렸는데, 가장 큰 문제가 바로 수율이었다. 업계에서는 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">수율이 90</ins>% 정도 이상은 나와야 경제성이 있는 것으로 보는데,<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;ref&gt;[https://www.mk.co.kr/news/stock/10527178 "만년적자 SK온 흑자 전환 하나"], 매일경제, 2022년 11월 11일.&lt;/ref&gt; </ins>그만큼 기술적인 장벽이 만만치 않다는 뜻이다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>축산업에서는 [[도축]] 전 가축의 무게 대비 얻은 고기의 양이 수율이 된다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>축산업에서는 [[도축]] 전 가축의 무게 대비 얻은 고기의 양이 수율이 된다.</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%88%98%EC%9C%A8&diff=30717&oldid=prev 2023-01-26T02:23:29Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2023년 1월 26일 (목) 02:23 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l5">5번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">5번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>특히 우리에게는 [[반도체]]에 관련된 뉴스나 글을 보면 많이 나오는 용어다. [[반도체]]의 채산성을 따질 때 중요한 개념으로, [[반도체]]를 만들었을 때 일정 정도 이상의 수율이 나와 줘야 남는 장사가 된다. [[반도체]] [[웨이퍼]] 한 장으로 칩을 100개 만들 수 있다고 가정하고, 만약 이 중에 90개는 양품이고 10개는 불량품으로 판정이 났다면 수율은 90%가 된다. [[반도체]]에만 해당하는 것은 아니고 제조업에서는 널리 쓰이는 용어다. [[이차전지]]에서도 셀을 제작했을 때 수율이 일정 수준 이상으로 나와야 수지가 맞는다. 이런 관점에서 보면 수율은 &#039;100 - 불량률&#039;이라고 표현할 수도 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>특히 우리에게는 [[반도체]]에 관련된 뉴스나 글을 보면 많이 나오는 용어다. [[반도체]]의 채산성을 따질 때 중요한 개념으로, [[반도체]]를 만들었을 때 일정 정도 이상의 수율이 나와 줘야 남는 장사가 된다. [[반도체]] [[웨이퍼]] 한 장으로 칩을 100개 만들 수 있다고 가정하고, 만약 이 중에 90개는 양품이고 10개는 불량품으로 판정이 났다면 수율은 90%가 된다. [[반도체]]에만 해당하는 것은 아니고 제조업에서는 널리 쓰이는 용어다. [[이차전지]]에서도 셀을 제작했을 때 수율이 일정 수준 이상으로 나와야 수지가 맞는다. 이런 관점에서 보면 수율은 &#039;100 - 불량률&#039;이라고 표현할 수도 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[2차전지]] 시장이 급속도로 커지면서 [[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">이차전지|</del>2차전지]] 산업계에서도 수율이 점점 많이 거론된다. 즉 생산한 배터리 셀 중에서 불량이 아닌, 즉 제품으로 출하할 수 있는 배터리 셀의 비율이 수율이라고 볼 수 있다. 배터리 제조업체에게는 아주 중요한 문제로, 일정 수준 이상의 수율이 나와야 경제성이 보장되기 때문이다. 한국의 배터리 제조업체들도 오랫동안 배터리 제조에 투자했지만 실제로 이익을 내기까지는 상당한 시간이 걸렸는데, 가장 큰 문제가 바로 수율이었다. 업계에서는 보통 70% 정도 이상은 나와야 경제성이 있는 것으로 보는데, 그만큼 기술적인 장벽이 만만치 않다는 뜻이다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[2차전지]] 시장이 급속도로 커지면서 [[2차전지]] 산업계에서도 수율이 점점 많이 거론된다. 즉 생산한 배터리 셀 중에서 불량이 아닌, 즉 제품으로 출하할 수 있는 배터리 셀의 비율이 수율이라고 볼 수 있다. 배터리 제조업체에게는 아주 중요한 문제로, 일정 수준 이상의 수율이 나와야 경제성이 보장되기 때문이다. 한국의 배터리 제조업체들도 오랫동안 배터리 제조에 투자했지만 실제로 이익을 내기까지는 상당한 시간이 걸렸는데, 가장 큰 문제가 바로 수율이었다. 업계에서는 보통 70% 정도 이상은 나와야 경제성이 있는 것으로 보는데, 그만큼 기술적인 장벽이 만만치 않다는 뜻이다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>축산업에서는 [[도축]] 전 가축의 무게 대비 얻은 고기의 양이 수율이 된다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>축산업에서는 [[도축]] 전 가축의 무게 대비 얻은 고기의 양이 수율이 된다.</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l21">21번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">21번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>예를 들어 원두 20g를 투입해서 [[커피]]를 내렸는데, 원두의 무게가 16g으로 줄었다고 가정하면 20g 중 4g이 물에 녹아나왔다는 뜻이니까, 수율은 4/20 = 20%가 된다. 이렇게 쉽게 측정하면 좋겠지만 문제는 물을 부어 [[커피]]를 내리면 원두가 물을 먹은 상태가 되기 때문에 단순히 무게를 재는 것만으로는 [[커피]] 성분이 얼마나 빠져나왔는지 측정할 수가 없다. 따라서 실제로는 수율 측정을 위해서 [[커피]]의 농도를 측정한다. 예를 들어, 20g의 [[커피]]에 200g의 물을 부어 추출했다고 가정하자. [[커피]]의 농도가 2%라면 200g 중에 4g이 [[커피]] 성분이라고 할 수 있다. 따라서 수율은 녹아나온 [[커피]] 성분 4g를 원래 [[커피]]의 무게 20g으로 나눈 수치인 20%가 된다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>예를 들어 원두 20g를 투입해서 [[커피]]를 내렸는데, 원두의 무게가 16g으로 줄었다고 가정하면 20g 중 4g이 물에 녹아나왔다는 뜻이니까, 수율은 4/20 = 20%가 된다. 이렇게 쉽게 측정하면 좋겠지만 문제는 물을 부어 [[커피]]를 내리면 원두가 물을 먹은 상태가 되기 때문에 단순히 무게를 재는 것만으로는 [[커피]] 성분이 얼마나 빠져나왔는지 측정할 수가 없다. 따라서 실제로는 수율 측정을 위해서 [[커피]]의 농도를 측정한다. 예를 들어, 20g의 [[커피]]에 200g의 물을 부어 추출했다고 가정하자. [[커피]]의 농도가 2%라면 200g 중에 4g이 [[커피]] 성분이라고 할 수 있다. 따라서 수율은 녹아나온 [[커피]] 성분 4g를 원래 [[커피]]의 무게 20g으로 나눈 수치인 20%가 된다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">커피용으로 </del>가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>커피<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[커피]]용으로 </ins>가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다.&lt;ref&gt;실제 수율 측정을 해 보면 최대 30%가 약간 넘어간다. 물론 [[커피]]의 품종이나 가공 방법, [[로스팅]] 정도에 따라서 최대 성분 비율은 달라질 수 있다.&lt;/ref&gt; 보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">커피라고 </del>말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 [[로스팅]] 정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 [[커피]]로 똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다.&lt;ref&gt;실제 수율 측정을 해 보면 최대 30%가 약간 넘어간다. 물론 [[커피]]의 품종이나 가공 방법, [[로스팅]] 정도에 따라서 최대 성분 비율은 달라질 수 있다.&lt;/ref&gt; 보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[커피]]라고 </ins>말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 [[로스팅]] 정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 [[커피]]로 똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율은 [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율은 [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td></tr> </table>

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<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2023년 1월 26일 (목) 02:22 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l4">4번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">4번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>특히 우리에게는 [[반도체]]에 관련된 뉴스나 글을 보면 많이 나오는 용어다. [[반도체]]의 채산성을 따질 때 중요한 개념으로, [[반도체]]를 만들었을 때 일정 정도 이상의 수율이 나와 줘야 남는 장사가 된다. [[반도체]] [[웨이퍼]] 한 장으로 칩을 100개 만들 수 있다고 가정하고, 만약 이 중에 90개는 양품이고 10개는 불량품으로 판정이 났다면 수율은 90%가 된다. [[반도체]]에만 해당하는 것은 아니고 제조업에서는 널리 쓰이는 용어다. [[이차전지]]에서도 셀을 제작했을 때 수율이 일정 수준 이상으로 나와야 수지가 맞는다. 이런 관점에서 보면 수율은 &#039;100 - 불량률&#039;이라고 표현할 수도 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>특히 우리에게는 [[반도체]]에 관련된 뉴스나 글을 보면 많이 나오는 용어다. [[반도체]]의 채산성을 따질 때 중요한 개념으로, [[반도체]]를 만들었을 때 일정 정도 이상의 수율이 나와 줘야 남는 장사가 된다. [[반도체]] [[웨이퍼]] 한 장으로 칩을 100개 만들 수 있다고 가정하고, 만약 이 중에 90개는 양품이고 10개는 불량품으로 판정이 났다면 수율은 90%가 된다. [[반도체]]에만 해당하는 것은 아니고 제조업에서는 널리 쓰이는 용어다. [[이차전지]]에서도 셀을 제작했을 때 수율이 일정 수준 이상으로 나와야 수지가 맞는다. 이런 관점에서 보면 수율은 &#039;100 - 불량률&#039;이라고 표현할 수도 있다.</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[2차전지]] 시장이 급속도로 커지면서 [[이차전지|2차전지]] 산업계에서도 수율이 점점 많이 거론된다. 즉 생산한 배터리 셀 중에서 불량이 아닌, 즉 제품으로 출하할 수 있는 배터리 셀의 비율이 수율이라고 볼 수 있다. 배터리 제조업체에게는 아주 중요한 문제로, 일정 수준 이상의 수율이 나와야 경제성이 보장되기 때문이다. 한국의 배터리 제조업체들도 오랫동안 배터리 제조에 투자했지만 실제로 이익을 내기까지는 상당한 시간이 걸렸는데, 가장 큰 문제가 바로 수율이었다. 업계에서는 보통 70% 정도 이상은 나와야 경제성이 있는 것으로 보는데, 그만큼 기술적인 장벽이 만만치 않다는 뜻이다.</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>축산업에서는 [[도축]] 전 가축의 무게 대비 얻은 고기의 양이 수율이 된다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>축산업에서는 [[도축]] 전 가축의 무게 대비 얻은 고기의 양이 수율이 된다.</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%88%98%EC%9C%A8&diff=28102&oldid=prev 2022-01-11T10:13:41Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2022년 1월 11일 (화) 10:13 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l21">21번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">21번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 커피용으로 가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 커피용으로 가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다.&lt;ref&gt;실제 수율 측정을 해 보면 최대 30%가 약간 넘어간다. 물론 [[커피]]의 품종이나 가공 방법, 로스팅 정도에 따라서 최대 성분 비율은 달라질 수 있다.&lt;/ref&gt; 보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 로스팅 정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">커피로 </del>똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다.&lt;ref&gt;실제 수율 측정을 해 보면 최대 30%가 약간 넘어간다. 물론 [[커피]]의 품종이나 가공 방법, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>로스팅<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>정도에 따라서 최대 성분 비율은 달라질 수 있다.&lt;/ref&gt; 보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>로스팅<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[커피]]로 </ins>똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율은 [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율은 [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l27">27번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">27번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율을 중시하는 경향이 강해지면서 최근에는 고수율을 목적으로 하는 [[커피]] 추출 도구들도 등장하고 있다. 대표적인 도구가 [[호주]]에서 개발한 드리퍼인 트리콜레이트(Tricolate) 기존의 드리퍼와는 달리 물이 [[커피]]를 통과하지 않고 빠져나가는 바이패스가 사실상 없는 구조로, 기존 드리퍼에 비해 월등한 수율을 자랑한다. 그러면서도 의외로 잡맛이 적고 깔끔한 추출 결과를 내기 때문에 유명 [[바리스타]]들로부터 좋은 평가를 받고 있다. 다만 업소에서 쓰기에는 추출시간이 긴 편이고 뒷정리가 좀 귀찮은 편이라, 주로 집에서 내려 마시기에 좋다. 특히 전문 [[바리스타]]에 비해 테크닉이 떨어지는 사람들도 높은 수율로 [[커피]]를 추출할 수 있기 때문에 더더욱 홈 카페에는 잘 어울리는 도구다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율을 중시하는 경향이 강해지면서 최근에는 고수율을 목적으로 하는 [[커피]] 추출 도구들도 등장하고 있다. 대표적인 도구가 [[호주]]에서 개발한 드리퍼인 트리콜레이트(Tricolate) 기존의 드리퍼와는 달리 물이 [[커피]]를 통과하지 않고 빠져나가는 바이패스가 사실상 없는 구조로, 기존 드리퍼에 비해 월등한 수율을 자랑한다. 그러면서도 의외로 잡맛이 적고 깔끔한 추출 결과를 내기 때문에 유명 [[바리스타]]들로부터 좋은 평가를 받고 있다. 다만 업소에서 쓰기에는 추출시간이 긴 편이고 뒷정리가 좀 귀찮은 편이라, 주로 집에서 내려 마시기에 좋다. 특히 전문 [[바리스타]]에 비해 테크닉이 떨어지는 사람들도 높은 수율로 [[커피]]를 추출할 수 있기 때문에 더더욱 홈 카페에는 잘 어울리는 도구다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>커피 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">로스팅을 </del>할 때에도 수율을 계산한다. [[커피]]는 볶는 과정에서 수분이나 미량의 휘발성 성분이 날아가므로 무게가 줄어든다. 또한 생두의 겉부분에 있는 실버 스킨도 떨어져 나간다. 투입한 원두의 무게 대비 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">로스팅을 </del>끝마친 [[커피]]의 무게의 비율을 계산함으로써 수율을 얻을 수 있는데, 같은 원두를 같은 정도로 볶아도&lt;ref&gt;강하게 볶을수록 더 많이 열을 가하는 것이므로 수분 증발량도 더 많아져서 수율은 줄어든다.&lt;/ref&gt; 수율에 차이가 난다면 온도 설정이나&lt;ref&gt;온도 설정을 똑같이 했더라도 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">로스팅기가 </del>열을 받은 지 얼마 안 되는 첫 번째 배치와 열을 받고 상당한 시간이 지난 5~6번째 배치는 결과물에 차이가 날 수 있다. 또한 기온이나 습도와 같은 주위 환경도 생각보다 영향이 장난 아니라는 게 많은 로스터들의 의견이다.&lt;/ref&gt; 볶는 과정의 환경 요소 차이가 있을 수 있다. 수율을 확인함으로써 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">로스팅도 </del>일관된 결과를 얻는 데 도움을 받을 수 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>커피 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[로스팅]]을 </ins>할 때에도 수율을 계산한다. [[커피]]는 볶는 과정에서 수분이나 미량의 휘발성 성분이 날아가므로 무게가 줄어든다. 또한 생두의 겉부분에 있는 실버 스킨도 떨어져 나간다. 투입한 원두의 무게 대비 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[로스팅]]을 </ins>끝마친 [[커피]]의 무게의 비율을 계산함으로써 수율을 얻을 수 있는데, 같은 원두를 같은 정도로 볶아도&lt;ref&gt;강하게 볶을수록 더 많이 열을 가하는 것이므로 수분 증발량도 더 많아져서 수율은 줄어든다.&lt;/ref&gt; 수율에 차이가 난다면 온도 설정이나&lt;ref&gt;온도 설정을 똑같이 했더라도 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[로스팅]]기가 </ins>열을 받은 지 얼마 안 되는 첫 번째 배치와 열을 받고 상당한 시간이 지난 5~6번째 배치는 결과물에 차이가 날 수 있다. 또한 기온이나 습도와 같은 주위 환경도 생각보다 영향이 장난 아니라는 게 많은 로스터들의 의견이다.&lt;/ref&gt; 볶는 과정의 환경 요소 차이가 있을 수 있다. 수율을 확인함으로써 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[로스팅]]도 </ins>일관된 결과를 얻는 데 도움을 받을 수 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%88%98%EC%9C%A8&diff=27641&oldid=prev 2021-12-12T08:28:35Z

<p><span class="autocomment">커피</span></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2021년 12월 12일 (일) 08:28 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l21">21번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">21번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 커피용으로 가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 커피용으로 가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다. 보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 로스팅 정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 커피로 똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다.<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;ref&gt;실제 수율 측정을 해 보면 최대 30%가 약간 넘어간다. 물론 [[커피]]의 품종이나 가공 방법, 로스팅 정도에 따라서 최대 성분 비율은 달라질 수 있다.&lt;/ref&gt; </ins>보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 로스팅 정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 커피로 똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율은 [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율은 [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">수율을 중시하는 경향이 강해지면서 최근에는 고수율을 목적으로 하는 [[커피]] 추출 도구들도 등장하고 있다. 대표적인 도구가 [[호주]]에서 개발한 드리퍼인 트리콜레이트(Tricolate) 기존의 드리퍼와는 달리 물이 [[커피]]를 통과하지 않고 빠져나가는 바이패스가 사실상 없는 구조로, 기존 드리퍼에 비해 월등한 수율을 자랑한다. 그러면서도 의외로 잡맛이 적고 깔끔한 추출 결과를 내기 때문에 유명 [[바리스타]]들로부터 좋은 평가를 받고 있다. 다만 업소에서 쓰기에는 추출시간이 긴 편이고 뒷정리가 좀 귀찮은 편이라, 주로 집에서 내려 마시기에 좋다. 특히 전문 [[바리스타]]에 비해 테크닉이 떨어지는 사람들도 높은 수율로 [[커피]]를 추출할 수 있기 때문에 더더욱 홈 카페에는 잘 어울리는 도구다.</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>커피 로스팅을 할 때에도 수율을 계산한다. [[커피]]는 볶는 과정에서 수분이나 미량의 휘발성 성분이 날아가므로 무게가 줄어든다. 또한 생두의 겉부분에 있는 실버 스킨도 떨어져 나간다. 투입한 원두의 무게 대비 로스팅을 끝마친 [[커피]]의 무게의 비율을 계산함으로써 수율을 얻을 수 있는데, 같은 원두를 같은 정도로 볶아도&lt;ref&gt;강하게 볶을수록 더 많이 열을 가하는 것이므로 수분 증발량도 더 많아져서 수율은 줄어든다.&lt;/ref&gt; 수율에 차이가 난다면 온도 설정이나&lt;ref&gt;온도 설정을 똑같이 했더라도 로스팅기가 열을 받은 지 얼마 안 되는 첫 번째 배치와 열을 받고 상당한 시간이 지난 5~6번째 배치는 결과물에 차이가 날 수 있다. 또한 기온이나 습도와 같은 주위 환경도 생각보다 영향이 장난 아니라는 게 많은 로스터들의 의견이다.&lt;/ref&gt; 볶는 과정의 환경 요소 차이가 있을 수 있다. 수율을 확인함으로써 로스팅도 일관된 결과를 얻는 데 도움을 받을 수 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>커피 로스팅을 할 때에도 수율을 계산한다. [[커피]]는 볶는 과정에서 수분이나 미량의 휘발성 성분이 날아가므로 무게가 줄어든다. 또한 생두의 겉부분에 있는 실버 스킨도 떨어져 나간다. 투입한 원두의 무게 대비 로스팅을 끝마친 [[커피]]의 무게의 비율을 계산함으로써 수율을 얻을 수 있는데, 같은 원두를 같은 정도로 볶아도&lt;ref&gt;강하게 볶을수록 더 많이 열을 가하는 것이므로 수분 증발량도 더 많아져서 수율은 줄어든다.&lt;/ref&gt; 수율에 차이가 난다면 온도 설정이나&lt;ref&gt;온도 설정을 똑같이 했더라도 로스팅기가 열을 받은 지 얼마 안 되는 첫 번째 배치와 열을 받고 상당한 시간이 지난 5~6번째 배치는 결과물에 차이가 날 수 있다. 또한 기온이나 습도와 같은 주위 환경도 생각보다 영향이 장난 아니라는 게 많은 로스터들의 의견이다.&lt;/ref&gt; 볶는 과정의 환경 요소 차이가 있을 수 있다. 수율을 확인함으로써 로스팅도 일관된 결과를 얻는 데 도움을 받을 수 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%88%98%EC%9C%A8&diff=27631&oldid=prev 2021-12-11T13:26:22Z

<p><span class="autocomment">커피</span></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2021년 12월 11일 (토) 13:26 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l21">21번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">21번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 커피용으로 가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 커피용으로 가장 정확하고 좋다고 평가 받는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다. 보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 로스팅 정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 커피로 똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">있다. [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 </del>있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다. 보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 로스팅 정도에 따라서 달라지는 문제다. 똑같은 커피로 똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>커피 로스팅을 할 때에도 수율을 계산한다. [[커피]]는 볶는 과정에서 수분이나 미량의 휘발성 성분이 날아가므로 무게가 줄어든다. 또한 생두의 겉부분에 있는 실버 스킨도 떨어져 나간다. 투입한 원두의 무게 대비 로스팅을 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">끌마친 </del>[[커피]]의 무게의 비율을 계산함으로써 수율을 얻을 수 있는데, 같은 원두를 같은 정도로 볶아도 수율에 차이가 난다면 온도 설정이나&lt;ref&gt;온도 설정을 똑같이 했더라도 로스팅기가 열을 받은 지 얼마 안 되는 첫 번째 배치와 열을 받고 상당한 시간이 지난 5~6번째 배치는 결과물에 차이가 날 수 있다.&lt;/ref&gt; 볶는 과정의 환경 요소 차이가 있을 수 있다. 수율을 확인함으로써 로스팅도 일관된 결과를 얻는 데 도움을 받을 수 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">수율은 [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 [[카페]]에서는 좋은 [[커피]]를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 [[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>커피 로스팅을 할 때에도 수율을 계산한다. [[커피]]는 볶는 과정에서 수분이나 미량의 휘발성 성분이 날아가므로 무게가 줄어든다. 또한 생두의 겉부분에 있는 실버 스킨도 떨어져 나간다. 투입한 원두의 무게 대비 로스팅을 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">끝마친 </ins>[[커피]]의 무게의 비율을 계산함으로써 수율을 얻을 수 있는데, 같은 원두를 같은 정도로 볶아도<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;ref&gt;강하게 볶을수록 더 많이 열을 가하는 것이므로 수분 증발량도 더 많아져서 수율은 줄어든다.&lt;/ref&gt; </ins>수율에 차이가 난다면 온도 설정이나&lt;ref&gt;온도 설정을 똑같이 했더라도 로스팅기가 열을 받은 지 얼마 안 되는 첫 번째 배치와 열을 받고 상당한 시간이 지난 5~6번째 배치는 결과물에 차이가 날 수 있다<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. 또한 기온이나 습도와 같은 주위 환경도 생각보다 영향이 장난 아니라는 게 많은 로스터들의 의견이다</ins>.&lt;/ref&gt; 볶는 과정의 환경 요소 차이가 있을 수 있다. 수율을 확인함으로써 로스팅도 일관된 결과를 얻는 데 도움을 받을 수 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%88%98%EC%9C%A8&diff=27388&oldid=prev 2021-11-14T09:27:48Z

<p><span class="autocomment">커피</span></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2021년 11월 14일 (일) 09:27 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l19">19번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">19번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>예를 들어 원두 20g를 투입해서 [[커피]]를 내렸는데, 원두의 무게가 16g으로 줄었다고 가정하면 20g 중 4g이 물에 녹아나왔다는 뜻이니까, 수율은 4/20 = 20%가 된다. 이렇게 쉽게 측정하면 좋겠지만 문제는 물을 부어 [[커피]]를 내리면 원두가 물을 먹은 상태가 되기 때문에 단순히 무게를 재는 것만으로는 [[커피]] 성분이 얼마나 빠져나왔는지 측정할 수가 없다. 따라서 실제로는 수율 측정을 위해서 [[커피]]의 농도를 측정한다. 예를 들어, 20g의 [[커피]]에 200g의 물을 부어 추출했다고 가정하자. [[커피]]의 농도가 2%라면 200g 중에 4g이 [[커피]] 성분이라고 할 수 있다. 따라서 수율은 녹아나온 [[커피]] 성분 4g를 원래 [[커피]]의 무게 20g으로 나눈 수치인 20%가 된다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>예를 들어 원두 20g를 투입해서 [[커피]]를 내렸는데, 원두의 무게가 16g으로 줄었다고 가정하면 20g 중 4g이 물에 녹아나왔다는 뜻이니까, 수율은 4/20 = 20%가 된다. 이렇게 쉽게 측정하면 좋겠지만 문제는 물을 부어 [[커피]]를 내리면 원두가 물을 먹은 상태가 되기 때문에 단순히 무게를 재는 것만으로는 [[커피]] 성분이 얼마나 빠져나왔는지 측정할 수가 없다. 따라서 실제로는 수율 측정을 위해서 [[커피]]의 농도를 측정한다. 예를 들어, 20g의 [[커피]]에 200g의 물을 부어 추출했다고 가정하자. [[커피]]의 농도가 2%라면 200g 중에 4g이 [[커피]] 성분이라고 할 수 있다. 따라서 수율은 녹아나온 [[커피]] 성분 4g를 원래 [[커피]]의 무게 20g으로 나눈 수치인 20%가 된다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">프로페셔널들이 사용하는 </del>기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">커피용으로 가장 정확하고 좋다고 평가 받는 </ins>기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 로스팅 정도에 따라서 달라지는 문제다. [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">카페에서는 </del>좋은 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">커피를 </del>뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[커피]] 안의 수용성 성분은 최대 30% 정도다. </ins>보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 로스팅 정도에 따라서 달라지는 문제다<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. 똑같은 커피로 똑같은 수율을 냈어도 추출 방법에 따라 커피의 향미에 차이가 날 수도 있다</ins>. [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[카페]]에서는 </ins>좋은 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[커피]]를 </ins>뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 [[커피]]인데 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[바리스타]]에 따라, 심지어는 같은 [[바리스타]]인 데도 커피를 내릴 때마다 </ins>맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 [[커피]]의 맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>커피 로스팅을 할 때에도 수율을 계산한다. [[커피]]는 볶는 과정에서 수분이나 미량의 휘발성 성분이 날아가므로 무게가 줄어든다. 또한 생두의 겉부분에 있는 실버 스킨도 떨어져 나간다. 투입한 원두의 무게 대비 로스팅을 끌마친 [[커피]]의 무게의 비율을 계산함으로써 수율을 얻을 수 있는데, 같은 원두를 같은 정도로 볶아도 수율에 차이가 난다면 온도 설정이나&lt;ref&gt;온도 설정을 똑같이 했더라도 로스팅기가 열을 받은 지 얼마 안 되는 첫 번째 배치와 열을 받고 상당한 시간이 지난 5~6번째 배치는 결과물에 차이가 날 수 있다.&lt;/ref&gt; 볶는 과정의 환경 요소 차이가 있을 수 있다. 수율을 확인함으로써 로스팅도 일관된 결과를 얻는 데 도움을 받을 수 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>커피 로스팅을 할 때에도 수율을 계산한다. [[커피]]는 볶는 과정에서 수분이나 미량의 휘발성 성분이 날아가므로 무게가 줄어든다. 또한 생두의 겉부분에 있는 실버 스킨도 떨어져 나간다. 투입한 원두의 무게 대비 로스팅을 끌마친 [[커피]]의 무게의 비율을 계산함으로써 수율을 얻을 수 있는데, 같은 원두를 같은 정도로 볶아도 수율에 차이가 난다면 온도 설정이나&lt;ref&gt;온도 설정을 똑같이 했더라도 로스팅기가 열을 받은 지 얼마 안 되는 첫 번째 배치와 열을 받고 상당한 시간이 지난 5~6번째 배치는 결과물에 차이가 날 수 있다.&lt;/ref&gt; 볶는 과정의 환경 요소 차이가 있을 수 있다. 수율을 확인함으로써 로스팅도 일관된 결과를 얻는 데 도움을 받을 수 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%88%98%EC%9C%A8&diff=27383&oldid=prev 2021-11-13T21:03:05Z

<p><span class="autocomment">커피</span></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2021년 11월 13일 (토) 21:03 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l21">21번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">21번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 프로페셔널들이 사용하는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>농도를 통해 수율을 측정하기 위해서는 사용한 [[커피]]의 무게, 물의 무게, 그리고 농도를 알아야 한다. 앞에 두 가지는 저울로 측정하면 되는데 농도는 다른 도구가 필요하다. 여기서 사용되는 도구가 TDS(Total Dissolved Solid, 총용존고형량) 측정계다. 수질 측정용으로 나오는 저렴한 기계도 있지만 정확도가 떨어지고 온도 보정과 같은 기능이 없어서 커피 농도 측정에는 적합하지 않다. [[커피]] 농도 측정을 위해서는 정확도가 높은 광학 굴절 방식으로 온도 보정이 가능한 기계가 필요하다. 아타고(ATAGO)나 HM 디지털과 같은 회사의 저렴한 버전도 30만원 이상이고, VST 같이 프로페셔널들이 사용하는 기기는 100만원이 훌쩍 넘어간다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 로스팅 정도에 따라서 달라지는 문제다. [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 카페에서는 좋은 커피를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">커피인데 </del>맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">커피의 </del>맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>보통 적정한 수율로 보는 범위는 18~22%다. 이보다 수율이 낮으면 과소추출, 높으면 과다추출로 본다. 하지만 이건 어디까지나 참고 사항이고, 반드시 수율이 이 안에 들어와야만 좋은 커피라고 말할 수도 없다. 의도적으로 과소추출을 해서 마시기 편하고 부드러운 [[커피]]를 만들기도 하고, 반대로 과다추출로 강렬한 향미를 내려고 하기도 한다. [[커피]]의 종류나 로스팅 정도에 따라서 달라지는 문제다. [[커피]]의 질을 평가하는 척도라기보다는 주관성이 강한 관능에만 의존하지 말고 객관적인 기준점을 잡아보자는 뜻에 가깝다. 예를 들어 카페에서는 좋은 커피를 뽑아내는 것도 중요하지만 일관성도 중요하다. 같은 원두를 사용한 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[커피]]인데 </ins>맛이 들쭉날쭉하다면 문제다. 따라서 일관성 있는 레시피를 만들기 위해 수율을 측정하고, 수율의 변화를 억제하면 품질을 일정하게 관리하는 데 도움이 된다. [[에스프레소 머신]]이나 자동 [[커피메이커]]와 같은 경우에도 일정 주기마다 수율을 체크해서 수율에 큰 변화가 있다면 기계의 설정을 조정함으로써&lt;ref&gt;기계도 사용하다 보면 설정값이 조금씩 틀어지게 마련인데, 그게 누적되면 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[커피]]의 </ins>맛에 사람들이 알아차릴만한 변화가 나타날 수 있다.&lt;/ref&gt; 일관성을 유지할 수 있을 것이다<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. 커피의 맛을 평가할 때에도 신맛이 너무 강하게 도드라지고 단맛이나 쓴맛이 적다면 과소 추출을 의심할 수 있고, 반대로 쓴맛이 너무 강하면 과다 추출을 의심할 수 있는데 이 때에도 수율이 참고 데이터가 될 수 있다.</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">커피 로스팅을 할 때에도 수율을 계산한다. [[커피]]는 볶는 과정에서 수분이나 미량의 휘발성 성분이 날아가므로 무게가 줄어든다. 또한 생두의 겉부분에 있는 실버 스킨도 떨어져 나간다. 투입한 원두의 무게 대비 로스팅을 끌마친 [[커피]]의 무게의 비율을 계산함으로써 수율을 얻을 수 있는데, 같은 원두를 같은 정도로 볶아도 수율에 차이가 난다면 온도 설정이나&lt;ref&gt;온도 설정을 똑같이 했더라도 로스팅기가 열을 받은 지 얼마 안 되는 첫 번째 배치와 열을 받고 상당한 시간이 지난 5~6번째 배치는 결과물에 차이가 날 수 있다.&lt;/ref&gt; 볶는 과정의 환경 요소 차이가 있을 수 있다. 수율을 확인함으로써 로스팅도 일관된 결과를 얻는 데 도움을 받을 수 있다</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{각주}}</div></td></tr> </table>

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<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2021년 11월 13일 (토) 09:20 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l3">3번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">3번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>한자로 풀어보면 받는(收) 비율(率)이다. 산업에서 많이 사용하는 말로, 쉽게 말해 투입한 자원 대비 얻은 게 얼마나 되는지를 나타내는 비율이다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>한자로 풀어보면 받는(收) 비율(率)이다. 산업에서 많이 사용하는 말로, 쉽게 말해 투입한 자원 대비 얻은 게 얼마나 되는지를 나타내는 비율이다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>특히 우리에게는 [[반도체]]에 관련된 뉴스나 글을 보면 많이 나오는 용어다. [[반도체]]의 채산성을 따질 때 중요한 개념으로, [[반도체]]를 만들었을 때 일정 정도 이상의 수율이 나와 줘야 남는 장사가 된다. [[반도체]] [[웨이퍼]] 한 장으로 칩을 100개 만들 수 있다고 가정하고, 만약 이 중에 90개는 양품이고 10개는 불량품으로 판정이 났다면 수율은 90%가 된다. [[반도체]]에만 해당하는 것은 아니고 제조업에서는 널리 쓰이는 용어다. [[이차전지]]에서도 셀을 제작했을 때 수율이 일정 수준 이상으로 나와야 수지가 맞는다. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">즉, </del>수율은 '100 - 불량률'이라고 표현할 수도 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>특히 우리에게는 [[반도체]]에 관련된 뉴스나 글을 보면 많이 나오는 용어다. [[반도체]]의 채산성을 따질 때 중요한 개념으로, [[반도체]]를 만들었을 때 일정 정도 이상의 수율이 나와 줘야 남는 장사가 된다. [[반도체]] [[웨이퍼]] 한 장으로 칩을 100개 만들 수 있다고 가정하고, 만약 이 중에 90개는 양품이고 10개는 불량품으로 판정이 났다면 수율은 90%가 된다. [[반도체]]에만 해당하는 것은 아니고 제조업에서는 널리 쓰이는 용어다. [[이차전지]]에서도 셀을 제작했을 때 수율이 일정 수준 이상으로 나와야 수지가 맞는다. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">이런 관점에서 보면 </ins>수율은 '100 - 불량률'이라고 표현할 수도 있다.</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">축산업에서는 [[도축]] 전 가축의 무게 대비 얻은 고기의 양이 수율이 된다.</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">==화학==</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>화학산업에서는 화학반응을 통한 결과물이 이론적으로 기대하는 양에 비해 실제로 얼마나 나왔는가를 뜻하는 용어로 쓰인다. 예를 들어 원료 물질 A와 B를 각각 1kg씩 투입하면 이론적으로 1:1로 화학반응이 일어나 화합물 A-B 2kg을 얻을 수 있다고 가정하자. 실제로 반응을 진행시켰을 때 A-B 화합물을 2kg 얻었다면 수율은 100%다. 만약 실제로 얻은 화합물의 양이 1.95kg라면 수율은 97.5%다. 화학반응을 시켰을 때 환경에 따라 모든 분자가 100% 반응을 하지 않을 수도 있고 원료에 불순물이 있을 수도 있으며, 그 때문에 반응을 저해하거나 의도하지 않은 반응이 일어났을 수도 있어서 100% 수율을 내기는 실제 세계에서능 힘들 것이다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>화학산업에서는 화학반응을 통한 결과물이 이론적으로 기대하는 양에 비해 실제로 얼마나 나왔는가를 뜻하는 용어로 쓰인다. 예를 들어 원료 물질 A와 B를 각각 1kg씩 투입하면 이론적으로 1:1로 화학반응이 일어나 화합물 A-B 2kg을 얻을 수 있다고 가정하자. 실제로 반응을 진행시켰을 때 A-B 화합물을 2kg 얻었다면 수율은 100%다. 만약 실제로 얻은 화합물의 양이 1.95kg라면 수율은 97.5%다. 화학반응을 시켰을 때 환경에 따라 모든 분자가 100% 반응을 하지 않을 수도 있고 원료에 불순물이 있을 수도 있으며, 그 때문에 반응을 저해하거나 의도하지 않은 반응이 일어났을 수도 있어서 100% 수율을 내기는 실제 세계에서능 힘들 것이다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율이 낮아지면 생산성이 떨어지는 원인이 되기도 하지만 결과물의 순도가 낮아진다는 뜻이기도 하다. 결과물이 원하는 순도에 미치지 못하면 정제 과정을 거쳐서 순도를 높이거나 폐기해야 하므로 그만큼 비용이 상승하는 효과를 낳는다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>수율이 낮아지면 생산성이 떨어지는 원인이 되기도 하지만 결과물의 순도가 낮아진다는 뜻이기도 하다. 결과물이 원하는 순도에 미치지 못하면 정제 과정을 거쳐서 순도를 높이거나 폐기해야 하므로 그만큼 비용이 상승하는 효과를 낳는다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">축산업에서는 [[도축]] 전 가축의 무게 대비 얻은 고기의 양이 수율이 된다.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==커피==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==커피==</div></td></tr> </table>

Dennis