https://www.newiki.net/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84 2026-04-11T18:31:41Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.45.3 https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=31811&oldid=prev 2023-10-05T14:08:43Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2023년 10월 5일 (목) 14:08 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">1번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">1번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다. [[보리]]가 싹을 틔우고 자라는 과정에서 씨앗에 있는 풍부한 [[전분]]을 당분으로 바꾸기 위한 디아스타제를 잔뜩 만들어내는데, 싹만 틔운 다음에 더 자라지 못하도록 말린 것이다. 엿의 필수 재료로 가장 잘 알려져 있으니까 &#039;엿&#039;이 이름에 들어가 있는 건 당연할지도 모르겠지만 &#039;기름&#039;이라는 말이 들어가 있는 부분은 갸우뚱할 수 있다. 여기서 &#039;기름&#039;은 &#039;기르다&#039;의 명사형이라는 게 가장 정설로 여겨진다. 전라도 쪽에서는 &#039;엿길금&#039; 또는 &#039;엿질금&#039;이라고도 하는데 이 역시 기르다의 전라도 사투리인 &#039;지르다&#039;에서 온 것으로 보고 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다. [[보리]]가 싹을 틔우고 자라는 과정에서 씨앗에 있는 풍부한 [[전분]]을 당분으로 바꾸기 위한 디아스타제를 잔뜩 만들어내는데, 싹만 틔운 다음에 더 자라지 못하도록 말린 것이다. 엿의 필수 재료로 가장 잘 알려져 있으니까 &#039;엿&#039;이 이름에 들어가 있는 건 당연할지도 모르겠지만 &#039;기름&#039;이라는 말이 들어가 있는 부분은 갸우뚱할 수 있다. 여기서 &#039;기름&#039;은 &#039;기르다&#039;의 명사형이라는 게 가장 정설로 여겨진다. 전라도 쪽에서는 &#039;엿길금&#039; 또는 &#039;엿질금&#039;이라고도 하는데 이 역시 기르다의 전라도 사투리인 &#039;지르다&#039;에서 온 것으로 보고 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 [[맥아]], 즉 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라는 [[술]]을 만들 때 [[누룩]]을 주로 썼기 때문에 [[맥아]]는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료로 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[조청]]이었다. 조청(造淸)이라는 말이 사람이 만든 것이라는 뜻을 가진 지을 조(造)에다가 꿀을 뜻하는 맑을 청(淸)을 붙인 것이다. 옛날 사람들에게는 조청이 '인조 꿀'이었던 셈.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 [[맥아]], 즉 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라는 [[술]]을 만들 때 [[누룩]]을 주로 썼기 때문에<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;ref&gt;누룩에는 아밀라이제를 만드는 누룩곰팡이와 효모가 같이 있어서 이거 하나로 양조과정을 퉁칠 수 있다. 단, 누룩곰팡이 때문에 신맛이 반드시 생긴다.&lt;/ref&gt; </ins>[[맥아]]는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료로 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[조청]]이었다. 조청(造淸)이라는 말이 사람이 만든 것이라는 뜻을 가진 지을 조(造)에다가 꿀을 뜻하는 맑을 청(淸)을 붙인 것이다. 옛날 사람들에게는 조청이 '인조 꿀'이었던 셈.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=31109&oldid=prev 2023-02-27T15:14:19Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2023년 2월 27일 (월) 15:14 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">1번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">1번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다. [[보리]]가 싹을 틔우고 자라는 과정에서 씨앗에 있는 풍부한 [[전분]]을 당분으로 바꾸기 위한 디아스타제를 잔뜩 만들어내는데, 싹만 틔운 다음에 더 자라지 못하도록 말린 것이다. 엿의 필수 재료로 가장 잘 알려져 있으니까 &#039;엿&#039;이 이름에 들어가 있는 건 당연할지도 모르겠지만 &#039;기름&#039;이라는 말이 들어가 있는 부분은 갸우뚱할 수 있다. 여기서 &#039;기름&#039;은 &#039;기르다&#039;의 명사형이라는 게 가장 정설로 여겨진다. 전라도 쪽에서는 &#039;엿길금&#039; 또는 &#039;엿질금&#039;이라고도 하는데 이 역시 기르다의 전라도 사투리인 &#039;지르다&#039;에서 온 것으로 보고 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다. [[보리]]가 싹을 틔우고 자라는 과정에서 씨앗에 있는 풍부한 [[전분]]을 당분으로 바꾸기 위한 디아스타제를 잔뜩 만들어내는데, 싹만 틔운 다음에 더 자라지 못하도록 말린 것이다. 엿의 필수 재료로 가장 잘 알려져 있으니까 &#039;엿&#039;이 이름에 들어가 있는 건 당연할지도 모르겠지만 &#039;기름&#039;이라는 말이 들어가 있는 부분은 갸우뚱할 수 있다. 여기서 &#039;기름&#039;은 &#039;기르다&#039;의 명사형이라는 게 가장 정설로 여겨진다. 전라도 쪽에서는 &#039;엿길금&#039; 또는 &#039;엿질금&#039;이라고도 하는데 이 역시 기르다의 전라도 사투리인 &#039;지르다&#039;에서 온 것으로 보고 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 [[맥아]], 즉 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라는 [[술]]을 만들 때 [[누룩]]을 주로 썼기 때문에 [[맥아]]는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료로 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[조청]]이었다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 [[맥아]], 즉 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라는 [[술]]을 만들 때 [[누룩]]을 주로 썼기 때문에 [[맥아]]는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료로 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[조청]]이었다<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. 조청(造淸)이라는 말이 사람이 만든 것이라는 뜻을 가진 지을 조(造)에다가 꿀을 뜻하는 맑을 청(淸)을 붙인 것이다. 옛날 사람들에게는 조청이 '인조 꿀'이었던 셈</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[고추장]]의 주요 재료 가운데 하나다. 찹쌀 또는 보리의 녹말을 엿기름으로 분해시켜서 단맛을 내기 때문. 여기에 메줏가루와 [[고춧가루]]를 넣어서 [[고추장]]을 만든다.</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 쌀이나 좁쌀과 함께 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[해산물]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다. [[고추장]]을 담을 때에도 [[찹쌀]]가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다. 엿기름이 [[찹쌀]]의 [[녹말]]을 당분으로 바꿔서 은은한 단맛을 만들어 낸다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 쌀이나 좁쌀과 함께 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[해산물]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다. [[고추장]]을 담을 때에도 [[찹쌀]]가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다. 엿기름이 [[찹쌀]]의 [[녹말]]을 당분으로 바꿔서 은은한 단맛을 만들어 낸다.</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=27498&oldid=prev 2021-12-01T04:02:16Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2021년 12월 1일 (수) 04:02 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l9">9번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">9번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉보리 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 대부분이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉보리 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 대부분이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">옛기름에 </del>[[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">엿기름에 </ins>[[소금]]을 넣어서 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">살짝 </ins>볶은 다음에<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;ref&gt;이것도 조심해야 할 게, 너무 볶으면 [[당화효소]]가 다 파괴되어버린다. [[흑맥주]]에 들어가는 로스팅한 몰트는 [[당화효소]]가 없어서 전분을 당분으로 바꿀 수 없기 때문에 페일 몰트가 들어가야 한다.&lt;/ref&gt; </ins>보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">{{각주}}</ins></div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=26201&oldid=prev 2021-09-06T11:12:46Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2021년 9월 6일 (월) 11:12 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">1번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">1번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다. [[보리]]가 싹을 틔우고 자라는 과정에서 씨앗에 있는 풍부한 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">전분을 </del>당분으로 바꾸기 위한 디아스타제를 잔뜩 만들어내는데, 싹만 틔운 다음에 더 자라지 못하도록 말린 것이다. 엿의 필수 재료로 가장 잘 알려져 있으니까 '엿'이 이름에 들어가 있는 건 당연할지도 모르겠지만 '기름'이라는 말이 들어가 있는 부분은 갸우뚱할 수 있다. 여기서 '기름'은 '기르다'의 명사형이라는 게 가장 정설로 여겨진다. 전라도 쪽에서는 '엿길금' 또는 '엿질금'이라고도 하는데 이 역시 기르다의 전라도 사투리인 '지르다'에서 온 것으로 보고 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다. [[보리]]가 싹을 틔우고 자라는 과정에서 씨앗에 있는 풍부한 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[전분]]을 </ins>당분으로 바꾸기 위한 디아스타제를 잔뜩 만들어내는데, 싹만 틔운 다음에 더 자라지 못하도록 말린 것이다. 엿의 필수 재료로 가장 잘 알려져 있으니까 '엿'이 이름에 들어가 있는 건 당연할지도 모르겠지만 '기름'이라는 말이 들어가 있는 부분은 갸우뚱할 수 있다. 여기서 '기름'은 '기르다'의 명사형이라는 게 가장 정설로 여겨진다. 전라도 쪽에서는 '엿길금' 또는 '엿질금'이라고도 하는데 이 역시 기르다의 전라도 사투리인 '지르다'에서 온 것으로 보고 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 [[맥아]], 즉 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라는 [[술]]을 만들 때 [[누룩]]을 주로 썼기 때문에 [[맥아]]는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료로 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">물엿</del>]]이었다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 [[맥아]], 즉 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라는 [[술]]을 만들 때 [[누룩]]을 주로 썼기 때문에 [[맥아]]는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료로 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">조청</ins>]]이었다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 쌀이나 좁쌀과 함께 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[해산물]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다. [[고추장]]을 담을 때에도 [[찹쌀]]가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다. 엿기름이 [[찹쌀]]의 [[녹말]을 당분으로 바꿔서 은은한 단맛을 만들어 낸다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 쌀이나 좁쌀과 함께 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[해산물]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다. [[고추장]]을 담을 때에도 [[찹쌀]]가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다. 엿기름이 [[찹쌀]]의 [[녹말<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]</ins>]을 당분으로 바꿔서 은은한 단맛을 만들어 낸다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉보리 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 대부분이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉보리 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 대부분이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=21384&oldid=prev 2020-06-14T14:31:00Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2020년 6월 14일 (일) 14:31 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">1번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">1번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다. [[보리]]가 싹을 틔우고 자라는 과정에서 씨앗에 있는 풍부한 전분을 당분으로 바꾸기 위한 디아스타제를 잔뜩 만들어내는데, 싹만 틔운 다음에 더 자라지 못하도록 말린 것이다. 엿의 필수 재료로 가장 잘 알려져 있으니까 &#039;엿&#039;이 이름에 들어가 있는 건 당연할지도 모르겠지만 &#039;기름&#039;이라는 말이 들어가 있는 부분은 갸우뚱할 수 있다. 여기서 &#039;기름&#039;은 &#039;기르다&#039;의 명사형이라는 게 가장 정설로 여겨진다. 전라도 쪽에서는 &#039;엿길금&#039; 또는 &#039;엿질금&#039;이라고도 하는데 이 역시 기르다의 전라도 사투리인 &#039;지르다&#039;에서 온 것으로 보고 있다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다. [[보리]]가 싹을 틔우고 자라는 과정에서 씨앗에 있는 풍부한 전분을 당분으로 바꾸기 위한 디아스타제를 잔뜩 만들어내는데, 싹만 틔운 다음에 더 자라지 못하도록 말린 것이다. 엿의 필수 재료로 가장 잘 알려져 있으니까 &#039;엿&#039;이 이름에 들어가 있는 건 당연할지도 모르겠지만 &#039;기름&#039;이라는 말이 들어가 있는 부분은 갸우뚱할 수 있다. 여기서 &#039;기름&#039;은 &#039;기르다&#039;의 명사형이라는 게 가장 정설로 여겨진다. 전라도 쪽에서는 &#039;엿길금&#039; 또는 &#039;엿질금&#039;이라고도 하는데 이 역시 기르다의 전라도 사투리인 &#039;지르다&#039;에서 온 것으로 보고 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라는 [[술]]을 만들 때 [[누룩]]을 주로 썼기 때문에 [[맥아]]는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료로 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[맥아]], 즉 </ins>엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라는 [[술]]을 만들 때 [[누룩]]을 주로 썼기 때문에 [[맥아]]는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료로 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">식혜</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">와 자주 헷갈리는 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">식해</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">를 만들 때에도 쌀이나 좁쌀과 함께 엿기름이 쓰인다. </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">당화효소]</del>] <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">때문에 [[해산물</del>]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다</del>. [[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">고추장</del>]]을 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">담을 때에도 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">찹쌀</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다. 엿기름이 [찹쌀]]의 [녹말]을 당분으로 바꿔서 은은한 단맛을 만들어 낸다</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">그러나 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보릿고개</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">란 말처럼 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보리</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">엿</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">할아버지가 혼자서만 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">조청</ins>]]을 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">조청</ins>]] <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">시중에서 판매하는 건 겉</del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보리</del>]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 대부분이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 쌀이나 좁쌀과 함께 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[해산물]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다. [[고추장]]을 담을 때에도 [[찹쌀]]가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다. 엿기름이 [[찹쌀]</ins>]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">의 [[녹말</ins>]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">을 당분으로 바꿔서 은은한 단맛을 만들어 낸다.</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">시중에서 판매하는 건 겉보리 </ins>80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 대부분이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=16162&oldid=prev 2019-07-06T17:42:19Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2019년 7월 6일 (토) 17:42 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">1번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">1번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. [[보리]]가 싹을 틔우고 자라는 과정에서 씨앗에 있는 풍부한 전분을 당분으로 바꾸기 위한 디아스타제를 잔뜩 만들어내는데, 싹만 틔운 다음에 더 자라지 못하도록 말린 것이다. 엿의 필수 재료로 가장 잘 알려져 있으니까 '엿'이 이름에 들어가 있는 건 당연할지도 모르겠지만 '기름'이라는 말이 들어가 있는 부분은 갸우뚱할 수 있다. 여기서 '기름'은 '기르다'의 명사형이라는 게 가장 정설로 여겨진다. 전라도 쪽에서는 '엿길금' 또는 '엿질금'이라고도 하는데 이 역시 기르다의 전라도 사투리인 '지르다'에서 온 것으로 보고 있다</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">우리나라에서는 </del>[[술]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">에는 </del>잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">재료르 </del>널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">우리나라는 </ins>[[술]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">을 만들 때 [[누룩]]을 주로 썼기 때문에 [[맥아]]는 </ins>잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">재료로 </ins>널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 쌀이나 좁쌀과 함께 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[해산물]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다. [[고추장]]을 담을 때에도 [[찹쌀]]가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 쌀이나 좁쌀과 함께 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[해산물]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다. [[고추장]]을 담을 때에도 [[찹쌀]]가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">낸다. 엿기름이 [찹쌀]]의 [녹말]을 당분으로 바꿔서 은은한 단맛을 만들어 </ins>낸다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉[[보리]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 대부분이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉[[보리]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 대부분이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">아밀라아제와 같은 </del>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=14062&oldid=prev 2018-09-12T04:56:53Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2018년 9월 12일 (수) 04:56 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">1번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">1번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라에서는 [[술]]에는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료르 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라에서는 [[술]]에는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료르 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 [[꿀]]도 [[벌]]을 치고 [[꿀]]을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 상당한 양의 쌀을 필요로 하는 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 [[조청]] 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">엿</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">이나 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">물엿</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">이었다</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">그러나 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보릿고개</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">란 말처럼 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보리]</del>]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 엿기름이나 [[엿</del>]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">할아버지가 혼자서만 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">조청</del>]]을 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">조청</del>]] <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">식혜</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">와 자주 헷갈리는 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">식해</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">를 만들 때에도 쌀이나 좁쌀과 함께 엿기름이 쓰인다</ins>. [[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">당화효소</ins>]] <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">때문에 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">해산물</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다</ins>. [[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">고추장</ins>]]을 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">담을 때에도 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">찹쌀</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[생선]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다. [[고추장]]을 담을 때에도 찹쌀가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다.</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉[[보리]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">대부분이다</ins>. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉[[보리]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보통이다</del>. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>아밀라아제와 같은 [[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>아밀라아제와 같은 [[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. &lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=5928&oldid=prev 2016-05-01T17:45:16Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2016년 5월 1일 (일) 17:45 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">1번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">1번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라에서는 [[술]]에는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료르 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">꿀도 벌을 </del>치고 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">꿀을 </del>따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라에서는 [[술]]에는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료르 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[꿀]]도 [[벌]]을 </ins>치고 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[꿀]]을 </ins>따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 부자들이나 먹을 수 있는 것이었다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 조청 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>조청<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[생선]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 엿기름이 쓰인다. [[당화효소]] 때문에 [[생선]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. [[고추장]]을 담을 때에도 찹쌀가루와 엿기름을 사용해서 특유의 단맛을 낸다</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉[[보리]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 보통이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉[[보리]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 보통이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>아밀라아제와 같은 [[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>아밀라아제와 같은 [[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 가정에서 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;del&gt;어욱 짜.&lt;/del&gt;</ins></div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=4437&oldid=prev 2015-11-26T02:45:12Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2015년 11월 26일 (목) 02:45 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">1번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">1번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라에서는 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">술에는 </del>잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료르 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 꿀도 부자들이나 먹을 수 있는 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">것이었으니 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 엿이나 물엿이었다. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[맥주]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라에서는 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[술]]에는 </ins>잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료르 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 꿀도 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">벌을 치고 꿀을 따야 하는 과정에 복잡하고 위험성도 있는 데다가 그에 비하면 생산량도 적으니 </ins>부자들이나 먹을 수 있는 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">것이었다</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 엿기름이 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">쓰이는데 </del>[[당화효소]] 때문에 [[생선]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 [[엿]]이나 [[물엿]]이었다. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 사치였을 것이다. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다. 대가족 시대에 손자한테 조청 한 입씩만 돌아가도 남아나는 게 있을 리가 없다.</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[식혜]]와 자주 헷갈리는 [[식해]]를 만들 때에도 엿기름이 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">쓰인다. </ins>[[당화효소]] 때문에 [[생선]]의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉[[보리]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 보통이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>시중에서 판매하는 건 겉[[보리]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 보통이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>아밀라아제와 같은 [[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 [[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>아밀라아제와 같은 [[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">가정에서 </ins>[[소화제]]로도 널리 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다.</div></td></tr> </table>

Dennis https://www.newiki.net/w/index.php?title=%EC%97%BF%EA%B8%B0%EB%A6%84&diff=2828&oldid=prev 2015-07-02T05:25:36Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="ko"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← 이전 판</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">2015년 7월 2일 (목) 05:25 판</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">1번째 줄:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">1번째 줄:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[보리]] 또는 [[밀]]의 싹을 틔운 다음 말리고 찧은 것. 쉽게 말해서 [[맥아]] 혹은 [[몰트]]다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">비어</del>]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라에서는 술에는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료르 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 꿀도 부자들이나 먹을 수 있는 것이었으니 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 엿이나 물엿이었다. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">사치였다</del>. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>서양에서는 [[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">맥주</ins>]]를 만들 때 엿기름을 널리 써 왔으나, 우리나라에서는 술에는 잘 안 썼다. 대신 [[식혜]]나 [[엿]]을 만드는 기본 재료르 널리 써 왔다. [[설탕]]은 [[고려]]시대에 한국으로 건너왔지만 멀리 열대지방에서 온 수입품이니 어마어마하게 비싸서 왕 혹은 고관대작들이나 맛볼 수 있었고, 우리나라에서 생산할 수 있었던 꿀도 부자들이나 먹을 수 있는 것이었으니 그나마 백성들에게 단맛을 안겨준 건 엿이나 물엿이었다. 그러나 [[보릿고개]]란 말처럼 [[보리]]조차도 없어서 굶어죽는 사람들이 속출했던 게 옛날 형편이라 엿기름이나 [[엿]]도 백성들에게는 꽤나 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">사치였을 것이다</ins>. 할아버지가 혼자서만 [[조청]]을 단지에 담아두고 먹으면서 손자들에게 먹으면 죽는 독약이라고 했던 게 할아버지가 치사빤쓰여서 그런 게 아니다.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">시중에서 판매하는 건 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보리</del>]] <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">80%에 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">밀</del>]] <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">20%으로 만든 것이 보통이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없고. </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보리</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">보리</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">로 만든 건 당연히 더 더 비싸다</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">식혜</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">와 자주 헷갈리는 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">식해</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">를 만들 때에도 엿기름이 쓰이는데 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">당화효소</ins>]] <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">때문에 </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">생선</ins>]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">의 조직을 부드럽게 만들어주는 효과가 있다</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 [[소화제]]로도 쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">시중에서 판매하는 건 겉[[보리]] 80%에 [[밀]] 20%으로 만든 것이 보통이다. 대부분 수입산 재료인 건 말할 것도 없다. [[보리]]로만 만든 건 좀 비싸고 국내산 [[보리]]로 만든 건 당연히 더더욱 비싸다.</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">아밀라아제와 같은 </ins>[[당화효소]]가 풍부하게 들어 있어서 옛날에는 [[소화제]]로도 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">널리 </ins>쓰였다. 옛기름에 [[소금]]을 넣어서 볶은 다음에 보관하다가 배탈이 났을 때 때 한 숟가락 먹었다.</div></td></tr> </table>

Dennis