제육덮밥

제육덮밥.

제육볶음을 얹은 덮밥. 제육의 어원을 비롯해서 제육볶음에 관한 자세한 내용은 제육볶음 항목 참조.

한국식 덮밥 가운데 오징어덮밥과 함께 제일 친숙한 음식이라고 할 수 있다. 덮밥 계통으로는 일본에서 규동이 차지하고 있는 위치를 한국에서는 제육덮밥이 차지하고 있다고 해도 과언이 아니지만, 한국은 규동처럼 제육덮밥의 가격이 싸지도 않고 규동 체인인 요시노야 같이 제육덮밥을 주력으로 하는 대형 체인점이 있는 것도 아니라서 식문화에서 위상은 많이 차이가 난다. 일본 사람들은 출근길에 아침을 간단하게 규동으로 해결하는 사람들이 많지만 한국에서 아침을 제육덮밥으로 해결하는 사람들은 많지 않다.

그밖에 한국식 덮밥으로 우리에게 친숙한 것으로는 낙지덮밥이나 회덮밥 정도가 있겠지만 회덮밥은 횟집 같은 곳에서만 판매하는 것이고 낙지덮밥은 가격대가 높은 만큼, 저렴한 대중 한식집, 백반집이나 분식집에서도 쉽게 볼 수 있는 덮밥은 역시 오징어덮밥 아니면 제육덮밥이다. 이 두 가지는 양념이 비슷하기 때문에 분식집은 할 거면 대체로 둘 다 한다. 값 싸고 양 많게 만들 수 있는 밥 요리라서 학교 근처의 식당이라면 높은 확률로 제육덮밥을 판다.

제육볶음이 어지간하면 그럭저럭 먹을만하게는 만들 수 있는 것이고 잔뜩 만들어 놓고 밥 위에 얹어 주면 되는 것이라서 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있다. 분식집에도 웬만하면 메뉴에 있고, 구내식당에서도 쉽게 볼 수 있는 음식 중 하나다. 많이 만들 때는 볶음이라기보다는 조림에 가깝기 때문에 불맛 같은 건 기대할 수 없지만 양념이 완전 꽝이 아니면 맛도 괜찮고 아예 제품으로 나오는 소스도 있어서 대량으로 만들어야 할 때에도 좋은 선택이다. 백종원도 <백종원의 식당 조리비책>과 같이 대용량 레시피를 소개하는 책에서 제육볶음이나 덮밥을 만들 때는 주문 후 음식이 빨리 나올 수 있도록 미리 조림을 해 놨다가 손님한테 낼 때 간단하게 볶아서 불맛을 내는 방식의 조리법을 소개한 바 있다. 돼지고기가 냉동육에 오래된 놈이라고 해도 매운 양념과 후추를 듬뿍 때려넣어서 잡맛을 가릴 수 있다. 후추 맛이 너무 심하게 난다면 좀 의심해 볼만 하다. 편의점 도시락의 스테디셀러이기도 하고 삼각김밥의 속으로도 초창기 때부터 자리를 지키고 있다. 또한 냉동식품으로도 나와 있기 때문에 그냥 해동해서 볶거나 전자레인지에 돌리면 간단하게 완성된다.

중국집에서도 제육볶음은 안 팔아도 제육덮밥은 파는 곳을 의외로 많이 볼 수 있다. 중국음식은 볶음이 많고 중국음식에서 고기는 돼지고기가 기본인지라 소스만 있으면 제육덮밥도 그다지 어려울게 없다. 불을 잘 쓰는 중국집이라면 불맛이 잘 깃들어져 있는 맛있는 제육덮밥을 먹을 수 있다. 제육볶음에도 굴소스를 넣으면 또다른 맛이 나며, 백종원도 이 방법을 선보인 적이 있다.