중화요리

중국요리와는 다르다, 중국요리와는!

중국요리가 외국으로 건너가서 현지의 사정에 맞춰서 변형 및 진화한 것. 중국인들이 봤다면 퇴화라고 할 수도. 워낙에 세계에 퍼져 있는 중국인들이 많으니 세계 각지, 특히 가까운 나라에는 중국요리점도 생겨나게 마련인데 구할 수 있는 재료의 차이, 현지인들의 식습관(현지인들 대상으로도 장사는 해야 하니까), 경제 형편과 같은 여러 가지 사정에 맞춘 것이다.

한국의 중화요리

매운 것을 좋아하고 향신채를 싫어하는 한국인들의 입맛에 맞춰서, 물론 가난했던 시절의 사정에 맞춰서 수십 년애 걸쳐 발달되어 왔다. 한국에 많이 살고 있는 화교들을 중심으로 발전해 왔지만 시간이 흐르면서 한국인 중화요리사도 많아졌고 더더욱 한국화의 길을 걷게 된다.

일단 중국집의 대표 음식인 짜장면과 [[[짬뽕]] 모두 중화요리다. 짜장면은 그래도 중국 산둥지방에 있던 요리가 인천 부두의 중국인 노동자들 사이에서 변형된 거고, 짬뽕은 일본의 중화요리인 나가사키 짬뽕이 수입되는 과정에서 매운 맛이 마노이 나는 빨간 짬뽕으로 변형된 것.

그밖에도 중국집에 있는 대부분의 요리는 중화요리다. 중국에 가면 비슷한 건 있지만 맛이 전혀 다르거나 한 것들이 많다.