육회: 두 판 사이의 차이

2015년 7월 15일 (수) 10:52 판

날고기로 만드는 회 요리.

날고기를 채썰어서 간장, 설탕, 참기름, 마늘과 같은 갖은 양념에 버무린 요리. 보통 배를 채썰어서 같이 올리고. 날달걀을 넣는 경우도 있다. 우리나라의 뷔페에 가면 꼭 있다.

그냥 날고기를 회처럼 썰어서 간장이나 참기름에 찍어먹는 요리는 육사시미라로 부르는데, 이 두 가지 요리가 용어 문제로 좀 골치다. 자세한 것은 육사시미 항목 참조.

소고기로 만들지만 제주도에서는 말고기로도 만든다. 육회로도 먹고 육사시미로도 먹고 구워도 먹고 탕으로도 먹으니 거의 말이나 소나 비슷비슷. 먹어보면 큰 차이가 없다.

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 날고기를 채썰어서 [[간장]], [[설탕]], [[참기름]], [[마늘]]과 같은 갖은 양념에 버무린 요리. 보통 [[배]]를 채썰어서 같이 올리고. 날[[달걀]]을 넣는 경우도 있다. 우리나라의 뷔페에 가면 꼭 있다.
-[[소고기]]로 만들지만 [[제주도]]에서는 [[말고기]]로도 만든다. 육회로도 먹고 육사시미로도 먹고 구워도 먹고 탕으로도 먹으니 거의 말이나 소나 비슷비슷. 먹어보면 큰 차이가 없다.
+그냥 날고기를 회처럼 썰어서 간장이나 참기름에 찍어먹는 요리는 육사시미라로 부르는데, 이 두 가지 요리가 용어 문제로 좀 골치다. 자세한 것은 [[육사시미]] 항목 참조.
-=육사시미=
+[[소고기]]로 만들지만 [[제주도]]에서는 [[말고기]]로도 만든다. 육회로도 먹고 [[육사시미]]로도 먹고 구워도 먹고 탕으로도 먹으니 거의 말이나 소나 비슷비슷. 먹어보면 큰 차이가 없다.
-'육회'라는 용어가 나름대로 좀 골칫덩이다. 육사시미 때문이다. 육사시미는 날고기를 회처럼 썰어서 간장 또는 참기름에 찍어먹는다. 육사시미가 '회'라는 개념에는 더 가까운데 이미 육회라는 요리는 개념이 굳어져 있기 때문에 육사시미로 부르게 된 것. 문제는 [[사시미]]가 일본어다 보니 표준어를 써야 하는 방송이나 공식 문서에는 어떻게 써야 할 것인가가 난감한 문제가 된다. 육회를 '무침육회'라든가 다른 이름으로 바꾸면 좋은데 오랫동안 육회라는 이름으로 굳어져 온 걸 이제 와서 바꾸는 것도 힘든 노릇이다. 육사시미도 이미 대중들에게 널리 쓰여서 상당 기간 굳어져 왔기 때문에 육회와 마찬가지로 억지로 바꾼다고 바뀌도 힘든 일. 그래서 육사사미는 [[표준어]]도 못 되고 그렇다고 바꾸지도 못하는 어중간한 처지가 되어버렸다. <s>그럼 [[우동]]이나 [[짬뽕]]은 어떻게 그냥 쓰는겨? 육사시미를 [[일본음식]]으로 정의해 버리면 문제 해결인가?</s>
-주로 소고기지만 제주도에 가면 말고기 육사시미도 있다. 전라도 일부 지역은 닭가슴살도 육사시미로 먹는다. 꺼림칙할 수 있지만 신선한 닭고기로 만든 것을 먹어보면 의외로 부드럽고 맛이 괜찮다. 그런데 일본 역시 말고기와 닭고기 육사시미가 있다. 큐슈의 쿠마모토현 쪽은 말고기 요리가 발달했는데 육사시미로도 먹는다. [[야키토리]] 전문점 가운데에는 닭가슴살을 육사시미로 파는 곳이 적지 않다.