회덮밥

밥 위에 생선회 및 채썬 양배추와 상추 같은 채소를 올리고 초고추장과 참기름을 뿌린 뒤 비벼 먹는 음식. 육회를 올린 것은 덮밥이란 말을 안 쓰고 육회비빔밥이라고 부른다. 둘 다 결국은 비벼먹는데도 말이다.

회덮밥에 들어가는 회는 딱히 정해진 것은 없다. 광어나 우럭이 흔히 쓰이고 참치 전문점이라면 참치도 많이 쓰인다. 다만 그냥 먹는 생선회보다는 잘게 썰어낸다. 한 가지 회만 쓸 때에는 ○○회덮밥이라는 식으로 생선 이름이 앞에 붙고 가격도 그냥 회덮밥보다는 좀 더 비싸다. 횟집에 가면 가장 흔히 볼 수 있는 식사류 음식 중 하나로, 가격도 메뉴 가운데 제일 낮은 축에 들어간다. 싼값으로 승부하는 곳에서는 회도 당연히 값싼 냉동회 같은 싸구려를 쓴다. 초고추장을 팍팍 넣어 먹는 사람들이 많으므로 너무 심하지만 않으면 잡내는 어느 정도 가려준다.

우리나라의 횟집 또는 일식집에서 쉽게 볼 수 있는 메뉴인데 실제 일본에는 이런 식의 회덮밥이 있지 않다. 일본도 회덮밥으로 분류할 수 있는 음식들이 있긴 한다. 치라시즈시나 마구로동, 사케동, 카이센동 같이 밥 위에 생선회를 올리는 일본음식은 다양하게 있지만 우리의 회덮밥과는 많이 다르다.

• 한국식은 초고추장을 쓰지만 일본은 그렇게 맵거나 진한 소스는 쓰지 않는다. 일본식 회덮밥은 회를 먹는 것을 중시하므로 그 관점에서 본다면 초고추장은 회의 맛을 느끼는데 방해가 된다. 보통은 회에 살짝 간장이나 폰즈소스 정도만 적셔서 밥 위에 올리거나, 그냥 올린다. 에키벤에 종종 애용되는 치라시즈시는 일본식 회덮밥 스타일이지만 스시라는 말처럼 밥을 초밥으로 하고 보통 잘게 썬 다른 재료들을 버무린 위에 회나 다른 고명을 올린다.
• 한국식은 양배추나 상추 같은 채썬 채소가 듬뿍 들어가지만 일본식은 채소가 아예 안 올라가거나 들어가도 조금만 들어간다.
• 일본의 회덮밥은 우리나라처럼 비벼 먹는 문화가 있지도 않다. 우리는 규동도 뭔가 비벼먹어야 한다고 생각하는데 일본은 밥 따로 고명 따로 먹고 절대 비비지 않는다. 우리나라의 회덮밥은 회비빔밥이란 말이 더 어울리는 음식인데도 덮밥이라는 말을 쓰는 걸 보면 위에서 언급한 일본식 덮밥에서 파생되어 비빔밥화된 게 아닌가 추정해 볼 수 있다. 익히지 않는 날해산물을 써도 성게알비빔밥 같은 것은 비빔밥이라고 하는 걸 보면 더더욱 그렇게 보인다.

• 위의 이유 때문에 한국식은 회를 아주 작게 썰어서 숟가락으로 밥과 함께 뜨기 좋게 하지만, 일본은 보통 회 정도의 크기로 떠내서 올린다. 회를 밥과 함께 떠먹는 게 아니라 젓가락으로 집어서 따로 먹는 게 보통. 밥이 뜨거우면 회에 안 좋은 영향을 주기 때문에 밥도 초밥 정도 온도의 미지근한 것을 쓴다.