빌통: 두 판 사이의 차이
(새 문서: Biltong. 소고기를 말려서 만드는 음식. 육포와 비슷하다고 볼 수 있지만 긴 스틱 모양이고 물기가 좀 더 적어서 딱딱하다. 그렇다고 먹다가...) |
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[[고기]]를 말려서 만드는 음식. 네 발 짐승과 두 발 짐승에 걸친 다양한 종류의 [[고기]]로 만들 수 있지만 [[소고기]]가 가장 널리 쓰인다. [[육포]]의 한 종류로 볼 수 있지만 시중에서 볼 수 있는 보통의 [[육포]]보다는 물기가 좀 더 적고 딱딱하며, 식감도 푸석푸석하다.<ref>다만 이것은 현대의 [[육포]]가 보존료와 진공포장 기술을 동원해서 좀 더 부드러워졌기 때문에 그런 거지, 이런 기술이 없던 시대의 [[육포]]는 지금과 비교도 할 수 없이 딱딱하며, 오히려 빌통이 더 부드러웠다.</ref> 그렇다고 먹다가 이가 나갈 정도는 아니지만 이가 약한 사람들에게는 좀 도전하기 힘든 녀석. 요즈음 제품으로 팔리는 빌통 중에는 말만 빌통이고 [[육포]]와 식감이 그게 그거인 것도 많다. 맛만 빌통 비슷하게 낸 것일 뿐이다. 쉽게 말해 빌통맛 [[육포]]. 특히 'soft'라는 말이 있으면 제대로 만든 빌통과는 거리가 먼, 그냥 가공식품이라고 보면 된다. 이건 [[육포]]도 마찬가지지만. | |||
[[소고기]]를 [[소금]], [[설탕]], [[식초]],<ref>특히 [[식초]]가 다른 [[육포]]와는 구별되는 중요한 차이를 만든다.</ref> [[후추]]를 주원료로 한 소스에 재운 후 말린다. 옛날에는 햇빛과 바람에 며칠씩 걸려서 말렸지만 요즘은 [[오븐]]의 약한 열로 말려서 빨리 만든다. 다만 높은 열로 굽듯이 만들면 안 되고 대략 70~80도 정도로 천천히 말려야 한다. [[고기]]를 굽거나 [[훈제]]해서 익히는 [[육포]]와는 다르다. 방법만 알면 집에서도 만들 수 있고 [[육포]]보다는 만들기 쉽다. 외국에는 실제 집에서 빌통을 만드는 사람들도 꽤 있다. <del>이런 사람들은 대부분 술고래다.</del> | |||
여러 모로 [[육포]](저키)와 비슷하므로 자주 비교된다. 주요한 차이점이라면 처음에 [[고기]]를 준비할 때 [[육포]]보다는 조금 두툼하게 자른다는 점, [[식초]]를 사용하기 때문에 신맛이 약간 있다는 점,<ref>하지만 건조 과정에서 대부분 날아가므로 시큼한 맛이 강하지는 않다.</ref> [[육포]]는 [[훈제]]를 하거나 [[숯불]]에 구워서 [[훈제]]향을 내는 경우가 많지만<ref>대량생산하는 건 이렇게도 하지 않고 그냥 훈제향을 사용한다.</ref> 빌통은 굽거나 [[훈제]]를 하지 않으며<ref>다만 육포 역시 굽지 않고 그냥 말려서 만드는 방법으로 만들기도 하며, 오랜 옛날에는 이쪽이 오히려 주류였다. 굽거나 훈제하는 방식은 속성 제조법에 가깝다.</ref> 오븐을 쓰더라도 70~80도 정도에서 말린다는 점에서 차이가 있다. | |||
우리나라에서는 '아프리카 [[육포]]'라는 이름으로도 알려져 있고 세계적으로는 [[남아프리카공화국]] 특산물이라는 인식이 많지만 그 기원은 이 나라를 정복한 보어인, 즉 [[네덜란드]]인들에게 있다고 한다. 빌통이라는 말 자체도 [[네덜란드어]] bil(엉덩이)+ tong(길쭉한 조각 또는 혀)에서 나온 것이다. 왜 엉덩이냐 하면, [[육포]]도 그렇지만 빌통도 기름이 없는 살코기로 만들어야 하는데 이걸 만들기 좋은 분위가 엉덩이살([[영어]]로는 rump)이다. 그러니까 빌통은 '길쭉한 엉덩이살' 쯤 되겠다. [[남아공]]이야 더운 나라이니 웬만한 [[육포]]보다도 수분이 적어야 저장성이 높지만<ref>사실 지금이야 [[육포]]에 보존료를 넣기 때문에 좀더 부드럽게 만들 수 있지만 그런 물질이 개발되기 전에는 저장성을 높이려면 딱딱해지더라도 수분을 많이 많이 줄여야 했다.</ref> 못 먹을 정도로 돌덩이를 만들 수는 없으니, 향신료와 양념을 통해 보존성을 높인 것이 빌통. 특히 [[식초]]가 고기를 부드럽게 만드는 데 큰 작용을 한다. | |||
옛날에는 [[고기]]를 오래 보관할 수 있는 방법으로 여행용 또는 전투용 식량으로 썼지만 요즘에야 간식 아니면 [[술안주]]. [[육포]]와 비슷한 점이 많아서 [[맥주]] [[안주]]로 잘 어울린다. 하지만 [[육포]]보다 딱딱하다 보니 인기가 적은 편이고 특히 우리나라에서는 보기 힘들다. | |||
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2024년 9월 9일 (월) 02:54 기준 최신판
Biltong.
고기를 말려서 만드는 음식. 네 발 짐승과 두 발 짐승에 걸친 다양한 종류의 고기로 만들 수 있지만 소고기가 가장 널리 쓰인다. 육포의 한 종류로 볼 수 있지만 시중에서 볼 수 있는 보통의 육포보다는 물기가 좀 더 적고 딱딱하며, 식감도 푸석푸석하다.[1] 그렇다고 먹다가 이가 나갈 정도는 아니지만 이가 약한 사람들에게는 좀 도전하기 힘든 녀석. 요즈음 제품으로 팔리는 빌통 중에는 말만 빌통이고 육포와 식감이 그게 그거인 것도 많다. 맛만 빌통 비슷하게 낸 것일 뿐이다. 쉽게 말해 빌통맛 육포. 특히 'soft'라는 말이 있으면 제대로 만든 빌통과는 거리가 먼, 그냥 가공식품이라고 보면 된다. 이건 육포도 마찬가지지만.
소고기를 소금, 설탕, 식초,[2] 후추를 주원료로 한 소스에 재운 후 말린다. 옛날에는 햇빛과 바람에 며칠씩 걸려서 말렸지만 요즘은 오븐의 약한 열로 말려서 빨리 만든다. 다만 높은 열로 굽듯이 만들면 안 되고 대략 70~80도 정도로 천천히 말려야 한다. 고기를 굽거나 훈제해서 익히는 육포와는 다르다. 방법만 알면 집에서도 만들 수 있고 육포보다는 만들기 쉽다. 외국에는 실제 집에서 빌통을 만드는 사람들도 꽤 있다. 이런 사람들은 대부분 술고래다.
여러 모로 육포(저키)와 비슷하므로 자주 비교된다. 주요한 차이점이라면 처음에 고기를 준비할 때 육포보다는 조금 두툼하게 자른다는 점, 식초를 사용하기 때문에 신맛이 약간 있다는 점,[3] 육포는 훈제를 하거나 숯불에 구워서 훈제향을 내는 경우가 많지만[4] 빌통은 굽거나 훈제를 하지 않으며[5] 오븐을 쓰더라도 70~80도 정도에서 말린다는 점에서 차이가 있다.
우리나라에서는 '아프리카 육포'라는 이름으로도 알려져 있고 세계적으로는 남아프리카공화국 특산물이라는 인식이 많지만 그 기원은 이 나라를 정복한 보어인, 즉 네덜란드인들에게 있다고 한다. 빌통이라는 말 자체도 네덜란드어 bil(엉덩이)+ tong(길쭉한 조각 또는 혀)에서 나온 것이다. 왜 엉덩이냐 하면, 육포도 그렇지만 빌통도 기름이 없는 살코기로 만들어야 하는데 이걸 만들기 좋은 분위가 엉덩이살(영어로는 rump)이다. 그러니까 빌통은 '길쭉한 엉덩이살' 쯤 되겠다. 남아공이야 더운 나라이니 웬만한 육포보다도 수분이 적어야 저장성이 높지만[6] 못 먹을 정도로 돌덩이를 만들 수는 없으니, 향신료와 양념을 통해 보존성을 높인 것이 빌통. 특히 식초가 고기를 부드럽게 만드는 데 큰 작용을 한다.
옛날에는 고기를 오래 보관할 수 있는 방법으로 여행용 또는 전투용 식량으로 썼지만 요즘에야 간식 아니면 술안주. 육포와 비슷한 점이 많아서 맥주 안주로 잘 어울린다. 하지만 육포보다 딱딱하다 보니 인기가 적은 편이고 특히 우리나라에서는 보기 힘들다.
각주
- ↑ 다만 이것은 현대의 육포가 보존료와 진공포장 기술을 동원해서 좀 더 부드러워졌기 때문에 그런 거지, 이런 기술이 없던 시대의 육포는 지금과 비교도 할 수 없이 딱딱하며, 오히려 빌통이 더 부드러웠다.
- ↑ 특히 식초가 다른 육포와는 구별되는 중요한 차이를 만든다.
- ↑ 하지만 건조 과정에서 대부분 날아가므로 시큼한 맛이 강하지는 않다.
- ↑ 대량생산하는 건 이렇게도 하지 않고 그냥 훈제향을 사용한다.
- ↑ 다만 육포 역시 굽지 않고 그냥 말려서 만드는 방법으로 만들기도 하며, 오랜 옛날에는 이쪽이 오히려 주류였다. 굽거나 훈제하는 방식은 속성 제조법에 가깝다.
- ↑ 사실 지금이야 육포에 보존료를 넣기 때문에 좀더 부드럽게 만들 수 있지만 그런 물질이 개발되기 전에는 저장성을 높이려면 딱딱해지더라도 수분을 많이 많이 줄여야 했다.
