코젤

Velkopopovický Kozel.

체코의 라거 맥주 브랜드. 코젤(Kozel)은 염소를 뜻하는데, 그래서 마스코트로도 술처먹는 염소를 쓰고 있다. 제대로 된 이름은 벨케포포베체 코젤인데, 벨케포포베체는 지역 이름이다.

맥주에 '1874년부터'라고 쓰여 있어서 1874년에 만든 회사인가보다 하고 생각하기 쉽지만 이 지역은 거슬러 올라가면 14세기부터 맥주를 만든 기록이 있다고 한다. 여러 가지 분쟁과 경영난에 빠진 양조장을 체코슬로바키아 시대의 가장 성공적인 경영자 중 한 명이었던 프란티세크 링구오페르(František Ringhoffer)가 인수한 것. 체코슬로바키아가 공산화 되면서 국유화되었다가 공산주의 체제가 끝나면서 다시 주식회사로 돌아왔다. 이후 SAB밀러 계열사로 편입되었다.

체코 맥주 답게 세계 최고 중 하나로 인정 받는 사츠 지역 호프를 쓰고 있다. 물을 강조하는데, 벨케포포베체 숲속에 있는 지하수를 쓰고 있다고 자랑한다.

우리나라에는 흑맥주인 Kozel Černý가 주로 들어와 있지만 해외에는 페일 라거도 여러 종 있다. 맥즙 함량에 따라서 10°, 11°, 12° 로 나뉘는데, 함량이 높을수록 가격도 더 비싸지고 도수도 올라간다.

제조공정

페일 라거 종류는 세 가지, 흑맥주는 네 가지 맥아를 혼합해서 사용한다. 흑맥주라면 물론 로스팅한 맥아를 쓰겠지만 네 가지 다 그렇지는 않다.

발아 및 건조 과정을 마친 맥아를 분쇄하고 물을 넣고 끓여서 맥즙을 만든다. 이 과정을 두 단계로 나눠서 각각 다른 호프를 투입한다. 첫 번째 호핑은 독특한 쓴맛을 위해서, 두 번째 호핑은 향미를 주기 위한 과정이다.

호프를 우려내면 겉껍질을 걸러낸 다음 맥줍을 10도 정도로 식히고 효묘를 투입해서 발효에 들어간다. 1차 발효는 효모 찌꺼기가 모두 가라앉을 때까지 일주일동안 진행된다.

1차 발효가 끝나면 낮은 온도에서 2차 발효를 몇 주 동안 진행한다. 알코올은 대부분 1차 발효 때 다 만들어졌고 이 단계는 숙성에 가깝다. 2차 발효가 끝나면 남아 있는 효모 찌꺼기를 필터로 모두 걸러낸 다음 탱크를 바꿔서 병입 전 숙성에 들어간다. 병입 단계에서 열처리 살균 과정을 거친다.