카이센동

海鮮丼。

해산물을 주 재료로 한 일본식 덮밥, 즉 돈부리. 우리나라에도 오징어덮밥과 같이 해산물을 재료로 한 덮밥이 있지만 이런 덮밥은 재료를 조리해서 올리는 반면, 카이센동은 날것으로 올린다. 즉 일본식 회덮밥인 셈. 하지만 초고추장을 사용하는 한국식 회덮밥과는 많이 달라서 간장 양념을 사용하고 채소를 넣지 않는다. 넣어봐야 차조기잎 한장 정도를 장식으로 넣고, 밥이 보이지 않을 정도로 해산물을 넉넉하게 올려준다. 올라가는 재료도 회에 그치는 게 아니라 성게, 새우, 연어알을 비롯해서 정말로 다양하다. 한 가지 재료만 쓴 것들은 마구로동(참치), 사케동(연어), 이쿠라동(연어알)과 같이 주 재료 이름을 붙이지만 여러 가지를 모아 넣은 것은 카이센동이라고 부르며 들어가는 재료의 종류나 고급 여부에 따라서 여러 가지 수식어를 붙인다.

당연한 얘기지만 바닷가에 가까워서 해산물 재료가 풍부한 곳이나 수산시장 인근에서는 맛좋은 카이센동을 만날 수 있고, 그 종류도 무척 다양하다. 지역에서 많이 잡히는 해산물, 제철 해산물들이 위주가 되는 것은 당연한 얘기. 회를 사용한 일본 요리라면 흔히 스시를 가장 먼저 생각하지만 일본 사람들은 카이센동도 무척 좋아하며, 종류도 무척 다양하다.

먹을 때에는 회덮밥과는 달리 절대 비벼 먹으면 안 된다. 해산물과 밥을 번갈아가면서 먹으면 된다. 그릇에 와사비가 있다면 조금씩 해산물에 얹어서 먹으면 된다. 미리 해산물을 간장 양념으로 적셔서 내는 가게도 있는가 하면 간장과 와사비를 따로 주는 가게도 있으며, 이 때에는 간장을 종지에 붓고 와사비를 넣어서 잘 섞은 다음에 해산물 위에 골고루 뿌려주면 된다.

카이센동 버전의 오야코동도 있는데, 연어회와 연어알을 같이 올린 덮밥이다. 사케(サケ) 오야코동, 또는 홋카이(北海) 오야코동이라고 부르며 연어가 잡히는 홋카이도 쪽에서 쉽게 만나볼 수 있다.