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[[어묵]]과 상당히 비슷하지만 [[어묵]]은 먼저 튀기거나 굽거나 찐 상태로 모양을 굳혀 놓고 이걸 요리에 응용하는데 반해 츠미레는 반죽 상태에서 바로 [[전골]]이나 [[국]]에다 넣어 삶는 차이가 있다. 그러나 시중에 제품으로 나와 있는 것은 한 번 삶아서 모양을 굳혀 놓은 것도 있다. 모양도 [[어묵]]은 다양하지만 츠미레는 그냥 완자 모양이다. | [[어묵]]과 상당히 비슷하지만 [[어묵]]은 먼저 튀기거나 굽거나 찐 상태로 모양을 굳혀 놓고 이걸 요리에 응용하는데 반해 츠미레는 반죽 상태에서 바로 [[전골]]이나 [[국]]에다 넣어 삶는 차이가 있다. 그러나 시중에 제품으로 나와 있는 것은 한 번 삶아서 모양을 굳혀 놓은 것도 있다. 모양도 [[어묵]]은 다양하지만 츠미레는 그냥 완자 모양이다. | ||
2019년 1월 31일 (목) 13:29 판
つみれ(摘入、抓入)
일본식 생선완자. 생선을 다진 다음 녹말, 계란과 같은 것들과 섞어 반죽을 만든다. 동글동글하게 모양을 만들고 국이나 전골에 삶는 것이 보통이다. 일본식 전골이나 국, 오뎅에 종종 들어간다. 동남아시아에서 많이 볼 수 있는 피시볼의 일본 버전이라고 할 수 있다.
어묵과 상당히 비슷하지만 어묵은 먼저 튀기거나 굽거나 찐 상태로 모양을 굳혀 놓고 이걸 요리에 응용하는데 반해 츠미레는 반죽 상태에서 바로 전골이나 국에다 넣어 삶는 차이가 있다. 그러나 시중에 제품으로 나와 있는 것은 한 번 삶아서 모양을 굳혀 놓은 것도 있다. 모양도 어묵은 다양하지만 츠미레는 그냥 완자 모양이다.
츠쿠네와도 차이가 있는데 츠쿠네는 고기를 주 원료로 하는 반면 츠미레는 생선이 주 원료다. 다만 생선과 함께 고기를 약간 넣는 곳도 있다. 또한 츠쿠네는 탕에도 넣어 먹지만 꼬치구이로 많이 먹는 반면, 츠미레는 거의 탕에 넣어 삶는다. 몇몇 전골집에는 반으로 자른 대나무 줄기에 채운 츠미레 반죽을 내 주고 직접 손님이 넣어서 먹도록 하는데, 같이 딸려나오는 작은 주걱으로 눌러 적당한 크기씩 떼어서 국물에 풍덩~! 하면 된다.
