한펜: 두 판 사이의 차이

2020년 12월 5일 (토) 19:42 판

はんぺん（半片・半弁・半平）。

어묵의 일종. 명태^[1]를 비롯한 생선살에 마를 섞어^[2]서 반죽을 만든 다음 사각형이나 반원형으로 모양을 잡고 쪄낸다. 명태 말고도 상어도 쓰이지만 신선한 재료를 구하기가 점점 어려워져서 상어를 쓴 한펜은 고급품 대접을 받는다고.

시즈오카현에서는 정어리 같은 등푸른 생선도 쓰기 때문에 색깔이 칙칙한 한펜을 볼 수 있다.^[3] 맛도 흰살 생선을 쓴 한펜과는 차이가 난다.

식감은 우리가 아는 어묵과는 많이 다른 편이다. 푹신한 느낌이 강한데 다른 한편으로는 푸석한 느낌. 쫄깃한 맛은 있지만 스펀지 같은 식감이 있다.

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 [[어묵]]의 일종. [[명태]]<ref>[[일본]]에서는 [[명란젓]] 말고 그냥 [[명태]]는 거의 안 먹기 때문에 [[어묵]] 재료로 많이 쓰인다.</ref>를 비롯한 생선살에 마를 섞어<ref>대략 생선살 4에 마 1 비율로 섞는다.</ref>서 반죽을 만든 다음 사각형이나 반원형으로 모양을 잡고 쪄낸다. [[명태]] 말고도 [[상어]]도 쓰이지만 신선한 재료를 구하기가 점점 어려워져서 [[상어]]를 쓴 한펜은 고급품 대접을 받는다고.
+시즈오카현에서는 정어리 같은 등푸른 생선도 쓰기 때문에 색깔이 칙칙한 한펜을 볼 수 있다.<ref>[[시즈오카현]]은 이것 말고도 진한 [[간장]]을 써서 [[오뎅]]의 색깔이 진한 쿠로오뎅이 명물이다. 물론 쿠로오뎅에 [[시즈오카]]식 한펜은 필수 요소.</ref> 맛도 흰살 생선을 쓴 한펜과는 차이가 난다.
+식감은 우리가 아는 [[어묵]]과는 많이 다른 편이다. 푹신한 느낌이 강한데 다른 한편으로는 푸석한 느낌. 쫄깃한 맛은 있지만 스펀지 같은 식감이 있다.
 {{각주}}