카스우동: 두 판 사이의 차이

2022년 12월 25일 (일) 07:35 판

かすうどん。

오사카를 중심으로 한 킨키지방 쪽에서 주로 먹다가 점점 다른 지역으로도 알려지고 있는 우동이다. '카스'라는 이름 때문에 우동 고명으로 많이 쓰이는 맥주 텐카스를 뜻하는 걸로 생각할 수 있는데, 여기서는 아부라카스(油かす)^[1]를 뜻한다. 위 사진을 보면 파 위에 얹어 놓은 고명이 아부라카스다. 아부라카스는 소의 내장, 특히 작은 창자 부위를 잘게 썬 다음 보통 튀김보다 낮은 온도의 기름에서 시간을 두고 천천히 튀겨내어 여분의 기름을 뺀 다음 말린 것이다. 소의 내장, 특히 작은 창자는 바깥에 기름이 잔뜩 붙어 있기 때문에 이것만 녹여도 기름이 많이 나오기 때문에 그냥 잘게 썬 작은 창자에 열을 가하면 녹은 건 기름이 되고 녹지 않은 부분은 기름에 튀겨지면서 수분이 빠져나가서 부피가 줄어든다.^[2] 다만 위의 사진처럼 실같이 얇은 아부라카스도 있는가 하면 건더기처럼 좀더 굵은 것도 있어서 가게에 따라 스타일 차이는 조금씩 있다. 오사카부 남부에 있는 미나미카와치(南河内) 지방에서 예전부터 먹던 향토요리인데 이걸 우동에다 응용한 것.

다만 카스우동이 등장한 건 역사가 그리 오래 되지는 않아서, 1995년에 오사카부 후지이데라시에 문을 연 카스야(加寿屋, KASUYA)를 원조로 친다.^[3] 지금은 킨키 지역 일대에 상당한 체인점을 두고 있다. 오사카 일대의 우동 가게에 가면 정말 흔히 볼 수 있다. 집에서 우동에 얹어 먹을 수 있도록 아부라카스만 따로 팔기도 한다. 우동은 물론이고 나베 같은 이런저런 국물 요리에도 고명으로 쓸 수 있다.

소 내장을 튀긴 걸 올려놓은 거라서 엄청 기름지겠거니 생각할 수 있지만 튀기고 나서 기름을 충분히 빼 준 거라서 생각보다는 별로 기름진 느낌은 아니다. 오사카 지역의 우동인만큼 면은 사누키우동과는 달리 쫄깃한 맛이 적고 부드러운 간사이 스타일이다.

↑ あぶらかす는 깻묵, 즉 기름을 짜내고 남은 찌거기라는 뜻도 있다. 이 때는 油粕로 쓴다.
↑ "油かすとは？", かすうどん加寿屋.
↑ "大阪府では飲みのシメはラーメンでなくうどん!? 「かすうどん」ってなに?", マイナビニュース, 2013년 12월 1일.

[1] あぶらかす는 깻묵, 즉 기름을 짜내고 남은 찌거기라는 뜻도 있다. 이 때는 油粕로 쓴다.

[2] "油かすとは？", かすうどん加寿屋.

[3] "大阪府では飲みのシメはラーメンでなくうどん!? 「かすうどん」ってなに?", マイナビニュース, 2013년 12월 1일.

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+かすうどん。
+오사카를 중심으로 한 킨키지방 쪽에서 주로 먹다가 점점 다른 지역으로도 알려지고 있는 [[우동]]이다. '카스'라는 이름 때문에 [[우동]] 고명으로 많이 쓰이는 <del>맥주</del> 텐카스를 뜻하는 걸로 생각할 수 있는데, 여기서는 아부라카스(油かす)<ref>あぶらかす는 깻묵, 즉 기름을 짜내고 남은 찌거기라는 뜻도 있다. 이 때는 油粕로 쓴다.</ref>를 뜻한다. 위 사진을 보면 파 위에 얹어 놓은 고명이 아부라카스다. 아부라카스는 소의 내장, 특히 작은 창자 부위를 잘게 썬 다음 보통 튀김보다 낮은 온도의 기름에서 시간을 두고 천천히 튀겨내어 여분의 기름을 뺀 다음 말린 것이다. 소의 내장, 특히 작은 창자는 바깥에 기름이 잔뜩 붙어 있기 때문에 이것만 녹여도 기름이 많이 나오기 때문에 그냥 잘게 썬 작은 창자에 열을 가하면 녹은 건 기름이 되고 녹지 않은 부분은 기름에 튀겨지면서 수분이 빠져나가서 부피가 줄어든다.<ref>[https://www.aburakasu.com/71592/%e6%b2%b9%e3%81%8b%e3%81%99%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f/ "油かすとは？"], かすうどん 加寿屋.</ref> 다만 위의 사진처럼 실같이 얇은 아부라카스도 있는가 하면 건더기처럼 좀더 굵은 것도 있어서 가게에 따라 스타일 차이는 조금씩 있다. 오사카부 남부에 있는 미나미카와치(南河内) 지방에서 예전부터 먹던 향토요리인데 이걸 우동에다 응용한 것.
+다만 카스우동이 등장한 건 역사가 그리 오래 되지는 않아서, 1995년에 오사카부 후지이데라시에 문을 연 카스야(加寿屋, KASUYA)를 원조로 친다.<ref>[https://news.mynavi.jp/article/20131201-udon/ "大阪府では飲みのシメはラーメンでなくうどん!? 「かすうどん」ってなに?"], マイナビニュース, 2013년 12월 1일.</ref>  지금은 킨키 지역 일대에 상당한 체인점을 두고 있다. 오사카 일대의 우동 가게에 가면 정말 흔히 볼 수 있다. 집에서 우동에 얹어 먹을 수 있도록 아부라카스만 따로 팔기도 한다. 우동은 물론이고 나베 같은 이런저런 국물 요리에도 고명으로 쓸 수 있다.
+소 내장을 튀긴 걸 올려놓은 거라서 엄청 기름지겠거니 생각할 수 있지만 튀기고 나서 기름을 충분히 빼 준 거라서 생각보다는 별로 기름진 느낌은 아니다. 오사카 지역의 우동인만큼 면은 사누키우동과는 달리 쫄깃한 맛이 적고 부드러운 간사이 스타일이다.