레드 와인

붉은색 계통의 빛갈을 띠는 와인. '레드 와인'이라고 하면 좁은 의미의 와인 곧 포도주를 뜻하는 게 보통이다. 옅은 분홍빛을 띠는 것은 로제 와인이라고 하며 레드 와인과는 구분된다.

양조를 할 때 포도를 으깬 다음 껍질까지 함께 넣는다. 껍질에서 배어나오는 색소가 와인을 붉은색 계통으로 물들인다. 물론 적포도 품종으로 담아야 한다.

흔히 와인이 건강에 도움이 된다고 하는 각종 연구 결과는 레드 와인에 대한 것이다.

제조법

숙성

아주 싸구려 와인아 아니면 오크통에 숙성을 한다. 오크통은 와인의 질이나 향미를 결정하는 아주 중요한 요소 가운데 하나다.

고급 와인일수록 새 오크통을 쓰고, 저렴한 와인일수록 썼던 오크통을 쓴다. 보통 한 메이커에서 여러 가격대의 와인을 만들므로 새 오크통으로 고급 과인을 숙성시킨 다음 재활용해서 그보다 낮은 가격대의 와인 숙성에 쓴다.

오크통도 블렌딩을 한다. 예를 들면 일부는 프랑스산 오크통으로, 일부는 미국산 오크통에 숙성시키거나. 일부는 새 오크통, 일부는 썼던 오크통에 숙성하는 식이다. 여러 가지 오크통에 숙성시킨 와인을 병입하기 전에 블렌딩한다.

오크통 안쪽을 불로 그을려서 잡균을 없앤다. 얼마나 그을릴지도 와인 향미에 중요하다.

값싼 와인은 오크통 쓰기는 그렇고, 그렇다고 오크향은 좀 내야겠고, 해서 다음과 같은 편법을 쓴다.

• 전녀오크를 분쇄한 오크칩을 넣어서 양조하고 건져낸다. 오크통 쓰는 것보다 나무를 훨씬 절약할 수 있다.
• 대형 스테인리스 발효통 안쪽에 오크 나무를 붙인다. 완전 얇게 붙여도 되니 이 역시 절약효과.
• 아예 그냥 오크 추출액을 넣어서 해결한다. 오크맛 와인