동래파전

부산 동래구 <동래할매파전>의 동래파전.

파전의 일종. 이름처럼 부산 동래 지역을 중심으로 발달한 파전이다.

보통 우리가 아는 파전은 쪽파를 적당한 크기로 썰어서 밀가루 반죽에 섞어서 부치는 방식인데, 동래파전은 다르다. 오히려 피자와 약간 비슷한 느낌이 있다.

쪽파를 보통 파전보다는 훨씬 큰 길이로 자른다. 아주 크게 부칠 거면 아예 자르지 않는다.

1. 프라이팬 또는 철판을 달군 다음 쪽파를 가지런히 놓고 밀가루 반죽을 끼얹어서 모양을 잡는다. 더 맛있게 하려면 파의 겉껍질을 벗겨낸다.
2. 그 위에 갖가지 재료를 올린다. 마치 피자 토핑하듯이 올린다.
3. 달걀물을 붓는다. 원조급 동래파전은 흰자만 붓지만 그냥 달걀을 거품기로 친 달걀물을 붓기도 한다.
4. 재료를 왕창 때려넣었다면 한번 뒤집어서 익혀준다.

토핑하는 재료는 생각할 수 있는 건 아무 거나 때려 넣으면 된다. 고기, 채소, 새우나 조개를 비롯한 해산물을 비롯해서 아무튼 푸짐하게 뿌려준다.

부산의 이름난 동래파전집을 가 보면 달걀 흰자만 끼얹는데, 그래서 사진만 보면 모차렐라 치즈로 착각할 수 있다.

가장 유명한 집이라면 원조급으로 쳐주는 부산 동래구의 동래할매파전인데... 비싸고 양이 적다. 그리고 맛이 끝내주는 것도 아니다. 가끔 반죽이 잘 익지 않았다는 느낌이 들 때도 있다. 동래파전은 고도의 맛을 추구한다기보다는 푸짐하고 넉넉한 인심으로 먹는다고 봐도 좋을 텐데, 그러 면에서는 사실 별로다.

동래파전에 어울리는 최고의 조합은 역시 산성막걸리 알칼리성막걸리는 별로다. 동래산성의 산성누룩으로 빛은 막걸리와 동래파전은 좋은 궁합이다.

이런 종류의 음식을 얘기할 때 늘 나오는 얘기가 '현지인들은 잘 안 간다'인데, 현지인들도 많이 간다. 잘난척 하지 좀 말자.