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당화효소와 [[효모]]가 함께 들어 있는, [[술]], 특히 [[비어]]를 만드는 재료. | 당화효소와 [[효모]]가 함께 들어 있는, [[술]], 특히 [[비어]]를 만드는 재료. | ||
[[곡물]]로 [[술]]을 만들려면 먼저 당화효소로 [[전분]]을 [당분]]으로 바꾸고, [[효모]]로 [[당분]]을 [[알코올]]로 바꾸어야 한다. 누룩은 1단계에 필요한 [[당화효소]]와 2단계에 필요한 [[효모]]를 모두 가지고 있는 것. | [[곡물]]로 [[술]]을 만들려면 먼저 당화효소로 [[전분]]을 [[당분]]으로 바꾸고, [[효모]]로 [[당분]]을 [[알코올]]로 바꾸어야 한다. 누룩은 1단계에 필요한 [[당화효소]]와 2단계에 필요한 [[효모]]를 모두 가지고 있는 것. | ||
