타타키

たたき(叩き).

우리나라에서는 흔히 '타다키'라고 부른다. 고기(생선 포함)의 겉만 살짝 익히고 속은 익지 않은 상태로 손님에게 내놓은 회 형태의 요리를 뜻하는 말로 널리 쓰이는데, 일본에서는 정확히는 아부루타타키(炙るたたき)라고 부른다. 일본에서 '타타키'라고 하면 뜻하는 요리가 다를 수 있다. 원래 타다키라는 말은 '두드리다, 다지다(叩き)'는 뜻이기 때문에 두드려서 다진 요리를 타타키라고 부르기도 한다.

고기의 겉만 살짝 익힌 요리

고기나 생선의 겉만 살짝 익힌 요리로, 스테이크로 말하면 레어에 해당한다고 볼 수 있다. 특히 마구로타타키(鰹のタタキ)가 인기가 높다. 일본 막부 시대 때 도사 번 영주가 식중독 위험 때문에 생선을 날것으로 먹는 것을 금지했는데, 회를 좋아하던 사람들이 이 명령을 안 따를 수는 없고, 회는 먹고 싶고 하다 보니 겉만 살짝 익힌 것을 먹으면서 익힌 요리라고 우긴 것에서 나왔다고 한다.

스테이크처럼 철판이나 팬에서 겉을 살짝 굽는 방법도 있지만 회를 썰어놓고 토치로 겉만 그을리는 방식이 널리 쓰인다. 심지어는 손님 앞에 낼 때 토치를 가져와서 테이블에서 겉만 확 익혀버리기도 한다.

그냥 먹기에는 상태가 안 좋은 횟감을 타타키로 낸다고 생각하는 사람들이 많다. 실제로 타타키를 하면 비린내도 좀 날릴 수 있고, 회를 잘 못 먹는 사람들 중에 타타키는 그럭저럭 먹을 수 있는 사람도 있긴 하다.