돼지불고기

불고기의 일종. 말 그대로 돼지고기를 주 재료로 해서 만든 불고기. 주로 삼겹살이나 목살, 등심이 쓰이며 크게 빨갛고 매운 방식과 간장을 사용하는 방식으로 나뉜다.

주로 가정에서 해먹는 방식은 빨갛고 매운 방식. 고춧가루와 설탕, 간장, 마늘을 주 재료로 해서 양념을 만들어 고기에 버무리고, 이를 프라이팬에 구워 먹는다. 채선 파, 양파와 같은 채소들을 같이 넣고 구워내는데, 채소는 아예 안 넣거나 조금만 곁들이는 게 대부분이다. 가게에서는 코팅되지 않은 두꺼운 철판 팬에 알루미늄 포일을 깔고 그 위에서 굽는 곳도 많다.

기사식당의 인기 음식인 돼지불백의 메인이기도 하다. 기사식당 돼지불고기는 주로 간장 양념을 한 다음 숯불이나 연탄불로 구워내서 스테인레스 접시에 밥, 국, 반찬과 담아 내오는 식이다. 서울 성북동의 돼지불백 기사식당이 가장 손꼽히며 여러 지역에 돼지불백 기사식당이 있다.

백종원의 프랜차이즈 고깃집인 새마을식당의 주 음식인 열탄불고기 역시 돼지불고기의 일종. 얇게 저민 냉동 돼지고기에 매운양념을 버부려서 숯불에 구워먹는 방식이다.

제육볶음, 그리고 돼지 두루치기와 이웃사촌 지간이다. 두루치기는 국물을 자작하게 한 다음 이를 졸여가면서 볶는 방식이고, 제육볶음은 돼지 목살을 주 재료로 하고 양파나 양배추 같은 채소를 더 많이 넣고 볶아내는 방식이다. 돼지불고기는 숯불에서 굽거나 테이블에 팬을 놓고 구워내는데 반해 제육볶음은 주방에서 프라이팬을 사용해서 볶아낸 다음 테이블에 내오는 점에서 차이가 있다.