당화효소와 효모가 함께 들어 있는, 술, 특히 비어를 만드는 재료.
곡물로 술을 만들려면 먼저 당화효소로 전분을 당분으로 바꾸고, 효모로 당분을 알코올로 바꾸어야 한다. 누룩은 1단계에 필요한 당화효소와 2단계에 필요한 효모를 모두 가지고 있는 것.
