차시우

叉焼.

돼지고기를 양념하고 바베큐식으로 구워서 익히는 중국 광둥지방의 음식이다. 껍데기가 붙어 있는 돼지고기에 소금과 양념을 바르거나 재우고, 불에 구워낸 다음 썰어서 먹는다. 밥에 올려 덮밥으로도 많이 먹는다.

일본에서는 챠슈(チャーシュー)라고 부른다. 일본으로 건너와서 널리 퍼지면서 상당히 현지화되고 다양한 파생형이 나왔다. 챠슈를 가장 흔히 볼 수 있는 곳은 역시 라멘으로, 고명으로 아주 사랑 받고 있다. 챠슈를 듬뿍 고명으로 얹어 준 것을 챠슈멘이라고 따로 부르기도 한다. 그밖에 술안주로도 인기가 많은 음식. 원래 중국식은 바베큐로 굽는 것만을 차시우라고 하지만 일본에서는 간장 양념을 사용한 국물에 조린 수육 방식으로 만들어 먹는 방법도 많이 쓰이는데, 라멘집에서는 주로 수육 방식으로 만든다. 그밖에도 만두, 볶음밥, 덮밥을 비롯한 일본식 중화요리에 꽤 많이 쓰인다. 중국보다는 좀 더 얇게 썰어내는 편이다.