코젤

Velkopopovický Kozel.

체코의 라거 맥주 브랜드. 코젤(Kozel)은 염소를 뜻하는데, 그래서 마스코트로도 술처먹는 염소를 쓰고 있다. 제대로 된 이름은 벨케포포베체 코젤인데, 벨케포포베체는 지역 이름이다.

맥주에 '1874년부터'라고 쓰여 있어서 1874년에 만든 회사인가보다 하고 생각하기 쉽지만 이 지역은 거슬러 올라가면 14세기부터 맥주를 만든 기록이 있다고 한다. 여러 가지 분쟁과 경영난에 빠진 양조장을 체코슬로바키아 시대의 가장 성공적인 경영자 중 한 명이었던 프란티세크 링구오페르(František Ringhoffer)가 인수한 것. 체코슬로바키아가 공산화 되면서 국유화되었다가 공산주의 체제가 끝나면서 다시 주식회사로 돌아왔다. 이후 2002년에 SAB밀러 계열사로 편입되었다가 2016년에 아사히맥주가 인수했다.

체코 맥주 답게 세계 최고 중 하나로 인정 받는 사츠 지역 홉을 쓰고 있다. 물을 강조하는데, 벨케포포베체 숲속에 있는 지하수를 쓰고 있다고 자랑한다.

우리나라에는 흑맥주인 Kozel Černý가 주로 들어와 있다. 캔맥주나 병맥주로 마트에서 볼 수 있지만 편의점에는 잘 없다. 주로 GS25에서 취급하는데 종종 네 캔 묶어서 1만원에 파는 할인행사를 한다. 흑맥주 좋아하는 분들은 꼭 한번 마셔 볼 가치가 충분하다. 코젤 두 개 필스너우르켈 두 개 해서 네 개 만원에 사면 체코 맥주 완전정복. 생맥주도 들어와 있는데 파는 곳을 보기는 쉽지 않은 편이다. 해외에는 페일 라거도 여러 종 있다. 맥즙 함량에 따라서 10°, 11°, 12° 로 나뉘는데, 함량이 높을수록 가격도 더 비싸지고 도수도 올라간다. 우리나라에서는 페일 라거 쪽은 캔이나 병으로는 보기 힘들고 생맥주로는 파는 곳들이 좀 있다. 흑맥주를 생맥주로 파는 곳이라면 라거도 팡 확률이 높다.

제조공정

페일 라거 종류는 세 가지, 흑맥주는 네 가지 맥아를 혼합해서 사용한다. 흑맥주라면 물론 로스팅한 맥아를 쓰겠지만 네 가지 다 그렇지는 않다. 로스팅한 맥아는 당화효소가 파괴되기 때문에 녹말을 당분으로 바꾸지 못한다. 따라서 당화효소가 있는 맥아와 반드시 혼합해서 써야 한다.

발아 및 건조 과정을 마친 맥아를 분쇄하고 물을 넣고 끓여서 맥즙을 만든다. 이 과정을 두 단계로 나눠서 각각 다른 홉을 투입한다. 첫 번째 호핑은 독특한 쓴맛을 위해서, 두 번째 호핑은 향미를 주기 위한 과정이다.

홉을 우려내면 겉껍질을 걸러낸 다음 맥즙을 10도 정도로 식히고 효묘를 투입해서 발효에 들어간다. 1차 발효는 효모 찌꺼기가 모두 가라앉을 때까지 일주일동안 진행된다.

1차 발효가 끝나면 낮은 온도에서 2차 발효를 몇 주 동안 진행한다. 알코올은 대부분 1차 발효 때 다 만들어졌고 이 단계는 숙성에 가깝다. 2차 발효가 끝나면 남아 있는 효모 찌꺼기를 필터로 모두 걸러낸 다음 탱크를 바꿔서 병입 전 숙성에 들어간다. 병입 단계에서 열처리 살균 과정을 거친다.