배추전
부침개의 일종으로 이름처럼 배추를 주 재료로 한다. 부침개 중에서 가장 간단한 것이라고 해도 과언이 아닌데, 생배추 한 쪽, 소금간을 한 밀가루 반죽이면 끝이다.
주로 강원도와 경상북도 쪽에서 많이 먹는데, 강원도에서는 배추 부치기 혹은 줄여서 그냥 부치기라고 하고, 경상북도에서는 배추 지짐이[1]라고 한다. 가장 많이 먹는 두 곳 모두 배추전이라고는 부르지 않는다.
부치는 방법은 먼저 생배추 한 쪽을 길게 찢어서 두 개를 엎어놓은 솥뚜껑[2] 또는 철판에 나란히 올려놓고, 살짝 익혀서 숨이 죽으면 그 위에 묽은 밀가루 반죽을 살살 돌려가면서 끼얹어준다. 얇게 부쳐지도록 조금씩 살살 끼얹어주기 때문에 빠르게 익는데, 위쪽의 물기가 대략 마르면 한 번 뒤집어 주고, 1분쯤 기다렸다가 다시 한번 뒤집어서 마무리로 익히고 나면 끝이다. 재료나 준비가 워낙에 간단하기 때문에 강원도나 경상북도에서는 집에서도 많이 부쳐 먹고 이 쪽 출신 사람들은 타지에서도 집에서 부쳐 먹는다.
여기서 강원도와 경상북도 스타일의 차이가 생기는데, 먼저 강원도는 소금에 절여서 숨을 죽인 배추를 사용하는 반면, 경상북도는 생배추를 그대로 사용한다. 강원도는 메밀이 많이 나는 만큼, 메밀가루와 밀가루를 섞어서 반죽으로 쓰는 곳이 많아서 색갈이 연한 갈색을 띠지만 경상북도는 그냥 밀가루만 쓰기 때문에 색이 허옇다. 강원도는 배추 두 개의 가운데에 쪽파를 하나 놓지만 경상북도는 오로지 배추만 사용하며 모양에도 덜 신경 쓴다.
먹을 때는 간장 양념장에 찍어 먹는다. 맛 자체는 정말 담백하고, 내맛도 네맛도 아닌 심심한 맛이지만 한 번 맛을 들이면 계속 생각나는 마성의 맛을 지니고 있다. 맛을 결정하는 것은 배추로, 맛있는 배추로 만든 부치기는 단맛이 은은하게 나면서 담백하다.
가격이 싼 편이다. 재료도 간단한 편이고, 얇은 데다가 부치는 속도로 빠르다. 강원도 일대에서는 한 장에 1,000원에서 1,500원 정도다. 한 장으로는 성이 안 차기 때문에 한 사람이 두세 장은 기본으로 먹게 되지만 그런 걸 감안해도 역시 싸기는 싸다.
