설렁탕

소의 뼈, 머리, 다리, 고기, 내장을 넣고 푹 끓인 국물.

종종 곰탕과 헷갈리는데, 많은 사람들에게 잘 알려져 있는 전라남도식 곰탕, 특히 가장 널리 알려진 나주곰탕은 은 고기와 내장을 주로 우려내기 때문에 국물이 말갛지만 설렁탕은 뽀얀 색깔이 설렁탕을 대표하는 이미지일 정도다. 뽀얀 색깔은 원래는 사골을 장시간 우려냈을 때 나오는 것이지만 요즈음은 이런저런 첨가물로 색깔을 내는 양심 없는 가게들도 많다. 그런데 곰탕은 나주곰탕과 같이 스타일이 정해져 있는 게 아니라면 그냥 고기나 뼈, 내장을 오랜 시간 동안 끓여 우려낸 것을 포괄하는 개념이므로 설렁탕도 곰탕의 일종이라고 할 수 있다.

만드는 과정은 시간이 오래 걸리지만 일단 고아낸 다음에는 주문이 들어왔을 때 바로 바로 낼 수 있기 때문에 성질 급한 사람들이 좋아하는 음식이다.