비네그레트

Vinaigrette 또는 vinaigrete.

식용유와 신맛이 나는 액, 이를테면 식초나 레몬즙 같은 것을 섞은 것. 여기에 소금, 허브, 향신료를 넣어 맛을 더할 수도 있고 잘게 썬 양파, 토마토, 파프리카 같은 채소를 넣어 절이기도 한다. 드레싱이나 딥 소스로 널리 쓰인다. 1694년 프랑스 아카데미 프랑세즈(Académie française)의 사전에도 나올만큼 꽤 오랜 역사를 가지고 있다.

식용유와 식초의 비율은 위 1694년의 문헌에 "오일은 황제처럼, 식초는 거지처럼 넣을 것"이라고 쓰여 있듯이 식용유의 비율이 압도적이다.