함흥냉면
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평양냉면과 함께 한국에서 냉면의 양대산맥을 이루는 냉면 요리. 사실 2000년대 초반까지만 해도 냉면 하면 으레 함흥냉면을 생각하는 사람들이 대다수였지만 평양냉면의 관심이 점점 커져서 이제는 종종 진짜냐 가짜냐 하는 논란의 도마에 올라 시달리곤 하고 있다.
북한에서는 냉면이라고 하면 평양냉면을 뜻하는 것이고, 차갑게 먹는 국수 요리는 지역에 따라 여럿 있지만 냉면이라는 이름보다는 ○○국수와 같은 식의 이름을 가지고 있다. 함흥냉면도 마찬가지로, 함흥 지역에서는 원래 농마국수라고 부르던 것이 실향민들과 함께 남한으로 건너와서 정착되면서 개량 발전한 것이 함흥냉면.
크게 나눠서 물냉면과 비빔냉면이 있고, 편육 대신에 홍어나 가자미회, 또는 식해를 올린 회냉면 같은 것들도 있다. 물냉면이나 비빔냉면이냐도 늘 냉면집의 고민거리. 그래서 결국 비빔냉면의 다대기가 들어가지만 육수를 약간 자작하게 넣은 물비빔냉면이라든가, 짬짜면을 응용해서 그릇을 반 나눈 물반 비빔반 냉면까지 등장했다.
