베이컨

돼지고기를 소금에 절이거나, 훈연하거나, 염지, 즉 소금물에 담그는 방식으로 보존성을 높인 것.만드는 방법은 헴과 비슷한 부분이 많으나 베이컨은 삼겹살이나 등심을 이용하고 고기의 모양을 그대로 유지한 상태에서 가공한다.

전통 방식으로 만드는 것은 그늘에서 발효와 함께 약간 수분을 빼거나, 훈연하는 방식이지만 요즘처럼 공장에서 대량생산되는 배이컨은 조미료와 방부제, 발색제를 넣고 진공포장해서 익힌다. 이미 익혀서 나오므로 그냥 먹어도 되긴 하지만 보통은 한번 구워서 먹는다. 서양에서는 이 베이컨 귭는 냄새에 환장하는 사람들이 많다.

서양에서는 아침 식사 때 자주 먹는다. 영국식 풀 브렉퍼스트의 필수 요소 중 하나. 다른 때도 잘 먹는다. 우리나라는 햄이나 소시지에 비해 인기가 덜하지만 서양에서는 오히려 베이컨을 더 즐겨먹는다. 이런저런 서양 요리에 재료로 쓰이는 범위도 베이컨이 더 폭넓다.