발포주

発泡酒(はっぽうしゅ)。일본어 발음으로는 '합포―슈'에 가깝다.

맥주의 일종, 일본 전용 용어다. 말 그대로 풀이해 보면 기포가 나는 술이란 뜻이다. 맥주같긴 한데 진짜 맥주는 아닌 그런 술이다. 심지어는 맥주라고 보기도 그렇고 비어로 봐야 하는 술도 있는가 하면 일본이이라서 맥주 아닌 발포주 취급을 받는 술도 있고... 아무튼 일본의 복잡한 주세법과 일본 맥주회사의 잔머리가 결합되어 제대로 꽃핀 개념.

일본의 주세법 제3조에 따르면 술은 맥주, 리큐어, 잡주를 비롯해서 17개 종류로 나뉜다. 맥주에 대한 주세는 보리의 함량에 따라 달라진다. 또한 독일의 맥주순수령도 나름대로 갖다 써서 맥주에 넣을 수 있는 재료가 제한되어 있다. 그밖에 재료를 넣으면 맥주가 아닌 발포주로 분류된다. 일본 주세법에 따른 맥주의 정의는 다음과 같다.

정부령으로 맥주에서 사용 가능한 기타 재료로는 보리, 밀, 쌀, 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당류가 있다. 다른 재료가 들어가면 발포주가 된다. 예를 들어 벨기에의 호가든은 코리앤더, 오렌지 껍질을 비롯한 여러 가지 향신료가 들어가는데 전 세게 누구나 맥주로 생각하고 있지만 일본 세법으로는 발포주다. 다운그레이드 버전인 오가든은 뭘로 분류하려나? 반면 이런 재료를 사용하지 않는 독일의 바이젠 같은 밀맥주는 맥주로 분류된다.

한편 일본 주세법에 따른 발포주의 정의는,

이들 조항을 합쳐 보면 맥주에 들어갈 수 있도록 허용된 재료가 아닌 재료를 넣었거나, 허용된 재료라고 해도 맥아의 50%를 넘어가면, 즉 원료 중 맥아 함량이 2/3 이하가 되면 발포주가 된다. 350ml 작은 캔맥주 기준으로 보면 맥주의 주세는 77엔이고 발포주는 46.99엔이므로 주세절감 효과가 30엔에 이른다. 여기에 원가도 발포주 쪽이 더 싸므로 더더욱 저렴한 '맥주 비스무리한 술'이 된다.

일본 경제가 한참 잘나갈 때에는 별 관심을 못 받았다. 거품 경제가 절정일 때에는 회사원들도 룸살롱에서 로마네페리뇽을 처마실 때였으니 발포주 따위가 눈에 들어올 리가 없었다. 그러나 거품이 빠지고 장기 불황에 접어들면서 상황은 완전히 반전되었다. 맥주고 뭐고 이제는 조금이라도 싼 것을 찾게 되니, 맥주회사들이 생각하길 '그러면 보리 함량을 줄여서 세금이 싼 맥주를 만들면 되겠네?' 하고 생각한 것. 게다가 소비세까지 오르면서 1990년대 중반부터 발포주 시장이 형성되기 시작했다.

여기에 기름을 부은 것이 기린맥주에서 내놓은 탄레이. 이게 대박을 치면서 아사히 슈퍼 드라이 때문에 맥주 시장에서 밀리던 기린맥주가 다시 아사히맥주를 밀어내는 기염을 토했다. 다른 맥주 회사들이 발포주 개발에 불이 붙은 건 당연한 얘기. 편의점에 가보면 맥주 냉장고에 진짜 맥주는 3분의 1, 발포주는 3분의 2일 정도로 훨씬 종류가 많다. 처음에는 맥주와 비교했을 때 정말 질 떨어지는 한국 맥주급의 술이었지만 인기가 높아지고 경쟁이 치열해지면서 품질이 많이 향상되었다. 심지어는 생맥주처럼 통에 담아 업소로 나가는 타루나마 발포주도 있으며, 저렴한 술집에서 저렴한 가격으로 인기를 끌고 있다. 그래 봤자 역시 진짜 맥주보다는 맛이 없는 건 사실.

하지만 발포주가 꼭 싸구려 대량생산 맥주인가 하면 절대 아니다. 소량 생산되는 일본 맥주, 이른바 지비루(地ビール) 중에는 발포주가 많다. 이를 지합포슈(지발포주, 地発泡酒)라고 한다. 지역에서 소량 생산되는 맥주를 만들면 나름대로 자부심이 있으실 텐데 한 단계 낮은 발포주로 허가를 받는 가장 큰 이유는 최저 생산량. 맥주를 일반판매 하려면 연간 생산량이 최소 6만 리터가 될 수 있는 시설을 갖춰야 한다. 반면 발포주는 6천 리터로 10분의 1이니까 부담이 적다. 게다가 과일이나 향신료를 사용한 맥주를 만들려면 일본 주세법에서 정의한 맥주에는 어긋나므로 짤없이 발포주로 빠진다. 그런데 발포주로 빠지면 세금이 적게 부과되기 때문에 일부러 이 점을 이용해서 세법상 맥주에 넣어서는 안 되는 재료를 사용해서 만드는 지비루들이 많다. 대체로 유럽에서 맥주에 사용하지만 일본에서는 인정 안 되는 과일이나 향신료, 또는 지역의 특산물을 넣는다. 이런 맥락에서 수입 맥주 중에서도 호가든과 같이 일본 주세법에서 맥주로 인정되는 재료 이외의 것이 들어가는 맥주들도 일본에서는 발포주로 분류된다.

아무튼 발포주 시장이 급속도로 성장하자 당연히 일본 정부는 여기다가 세금을 더 걷고 싶어서 온몸이 근질해졌다. 결국 2006년 발포주와 관련된 세법을 개정했다. 이에 따르면 1리터 당 주세는 다음과 갘다.

• 맥아 함량 50% 이상 : 220엔 (발포주 1)
• 50% 미만 25% 이상 : 178.125엔 (발포주 2)
• 25% 미만 : 134.25엔

맥주와 발포주를 가르는 기준이 67%인데, 세법 개정에 따르면 맥아 함량이 50% 이상인 발포주의 세금은 맥주와 같아졌다. 또한 맥아 함량에 따른 세금이 더욱 세분화 되었다. 맥주회사들은 이에 맞춰 더더욱 맥아의 함량을 줄이거나 심지어는 발포주에도 속하지 않는 새로운 종류의 짝퉁 맥주인 신쟝르(新ジャンル), 혹은 제3맥주를 만드는 것으로 맞섰다. 술먹어서 속쓰리는 것보다 세금 많이 내서 속쓰리는 게 더 짜증나는 법. 이쪽으로 제대로 히트 친 게 산토리의 킨무기(金麦)로, 이후 신장르 맥주들이 우루루 쏟아져 나오면서 일본 맥주 시장의 주류를 차지하기까지 한다. 제3맥주는 발포주에 알코올을 넣어서 도수를 맞춰 맥아 함량을 더 떨어뜨리는가 하면 아예 맥아 한 톨 안 들어가고 옥수수나 콩을 사용하는 것까지도 있다.

일본 슈퍼마켓에서 싸구려로 팔리는 발포주를 보면 은근히 한국산들이 있다. 하긴 우리나라 맥주 품질이 일본 발포주 정도이긴 한데, 어지간한 일본 발포주가 오히려 한국 맥주보다 낫다는 걸 생각해 보면 이건 뭐... 그런데 아예 한국에도 발포주가 나와 버렸다. 하이트진로에서 만드는 필라이트. 우리나라에는 발포주라는 분류가 없는데, 대신 기타 주류로 분류된다. 원료에 보리는 포함되어 있지만 우리나라 주세법으로는 맥아가 들어가면 맥주로 분류되므로 맥아를 안 쓰고 보리 그대로 쓰는 대신 당화효소는 따로 집어넣은 것으로 보인다. 즉 일본 기준으로 보면 제3맥주에 가깝다.

그런데 앞으로는 이렇게 복잡한 주세가 단순화되고, 발포주나 제3맥주의 이점이 사라질 것으로 보인다. 일본 정부가 검토하고 있는 주세 개정안에 따르면 아래 표에서 보는 것처럼 2020년부터 맥주의 세금은 낮아지고 발포주나 제3맥주의 주세는 3년 단위로 높여서 2026년에는 세금을 똑같게 하도록 되어 있다.

(350ml 기준)

주종	현행	2020년 10월	2023년 10월	2026년 10월
맥주	77.00엔	70.00엔	63.35엔	54.25엔
발포주	46.99엔
제3맥주	28.00엔	37.80엔	46.99엔

그래도 발포주나 제3맥주 쪽이 원가는 싸므로 조금이라도 저렴하긴 하겠으나, 가격 메리트는 확실히 많이 줄어들 것이다. 맥주 회사들은 가격이 내려가니까 환영하는 분위기지만 지비루 제조업체들은 가격이 큰 폭으로 오르는 결과가 되기 때문에 멘붕 분위기.

일본에 가 보면 한국의 하이트에서 생산한 발포주도 팔리고 있다. 주로 PB 상품으로 팔리고 있다. 원래 발포주 아니었나?