기본 안주
술집에서 기본으로, 즉 특별히 주문을 안 해도 일단 나오는 안주를 뜻한다.
이런 방면으로는 횟집의 스끼다시가 잘 알려져 있다. 어원은 쉽게 짐작할 수 있겠지만 일본어로, 突き出し(츠키다시)에서 온 말이다. 하지만 이는 기본 안주라기보다는 메인 요리가 나오기 전에 나오는 전채라고 보는 게 맞다. 특히 음식 인심 좋기로 소문난 전라도는 스끼다시를 먹다가 정작 회는 배불러서 못 먹는 사태가 벌어지기도 한다. 고기를 잡고 회를 뜨는데 시간이 오래 걸리므로 그 시간에 입이 심심할 손님들을 위해서 음식을 내오는데 그게 일종의 코스 요리 수준으로까지 발전하기도 한다. 어쨌거나 횟집은 대체로 밥만 먹기보다는 한잔 하는 경우가 압도적으로 많으므로 스끼다시도 안줏거리 위주로 발달하게 되었다. 반면 저렴한 횟집은 삶은 메추리알이나 샐러드, 콘버터, 미역국, 번데기, 꽁치구이와 같은 안주들 중에 몇 가지가 나온다.
고깃집 역시도 우리나라처럼 테이블에서 직접 고기를 굽는 경우에는 시간이 꽤 걸리기 때문에 몇 가지 반찬이나 기본 안주를 제공하는 게 보통이다. 고깃집은 횟집보다는 저녁에 식사 손님이 많기 때문에 반찬에 가깝다. 맥줏집에서는 팝콘이나 새우깡, 마카로니 과자[1] 같은 것을 한 바가지 준다. 팝콘 기계를 갖다 놓고 계속 튀겨 가면서 알아서 퍼가도록 하는 곳도 있다.
일본에서는 간토 쪽에서는 오토시(お通し)라고 하고 간사이 쪽에서는 츠키다시(突き出し)라고도 한다. 오토시는 토시(通し)를 공손하게 표현한 것으로, 通し는 '안내'라는 뜻을 가지고 있다. 손님이 가게에 왔을때 곧바로 안내해 드린다는 의미를 가지고 있다. 반면 츠키다시는 쑤욱 내민다는 의미를 가지고 있다. 즉 상대방의 의사에 관계 없이 내어 주는 것을 뜻한다. 간토 쪽은 좀 더 공손한 대신 의도를 숨기고 있고, 간사이 쪽은 직설적이다. 그밖에 지역에서는 '오토시'를 많이 쓰는 편이다. 오토시는 일본 술집의 문화로 정착되어 있고 오토시 자체가 명물인 술집도 수두룩하다. 단, 기본 테이블 차지를 받는 곳도 많다. 도쿄 쪽은 특히 1인당 500~1,000엔 정도의 테이블 차지가 당연시 되는 분위기다. 이걸 잘 모르는 사람들은 생각보다 돈이 많이 나온 계산서를 보고 기겁하기도 한다. 테이블 차지가 1인당 500엔인데 4명이 갔으면 벌써 기본만 2천 엔이다.
2017년 1월에 일본 아사히TV에 따르면 이게 은근히 외국인 관광객들과 트러블을 일으킨다고 한다. 외국인들 생각으로는 '아니, 나는 주문도 안 한 안주가 지 맘대로 나오고 그걸 돈까지 받아?' 하는 것. 한국인 관광객들도 처음에는 당혹스러워 한다. 기본 안주 나왔다고 좋아하다가 나중에 계산할 때 생각보다 많이 나와서 보면 테이블 차지. 아예 외국인들 상대로 영어나 한국어, 중국어로 테이블 차지에 관한 안내를 적어놓은 술집들도 종종 볼 수 있다. 반대로 일본인이 한국에 와서 기본 안주가 공짜인 데다가 심지어 리필까지 가능하다는 걸 알고 충격 받는 일도 종종 있다.[2]
일본도 오토시는 천차만별이라 오토시 자체가 명물인 곳이 있는가 하면 정말 부실한 오토시를 던져주고 테이블 차지를 받는 곳도 있다. 니혼TV에서 이런 사례를 고발하기도 했는데, 예를 들어 마른 멸치 몇개 담아준다든가 싸구려 과자 찔끔 줘놓고 오토시랍시고 돈을 받는 황당한 사례들이 예로 제시되었다. 사실 일본인들 중에도 오토시 문화를 마음에 들지 않아 하는 사람들도 많다. 일부 이자카야들은 '오토시를 거절할 수 있다'는 안내를 불여 놓기도 하지만 정말 소수에 불과하다. 반면 일본인들이 한국에 오면 반찬이나 기본 안주를 테이블 차지 없이 주는 데다가 심지어 더 달라고도 할 수 있는 걸 알고 뭔 인심이 이렇게 좋냐면서 놀란다.
