그레인 위스키

말 그대로 잡곡(grain)으로 만든 위스키. 재료는 밀, 귀리, 호밀, 옥수수를 비롯해서 아주 다양하다. 여러 가지 곡물을 뒤섞어서 만들기도 하고 아무튼 제 맘대로다.

곡물의 싹을 틔우면 씨앗 안의 전분을 당분으로 바꿔서 성장에 써먹으려고 당화효소가 팍팍 나온다. 그 다음에는 효모를 넣어서 알코올을 만들고, 이 원액을 증류한다. 몰트위스키는 단식증류법으로 만드는 게 보통이지만 그레인위스키는 연속증류법을 쓰는 게 보통이다.

스코틀랜드에서는 몰트위스키와 블렌딩하는 원료로 쓰인다. 그레인위스키만 따로 병입해서 파는 경우는 거의 없다. 하지만 다른 나라에서는 이 부류에 속하는 위스키가 많다. 미국의 버번위스키(옥수수)나 캐나다의 캐나디안위스키(옥수수와 호밀)가 그런 종류.