쥬스
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과일의 즙을 짜낸 음료. 인류에게는 가장 오랜 역사를 가지고 있는 음료라고 할 수 있다.
시판되는 쥬스의 상당수는 농축과즙환원 쥬스라는 게 문제다. 과즙을 짜낸 후 가열을 하든 어쩌든 수분을 많이 날려서 농축과즙을 만든다. 쥬스 원액은 미국, 남미, 유럽과 같은 먼 곳에서 수입되어 오는데 농축을 시키면 부피가 줄어드니 물류비를 크게 아낄 수 있다. 게다가 당도가 크게 올라가므로 보존 기간도 길어진다. 잼을 생각하면 될 듯. 수입해 온 농축과즙에 물을 타서 원래의 농도로 맞춰주는, 곧 환원 작업을 거치면 농축과즙환원 쥬스가 된다.천연과즙 100%라고 되어 있는 쥬스도 이런 식으로 물을 타서 농도를 맞추는 게 보통
