츠미레

つみれ(摘入、抓入)

일본식 생선완자. 생선을 다진 다음 녹말, 계란과 같은 것들과 섞어 반죽을 만든다. 동글동글하게 모양을 만들고 국이나 전골에 삶는 것이 보통이다. 일본식 전골이나 국, 오뎅에 종종 들어간다.

어묵과 상당히 비슷하지만 어묵은 먼저 튀기거나 굽거나 찐 상태로 모양을 굳혀 놓고 이걸 요리에 응용하는데 반해 츠미레는 반죽 상태에서 바로 전골이나 국에다 넣어 삶는 차이가 있다. 츠쿠네와도 차이가 있는데 츠쿠네는 고기를 주 원료로 하는 반면 츠미레는 생선이 주 원료다. 다만 생선과 함께 고기를 약간 넣는 곳도 있다. 또한 츠쿠네는 탕에도 넣어 먹지만 꼬치구이로 많이 먹는 반면, 츠미레는 거의 탕에 넣어 삶는다. 몇몇 전골집에는 반으로 자른 대나무 줄기에 채운 츠미레 반죽을 내 주고 직접 손님이 넣어서 먹도록 하는데, 같이 딸려나오는 작은 주걱으로 눌러 적당한 크기씩 떼어서 국물에 풍덩~! 하면 된다.