밀맥아

밀의 싹을 틔워서 만든 것. 맥아라는 말에 '보리(麥)'라는 말이 있어서 '밀맥아'라는 말이 이상할 수도 있다. 하지만 한자로 쓰자면 보리는 대맥( 大麥), 밀은 소맥(小麥)이라고 쓰니까 ' 밀맥아'라는 말이 꼭 잘못되었다고 말하기는 그렇다.

식혜나 엿을 만드는 데에는 별로 쓰이지 않고 밀맥주를 만드는 데 많이 쓰인다. 우리나에서 인기 좋은 그래서 오가든이 나오는 호가든이 그 대표격.

알고 보면 우리나라에서도 녹말을 당분으로 바꾸기 위해 밀을 이용했다. 당화효소와 효모를 함께 가지고 있는 누룩의 주원료가 통밀과 밀기울이다. 우리 술에는 맥아보다 누룩을 많이 썼다. 하지만 밀맥아와는 달리 누룩은 싹을 틔우지 않고 만든다. 누룩곰팡이, 곧 국균이 붙어서 당화효소를 만들기 때문에 밀맥아와는 다르다. 역시 발효의 민족.