튀김옷

튀김을 만들 때 재료의 겉을 감싸는 식재료.

보통은 밀가루나 쌀가루, 녹말과 같은 곡물 기반의 가루를 묻히거나 이것을 물에 갠 것에 재료를 담가서 튀김옷을 입힌다. 액체 튀김옷이라면 물 말고도 달걀, 우유 같은 것들이 들어간다. 피시 앤드 칩스는 종종 느끼한 맛을 줄이기 위해서 맥주를 넣기도 한다.

그냥 재료를 기름에 담그는 것만으로도 튀길 수는 있지만 특유의 바삭바삭하고 고소한 식감을 주기 때문에 튀김의 맛이 대폭 상승한다. 튀김옷에 간을 함으로써 튀김 자체에 간을 한 것 같은 효과가 생기기도 한다. 재료에 바로 간을 해서 튀기면 소금이 다 떨어져 나갈 거고, 튀긴 다음에 소금을 뿌리면 소금맛이 너무 날 거라.