버터라이스

バターライス。バターご飯이라고도 한다.

말 그대로 보면 버터 + 밥이다. 우리에게 친숙한 버터라이스, 즉 밥에 버터 한 조각을 넣어 비벼먹는 음식은 일본에서 온 것으로, 믈론 일본도 버터는 서양에서 건너온 거라 전래되는 과정에서 자연스럽게 만들어졌을 듯하다. 다만 홋카이도와 같은 북쪽 지역은 혹독한 추위를 이기기 위해 지방을 많이 먹었는데, 순록기름이나 고래기름을 밥에 녹여 먹었다고 한다. 우리나라도 참기름과 간장에 밥을 비벼 먹는 방법이 예전부터 인기가 많았다. 일본과는 관계 없이 미군부대에서 흘러 나온 버터나 마가린에 밥을 비벼 먹었을 것이라는 견해도 있다.

버터는 상온에서는 굳어 있는데 따뜻한 밥에 올리면 스르륵 녹고, 버터를 녹인 밥은 기름지고 고소한 맛이 일품이다. 그래도 버터만으로는 좀 심심하기 때문에 간장을 쳐서 간을 하는 게 보통이다. 여기에 더해 날달걀이나 달걀 프라이를 넣어 비비는 것도 인기가 많다. 우리나라는 간장 대신 고추장을 넣어 비비기도 한다. 이것만으로도 다른 반찬 없이 밥 한 그릇은 뚝딱할 수 있다. 여기에 스팸 한 조각을 올리면...

버터의 대용품인 마가린을 쓸 수도 있다. 버터도 우리나라 기준으로 80, 90년대만 해도 비싼 거라 버터보다는 마가린이 밥에 비벼 먹는 것으로는 훨씬 인기가 많있다.

서양에도 butter rice라는 음식이 있는데, 내용을 보면 리소토의 일종이다. 즉 버터를 녹인 다음 생쌀을 넣어 볶고 여기에 육수를 조금씩 넣어가면서 익히는 식이다. 이탈리아 리소토는 올리브유에 쌀을 볶은 다음 시간 간격을 두고 육수를 한 국자씩 넣어가면서 조금씩 익히는 게 정석인데 올리브유 대신 버터를 쓴다고 보면 된다. 가장 널리 알려진 것으로는 갈릭 버터 라이스가 있는데, 먼저 버터를 녹인 팬에 다진 마늘을 넣어 갈릭 버터를 만든 다음, 여기에 쌀을 넣어서 볶고 육수를 부어 쌀에 흡수시키는 식으로 익혀 만든다.