멘치카츠
メンチカツ。
서양음식인 커틀릿이 일본화된 음식 중 하나로[1], 메이지 시대 도쿄 아사쿠사에 있는 양식당에서 'minced meat cutlet', 즉 '갈은 고기 커틀릿'이란 이름으로 팔기 시작했다. 오사카 일대, 즉 킨키지방에서는 민치카츠(ミンチカツ)라고도 부른다. 멘치(メンチ)라는 이름에 특별한 기원설은 없으며, 아마도 minced(민스드)가 사람들 입에서 돌고 돌아서 '멘치'가 된 것으로 보고 있다. 킨키지방에서는 갈은 고기를 민치니쿠(ミンチ肉)라고 부르는데, 이 동네에서 민치카츠라는 말을 사용하는 이유도 이 때문인 것으로 보인다.
갈은 소고기 또는 돼지고기, 혹은 둘을 섞은 고기를 주 원료로 하고[2] 다진 양파를 섞기도 하며, 미림, 소금, 후추로 양념을 한다. 재료를 둥글 넓적한 모양으로 빚은 다음 밀가루와 달걀로 튀김옷을 입히고 빵가루를 묻혀 기름에 튀겨낸다. 돈카츠[3]의 일종으로 본다. 먹을 때는 보통 우스터소스나 돈카츠소스를 쳐서 먹는다.
일본에서는 대중 술집의 인기 안주 중 하나이기도 하고, 저렴한 도시락이나 정식에 들어가기도 하고, 샌드위치나 햄버거[4]에 넣기도 한다. 일본의 햄버거 체인인 모스버거도 한정판으로 멘치카츠버거를 가끔 내놓는다.
생긴 것이나 만드는 방법은 고로케와 비슷한데, 고로케와 차이점이라면 고로케는 매시트 포테이토를 주 재료로[5] 고기를 섞거나, 크림 고로케라면 크림에 게살이나 고기를 섞는 식으로 만드는 반면, 멘치카츠는 고기가 주 원료고 다진 양파 정도가 들어간다. 매시트 포테이토가 들어가는 경우도 있지만 고로케에 비하면 아주 적은 양이 들어간다. 또한 고로케는 말린 빵가루를 사용하는 것이 원칙이지만 멘치카츠는 돈카츠처럼 생빵가루를 많이 쓴다.
각주
- ↑ 돈카츠도 커틀릿이 기원이다.
- ↑ 소고기로만 하면 식감이 뻑뻑해지기 때문에 돼지고기를 약간 섞는 쪽이 더 부드럽다.
- ↑ 돈카츠는 갈지 않은 돼지고기가 재료인 요리지만 넓게 보면 고기에 튀김옷과 빵가루를 묻혀 튀기는 요리를 에둘러 부르기도 한다.
- ↑ 엄밀하게는 소고기 패티를 쓴 것만 햄버거라고 하므로 햄버거 빵 사이에 멘치카츠가 들어가도 엄밀히는 샌드위치지만 그렇게 엄밀히 따지는 곳은 주로 미국이고, 모양은 햄버거니까 일본에서는 그냥 멘치카츠버거라고들 부른다. 우리나라도 햄버거 같이 생겼으면 그냥 햄버거라고 부른다.
- ↑ 일본식 고로케의 얘기다. 한국식 고로케는 감자가 잘 쓰이지 않는다. 일본인들이 보기에는 카레빵에 오히려 가까운 스타일이다.
