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액체 안에 녹아 있는여러 가지 성분을 끓는점의 차이를이용해서 분리하는 것.

증류의 목적은 크게 두 가지다. 액체 안의 여러 성분을 각각 분리해서 활용하기 위해, 또는 불순물을 제거하고 순도가 높은 성분을 얻기 위한 것이다. 전자에 해당하는 것으로는 석유 증류가 있고 후자에 해당하는 것으로는 알코올이나 증류수를 위한 증류가 있다.

화학 관련 산업에서는 아주 중요한 기술로,
특히 잘 알려진 대표적인 두 가지 산업은 석유화학과 [[술]] 산업.