빈대떡 문서 원본 보기

[[녹두]]를 불려 껍질을 벗긴 다음 갈아낸 반죽에 [[고기]]와 [[채소]]를 넣어서 반죽한 다음 원반 모양으로 두툼하게 기름에 부쳐내는 음식. [[부침개]]의 일종으로 볼 수 있는데, [[녹두]]를 반죽 주 재료로 사용한 것을 따로 빈대떡이라고 부른다. 녹두전, 혹은 녹두부침개라고 부르기도 한다. '떡'이라는 이름이 들어가긴 하지만 [[쌀]]을 사용하지는 않으며 재료나 만드는 방법이나 떡과는 거리가 있다. 

원래는 빈자(貧者)떡, 즉 가난한 사람이 먹는 음식이라는 말이 변해서 빈대떡이 된 것인데, 빈대떡이나 빈자떡이란 이름을 가진 것은 그리 오래되지는 않았다. 17세기에는 '빙져'라고 불렀다.<ref>http://www.korean.go.kr/nkview/nknews/200008/25_4.htm</ref> '빙져'는 한자 餠(떡 병)을 중국식으로 읽은 것으로, 문헌에 따라서 '빙져', 또는 '빙쟈'라고 부른 것으로 나온다. '빙쟈'가 발음이 비슷하고 의미도 그럴싸한 '빈자'로 변하고, 이것이 다시 빈대로 변해서 빈대떡이 된 것으로 추정한다. 어째서 빈자떡이 빈대떡이 된 건지는 정확히 알 수 없다. 다만 1938년에 나온 조선어사전에는 '빈자떡' 항목이 있는데 그 설명이 "'빈대떡'과 같음"으로 되어 있다. 즉, 이 때 이미 빈자떡보다는 빈대떡이 더 널리 쓰이고 있었다는 증거. 빈자가 빈대로 변한 과정을 납작한 모양의 벌레인 빈대와 모양이 비슷해서가 아닌가 하는 견해도 있다. 그밖에도 어원에 관해서는 몇 가지 다른 설들이 있다.

빈자떡이라는 말처럼 과거에는 서민들의 음식이었다. 한국전쟁 후에 미국 원조로 [[밀가루]]가 밀려들기 전까지는 [[녹두]]보다 [[밀가루]]가 더 비쌌다. 원래 빈대떡은 값싼 [[녹두]]를 갈아서 되는 대로 재료를 넣어서 부쳐먹는 음식이었다. &lt;빈대떡 신사&gt; 가사에 "돈 없으면 집에 가서 빈대떡이나 부쳐 먹지~"라는 가사가 있는 점을 봐도 옛날에는 값싼 음식이었다는 것을 알 수 있다. 지금도 사실 그리 비싼 음식은 아니다. 국산 [[녹두]]야 이제는 [[밀가루]]와는 넘사벽으로 차이나게 비싸지만 중국산을 비롯한 수입산 [[녹두]]는 [[밀가루]]보다는 비싸도 값이 싼 편이라 빈대떡 전문점에 가 봐도 그리 부담 없이 먹을 수 있는 안주다.

[[녹두]] 특유의 고소한 맛, 그리고 부침개다운 기름진 맛이 어울려서 많은 사람들이 좋아하는 음식이다. 명절 음식으로 여러 가지 전과 함께 종종 등장하는 음식이기도 하고, [[막걸리]]와 함께 걸치는 [[안주]]로도 널리 사랑 받는다. 반죽에 함께 넣는 재료도 [[나물]], [[채소]], [[고기]], 해산물을 비롯해서 여러 가지 변화를 주면 수많은 변형을 줄 수 있기 때문에 많은 빈대떡 전문점에서는 갖가지 빈대떡을 메뉴에 줄줄이 올린다. 기본으로 많이 들어가는 재료는 [[숙주나물]], [[고사리]], [[양파]], [[돼지고기]] 정도. 만드는 방식은 다르지만 원반형으로 만들고 토핑으로 다양한 변화를 준다는 점에서는 [[피자]]와 닮은 점도 있다. 물론 [[피자]]는 반죽 위에 토핑을 얹어 구워내는 방식이고, 빈대떡은 반죽과 함께 섞어서 기름에 부친다는 점에서 근본적으로 다르다.

외국인들도 좋아하는 한국음식이다. 맵거나 하지 않고 기름지지만 담백한 스타일이고 반죽에 넣는 재료도 취향에 맞게 다양하게 할 수 있기 때문에 외국인들에게 거부감이 적다. 빈대떡 말고도 외국인들이 대체로 [[전]]은 좋아하는 편이다.

서울 광장시장 빈대떡이 꽤나 유명하다. 거의 기름에 튀기듯이 겉은 바삭하고 아주 두툼하게 부쳐내는 것이 특징으로, 마약[[김밥]], 대창[[순대]]와 함께 광장시장을 상징하는 대표 음식 중 하나다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]