선짓국 문서 원본 보기

[[파일:Seonjitguk.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

소의 피를 굳혀 삶은 선지를 넣어서 끓인 국. 국물은 소뼈를 주 재료로 여러 가지 내장 부위들을 사용한다. [[고추기름]]을 써서 얼큰한 맛을 내거나 [[고추기름]]을 테이블에 따로 놓아 두고 손님 취향에 따라 넣어 먹도록 한다. [[소]]와 [[돼지]]의 피를 섞어서 쓰는 집도 있는데 주로 원가 절감 차원.<ref>돼지피(돈혈)은 주로 [[순대]] 원료로 많이 쓰인다.</ref> 여러 가지 [[해장국]] 중에 특히 첫손가락에 손꼽히는 음식이다. '선지' + '국'이지만 사이시옷이 들어가므로 '선짓국'이 맞는 표기법. 역시 [[해장국]]으로 각광 받는 '[[북어]]' + '국'도 사이시옷 때문에 '[[북엇국]]'이 맞는 표현이다. 하지만 식당 메뉴에 이렇게 쓰여 있는 모습은 거의 보기 힘들다. 참고로 '국밥'과 붙여 쓸 때에는 '선지국밥', '북어국밥'과 같이 사이시옷이 안 들어간다. 원래는 이것도 '선짓국밥', '북엇국밥'이었는데 2016년에 사이시옷을 안 쓰기로 결정했다.<ref>[https://www.korean.go.kr/front/onlineQna/onlineQnaView.do?mn_id=&qna_seq=18780&pageIndex=12551 "온라인가나다 : 선지국밥/선짓국밥"], 국립국어원.</ref>

[[된장]], [[콩나물]], [[우거지]], [[파]], [[마늘]]이 주로 들어가며 [[해장국]]으로 끓여낼 때에는 소의 양<ref>소의 1, 2번째 위. [[해장국]] 건더기로는 보통 2번째 위가 들어간다.</ref>을 비롯한 내장을 얇게 썰어 넣는 음식점이 많다. 자극을 덜 주기 위해서 그다지 맵지 않게 내오는 게 보통인데 맵게 먹고 싶은 손님들을 위해서는 [[고추기름]]을 따로 제공한다.

일단 피가 들어간다는 것에 꽤나 호불호가 엇갈리는 음식인데 이미지만으로도 싫어하는 사람부터 뭔가 피비린내가 나는 듯해서 싫다는 사람, 선지 덩어리를 씹을 때의 식감이 영 찜찜하다는 사람이 있다. 반면 [[해장국]] 하면 단연 선짓국을 꼽는 사람들도 많고, 음식점 주인하고 친하면 선지 좀 더 달라고 하는 사람도 많다. 단골한테는 국과는 별개로 삶은 선지를 따로 내어 주기도 한다. [[서울]]에서 [[일제강점기]]부터 터를 잡았던 청진동 [[해장국]], 여기 저기 체인점이 많이 퍼져 있는 양평[[해장국]] 역시도 선짓국이다. 뼈, [[콩나물]], [[북어]] 같이 앞에 붙는 말 없이 그냥 [[해장국]]이라고만 되어 있는 메뉴가 있다면 십중팔구 선짓국이다. 사실 메뉴에 '선짓국', 혹은 '선지국'이라고 쓰여 있는 모습은 거의 보기 힘들고 대부분 그냥 [[해장국]]이라고 하거나 [[선지]][[해장국]]이라고 쓴다. 꼭 해장국이 아니어도 아침에 든든하게 먹고 싶은 사람들이 예로부터 많이 찾던 음식이다. 금강변에 있는 해장국집에서는 팥고물을 두툼하게 얹어서 찐 찰떡을 선짓국과 함께 아침요기로 내놓았다고 한다.<ref>[http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0028940 "선짓국"], &lt;한국민족문화대백과사전&gt;, 한국학중앙연구원.</ref>

[[선지]]를 얼마나 잘 삶느냐가 중요한데 잘못 삶으면 안에 구멍이 숭숭 뚫리고 식감도 마치 [[스펀지]] 씹는 것처럼 퍽퍽하다. 시간을 두고 약한 불에 천천히 삶고 그렇다고 지나치게 오래 삶지도 않는 게 포인트라고. 잘 삶은 선지는 구멍이 없고 식감도 묵처럼 부드럽다. 그만큼 시간도 들여야 하고 정성도 들여야 한다. 그런데 그 물컹한 식감이 싫다고 안 먹는 사람들이 있는 게 함정. <del>그들에게는 차라리 [[스펀지]]가 나은 건가.</del>

피가 들어가니 일단 [[철분]]이 풍부한 것은 기본. 피라는 것이 산소는 물론 각종 영양물질을 운반하는 수단이니 여러 영양소가 들었으리라 기대할만하다. 여기에 [[콩나물]]도 들어가니 [[해장국]]으로 손색이 없다. 다만 뜨겁고 짠 음식은 일단 위에 안 좋다는 건 기억하면서 좀 식혀 먹자. 약간 식을 때까지 기다리거나 음식점 [[해장국]]은 짜게 나오는 게 많으니 찬물을 좀 부어서 온도를 낮추든가 하는 것도 방법이다.

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