차돌박이 문서 원본 보기

[[파일:Beef brisket.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

[[소고기]] 부위 중 하나. 대체로 [[소기름]]은 뭉쳐 있는 것을 좋아하지 않고 [[마블링]]으로 잘고 고르게 퍼져 있는 편을 좋아하지만 차돌박이는 마치 [[돼기고기]] [[비계]]처럼 뭉쳐 있다. [[우삼겹]]과 헷갈리는 사람들도 있는데 [[우삼겹]]은 [[업진살]] 부위를 얇게 썰어서 만드는 것이고, 차돌박이는 앞가슴 갈비뼈 아래 양지 부위 중에서도 기름이 많은 부위다.

[[소기름]]은 [[돼지고기]] [[비계]]와는 달리 질긴 데다가 차돌박이 부위는 근육과 근육사이의 지방, 즉 근간지방이기 때문에 더더욱 질기다. 때문에 [[삼겹살]]처럼 두툼하게 먹을 수는 없고, 얇게 저며서 구워먹는다. 두툼하면 질기지만 얇게 썰면 쫄깃한 식감이 되기 때문에 차돌박이를 좋아하는 사람들도 많고, 차돌박이 전문점도 있을 정도다.