차돌박이 문서 원본 보기

[[파일:Beef brisket.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

[[소고기]] 부위 중 하나. 대체로 [[소기름]]은 뭉쳐 있는 것을 좋아하지 않고 [[마블링]]으로 잘고 고르게 퍼져 있는 편을 좋아하지만 차돌박이는 마치 [[돼기고기]] [[비계]]처럼 뭉쳐 있다. [[우삼겹]]과 헷갈리는 사람들도 있는데 [[우삼겹]]은 [[업진살]] 부위를 얇게 썰어서 만드는 것이고, 차돌박이는 앞가슴 갈비뼈 아래 양지 부위 중에서도 기름이 많은 부위다.

[[소기름]]은 [[돼지고기]] [[비계]]와는 달리 질긴 데다가 차돌박이 부위는 근육과 근육사이의 지방, 즉 근간지방<ref>떡지방이라고 하며 힘줄인 [[떡심]]과는 다르다. [[마블링]]은 근내지방, 즉 근육 속에 있는 지방이다.</ref>이기 때문에 더더욱 질기다. 때문에 [[삼겹살]]처럼 두툼하게 먹을 수는 없고, 얇게 저며서 구워먹는다. 두툼하면 질기지만 얇게 썰면 쫄깃한 식감이 되기 때문에 차돌박이를 좋아하는 사람들도 많고, 차돌박이 전문점도 있을 정도다. 건강에는 가장 나쁜 부위 중 하나라고 볼 수 있는데, 지방의 함량이 많은 데다가 근내지방보다 근간지방의 포화지방 함량이 더 높고 트랜스지방도 소고기 부위 중에서 가장 높다.<ref>[http://www.fsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=21719 "차돌박이, 건강 해로운 '트랜스지방' 함량 최고"], &lt;대한급식신문&gt;, 2017년 7월 5일.</ref> 다만 양으로 보면 얇게 저며서 구워 먹다 보니 많이는 먹지 않지만 고기뷔페나 차돌박이 전문점 같은 데서는 많이 먹게 되므로 주의할 필요가 있다.

차돌박이 [[된장찌개]]도 꽤 인기 있는 응용법으로, 특히 차돌박이 전문점을 비롯한 [[고깃집]]에서 종종 볼 수 있다.

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